食品伙伴網(wǎng)訊 2022年7月28日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）（以下簡稱“2022版”），于2022年12月30日起實施。2022版是對《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）（以下簡稱“2015版”）的修訂，2022版相對于2015年11月13日發(fā)布的2015版有哪些不同之處？食品伙伴網(wǎng)對此進行了梳理。
01
細化了術(shù)語定義描述
飲料飲品的定義在2015版的基礎(chǔ)上進行了細化，新增原輔料要求描述，并列舉飲料種類。
02
修改了部分感官要求
2022版刪除固體飲料和液體飲料狀態(tài)詳細描述，增加滋味、氣味要具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味的要求。明確了液體飲料檢測方法中被測樣品的用量；修改了固體飲料檢測方法的部分文字描述。
03
擴大了理化指標適用范圍
根據(jù)飲料產(chǎn)品現(xiàn)狀，2022版將“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”。更新了鐵、氰化物檢測方法的標準號，新增“氰化物檢測結(jié)果換算為以HCN計”，與現(xiàn)行標準統(tǒng)一。同時氰化物指標和脲酶指標擴大適用范圍，氰化物指標適用范圍擴大為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”，脲酶指標適用范圍擴大為“添加大豆或含大豆蛋白的制品的飲料”；需要按產(chǎn)品標簽標示的沖調(diào)比例稀釋換算的產(chǎn)品“濃縮飲料”修改為“飲料濃漿”，飲料濃漿在GB/T 10789中的定義為以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎(chǔ)，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。
04
統(tǒng)一了固體飲料菌落總數(shù)要求
根據(jù)菌落總數(shù)與人體健康的關(guān)系，結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，固體飲料的菌落總數(shù)m值從“103CFU/g”改為“104CFU/g”，同步刪除了奶茶、豆奶粉、可可固體飲料菌落總數(shù)的描述，統(tǒng)一了固體飲料菌落總數(shù)的指標要求。明確菌落總數(shù)指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。
05
完善了標識要求
將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，明確添加菌種的飲料要標示“活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型”。為保證消費者知情權(quán)，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品標簽上要標識“乳酸菌含量”，并增加乳酸菌檢驗方法。
2022版還新增“冷凍儲存”飲料產(chǎn)品貯存和運輸條件的標示要求，刪除“含有活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料產(chǎn)品”貯存和運輸條件標識要求。
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