食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)2022年1月-12月共有1480項(xiàng)食品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，較2021年同期減少了36.4%。

 

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，國家標(biāo)準(zhǔn)368項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)308項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)377項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)400項(xiàng)，其他27項(xiàng)。其中，2022年實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量相對(duì)2021年的1202項(xiàng)減少了66.7%。這些標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)品或原料的標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等。其中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涉及國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、輕工標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)等。地方標(biāo)準(zhǔn)涉及北京、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、安徽、福建、江西、山東、河南、廣東、廣西、海南、四川、陜西、新疆、黑龍江、天津、浙江、湖南、深圳、重慶、甘肅、青海、湖北、貴州、云南、上海、河北、寧夏、吉林、江蘇、西藏等。

 

　　按月度分析，2022年5月實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，有203項(xiàng)，其次，3月實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)188項(xiàng)，6月實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)161項(xiàng)。

　　統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2022年新增標(biāo)準(zhǔn)1229項(xiàng)，代替標(biāo)準(zhǔn)251，新增標(biāo)準(zhǔn)占全年標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的83%。其中，3月份新增標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，有156項(xiàng)。值得注意的是，2022年新增標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量相對(duì)于2021年的2060項(xiàng)下降了40%。

　　2022年，這幾個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)需要特別注意：

 

　　《GB 31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》自2022年2月22日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費(fèi)者飲食安全、適應(yīng)人民群眾日益增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求具有重要意義。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務(wù)活動(dòng)。

 

　　《GB 19295-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》、《GB 31607-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》自2022年3月7日起正式實(shí)施。

 

　　《GB 19295-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》適用于速凍面米和速凍調(diào)制食品，不適用于速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品。該標(biāo)準(zhǔn)代替了《GB 19295-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，GB 19295-2021重點(diǎn)修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語和定義、理化指標(biāo)、微生物限量等。該標(biāo)準(zhǔn)通過對(duì)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析，進(jìn)一步明確過氧化值指標(biāo)適用的產(chǎn)品，即以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。其中，經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對(duì)較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。致病菌指標(biāo)仍然按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921）執(zhí)行（GB 29921-2013發(fā)布時(shí)已有說明）。此外，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標(biāo)要求。在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”、“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。

 

　　《GB 31607-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務(wù)中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。GB 31607-2021明確了散裝即食食品的定義和類別，對(duì)可能給公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的散裝即食食品規(guī)定了致病菌指標(biāo)及其限量要求和檢驗(yàn)方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌限量，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽胞桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量。

 

　　《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T 15109-2021）、《飲料酒術(shù)語和分類》（GB/T 17204-2021）兩項(xiàng)白酒“新國標(biāo)”自2022年6月1日起正式實(shí)施。

 

　　《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T 15109-2021）代替了《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T 15109-2008），規(guī)定了白酒工業(yè)的基本術(shù)語和定義?！讹嬃暇菩g(shù)語和分類》（GB/T 17204-2021）代替了《飲料酒分類》（GB/T 17204-2008），規(guī)定了飲料酒的術(shù)語、定義、分類原則和分類表。

 

　　“新國標(biāo)”更新了白酒的定義，白酒是指“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。”重新定義了調(diào)香白酒，調(diào)香白酒是指：“以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。”也就是說，調(diào)香白酒劃入了“配制酒”的范疇，這就意味著調(diào)香白酒不再是白酒。另外，需要特別注意的是，原標(biāo)準(zhǔn)中，只有固態(tài)法白酒不得使用食用酒精、食品添加劑。而新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒也不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

 

　　《GB 7101-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》自2022年12月30日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)代替了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015），修訂后標(biāo)準(zhǔn)適用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，納入了市場(chǎng)上出現(xiàn)的添加菌種飲料、飲料濃漿、添加果蔬汁、添加大豆蛋白等新型飲料形式。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，此次修訂細(xì)化了術(shù)語定義描述，擴(kuò)大了理化指標(biāo)適用范圍，統(tǒng)一了固體飲料菌落總數(shù)指標(biāo)，完善了標(biāo)識(shí)要求。

 

　　食品伙伴網(wǎng)在此提醒相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，仔細(xì)研究新老標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時(shí)按照新標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，調(diào)整企業(yè)質(zhì)量控制體系，同時(shí)對(duì)人員做好相關(guān)培訓(xùn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口食品企業(yè)，及時(shí)向國外貿(mào)易方傳達(dá)我國標(biāo)準(zhǔn)新要求，督促國外生產(chǎn)商加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，盡量從源頭遏制不合格產(chǎn)品進(jìn)口；全面了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求變化和具體實(shí)施期限，及時(shí)更新產(chǎn)品檢測(cè)要求，確保產(chǎn)品符合我國國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性要求；密切關(guān)注國內(nèi)外食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)爻鋈刖硻z驗(yàn)檢疫部門的溝通協(xié)調(diào)，降低進(jìn)口產(chǎn)品不合格風(fēng)險(xiǎn)。