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    “專家建議不要生吃可生食雞蛋”上熱搜,生食雞蛋為啥不能生吃?

    放大字體  縮小字體 時間:2023-01-15 10:20 來源:食品有意思 原文:
    核心提示:近日,一條“專家建議不要生吃可生食雞蛋”上了熱搜。這讓很多人產(chǎn)生了疑問,都買的是“可生食雞蛋”了,專家還建議不要生吃,“可生食雞蛋”到底能不能生吃?
       近日,一條“專家建議不要生吃可生食雞蛋”上了熱搜。這讓很多人產(chǎn)生了疑問,都買的是“可生食雞蛋”了,專家還建議不要生吃,“可生食雞蛋”到底能不能生吃?
     
      其實我們國家大部分地區(qū)并沒有吃生雞蛋的習(xí)俗,近些年隨著美食短視頻的普及,很多人喜歡上了諸如日料壽喜鍋之類的生吃雞蛋的方式。“可生食雞蛋”雖然聽起來簡單,感覺好像就是把帶殼雞蛋消消毒就可以了,其實遠(yuǎn)沒有這么簡單。
     
      要知道如果雞本身就帶有沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌,雞蛋很可能在雞肚子里形成時,就被污染了。而且,雞鴨鵝這些動物,它們拉粑粑的部位和下蛋的部位,其實是一個。這也是為什么我們買的雞蛋上,經(jīng)常會粘有雞粑粑。蛋殼本身并不是完全封閉的,致病菌也很可能在雞蛋的收集、儲存等環(huán)節(jié),通過蛋殼表面的氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。
     
      要想生產(chǎn)出可生食雞蛋,需要從雞的種源、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境、雞蛋的采集、分級、殺菌、包裝、運輸?shù)?0多個環(huán)節(jié)入手控制,才可能生產(chǎn)出安全的無菌蛋。上世紀(jì)80年代,日本生食雞蛋的安全問題也頻頻發(fā)生,前后經(jīng)過了38年的探索,才完善了無菌蛋的全程管理體系。
     
      而我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)特點是,生產(chǎn)集中度低、小型企業(yè)多,傳統(tǒng)上我們對雞蛋的管理,是按照農(nóng)副產(chǎn)品進行的,比較粗獷。加上我國并沒有可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn),什么樣的蛋才可以叫做可生食雞蛋,沒有統(tǒng)一的判定標(biāo)準(zhǔn)。也就是說目前,就算你花高價買了可生食雞蛋,生吃也不一定安全,所以專家才建議大家不要生吃可生食雞蛋。
     
      當(dāng)然,這并不意味著生吃雞蛋一定得病,這就是個概率問題。就像吃生腌、刺身一樣,只要不徹底煮熟,就有食品安全風(fēng)險。如果你愿意為了美味,而愿意冒一些食品安全風(fēng)險,那也沒什么問題。
     
      最后再多說一句,不要迷信可生食雞蛋廣告宣傳中的“無腥”“蛋黃更黃”“更營養(yǎng)”等說法。雞蛋“腥不腥”和飼料中是否含有菜籽粕、菜籽油、魚粉、氯化膽堿等腥味成分有關(guān)。“蛋黃更黃”和飼料中是否添加胡蘿卜素、葉黃素等色素類成分有關(guān)。這些都和雞蛋是否無菌,沒有必然聯(lián)系。并且從營養(yǎng)上看,生雞蛋中含有一些蛋白酶抑制劑,會影響蛋白質(zhì)吸收,從蛋白質(zhì)吸收率角度,雞蛋生吃也沒有熟吃有營養(yǎng)。
     
      對于可生食雞蛋,大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟能力和口味偏好,理性選擇。并且可生食雞蛋,一次也不要買太多,最好隨買隨吃,因為長時間儲存也會增加雞蛋感染致病菌的風(fēng)險。
    日期:2023-01-15
     
     行業(yè): 畜禽肉品
     標(biāo)簽: 雞蛋
     科普: 雞蛋
     
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