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    低GI食品知多少

    放大字體  縮小字體 時間:2022-11-17 08:20 來源:食品伙伴網(wǎng) 作者: 徐慧   原文:
    核心提示:隨著“低脂”“0糖”“0卡”成為當(dāng)下消費者熱衷的產(chǎn)品選擇標(biāo)準(zhǔn),各行各業(yè)都刮起了一股健康風(fēng)潮?!帮L(fēng)潮”之下,低GI食品發(fā)展迅速,受到許多消費者的青睞。那何為“低GI食品”,產(chǎn)品應(yīng)遵循哪些標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及各國對低GI食品有哪些認(rèn)證呢?下面食品伙伴網(wǎng)將分別進(jìn)行介紹。
      食品伙伴網(wǎng) 隨著“低脂”“0糖”“0卡”成為當(dāng)下消費者熱衷的產(chǎn)品選擇標(biāo)準(zhǔn),各行各業(yè)都刮起了一股健康風(fēng)潮。“風(fēng)潮”之下,低GI食品發(fā)展迅速,受到許多消費者的青睞。那何為“低GI食品”,產(chǎn)品應(yīng)遵循哪些標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及各國對低GI食品有哪些認(rèn)證呢?下面食品伙伴網(wǎng)將分別進(jìn)行介紹。
     
      01

      何為“低GI食品”
     
      中國有句俗語:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”“飯”主要指碳水化合物,當(dāng)其攝入人體后,可被分解成糖類,為人體供能。但有研究發(fā)現(xiàn),食物碳水化合物含量大,升糖速度不一定快;含量低,升糖速度也不一定慢。為方便人們?nèi)粘E袛嗖煌澄镆鸬牟秃笱巧呖炻闆r,1981年加拿大學(xué)者杰森斯博士首次提出了血糖生成指數(shù)(glycemic index,簡稱GI)概念。具體是指富含碳水化合物的食物進(jìn)入人體2小時內(nèi)血糖升高的相對速度。一般分為低、中、高三個等級,GI值低于55的食物可稱為“低GI食品”。食用后能增加飽腹感,推遲饑餓的發(fā)生時間,避免肥胖、糖尿病等,如油脂類食物、高蛋白食物;而高GI食物則相反,如糖類、淀粉類食物。
     
      02

      低GI食品的相關(guān)標(biāo)法
     
      依據(jù)《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》(GB/Z 21922-2008)規(guī)定,GI即食物血糖生成指數(shù),是指含50g碳水化合物的試驗食品的血糖應(yīng)答曲線下面積,與等量碳水化合物的標(biāo)準(zhǔn)參考物(葡萄糖或白面包)的血糖應(yīng)答曲線下面積之比。而中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》(征求意見稿)擬規(guī)定,采用《食物血糖生成指數(shù)測定方法》(WS/T 652-2019)方法測定,GI數(shù)值在0<GI<55的食品,可歸為低GI食品。
     
      2015年,原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》(GB 29922-2013)問答中明確指出,糖尿病患者用全營養(yǎng)配方食品應(yīng)為低血糖生成指數(shù)(GI)配方,GI<55。同時,GB 29922中規(guī)定糖尿病患者用全營養(yǎng)配方食品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注GI值,進(jìn)而為糖尿病患者進(jìn)行膳食指導(dǎo)。但對于普通食品,我國暫時還未批準(zhǔn)關(guān)于低GI的聲稱。
     
      2020年,工業(yè)和信息化部發(fā)布了制定《食品中血糖生成指數(shù)(GI)評價導(dǎo)則》的計劃。
     
      03

      各國低GI食品認(rèn)證
     
      為方便消費者識別和選擇,各個國家對“低GI食品”開展了不同形式的認(rèn)證。
     
      在我國,自2019年行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測定方法》(WS/T 652-2019)正式生效后,陸續(xù)有認(rèn)證機構(gòu)獲得了低gi食品認(rèn)證資質(zhì)。產(chǎn)品獲得認(rèn)證后,認(rèn)證機構(gòu)還會繼續(xù)進(jìn)行實時監(jiān)控和檢查,以保障認(rèn)證的權(quán)威性。
     
      歐盟官方雖尚未發(fā)布統(tǒng)一的“低GI食品”標(biāo)識,但市售產(chǎn)品中存在企業(yè)自行使用“低GI食品”認(rèn)證標(biāo)識的情況。
     
      澳新是目前“低GI食品”認(rèn)證應(yīng)用最廣泛的國家,主要由血糖指數(shù)基金會(GIF)負(fù)責(zé)。通過該機構(gòu)認(rèn)證的食品,可以在包裝上標(biāo)識低GI食品標(biāo)識。
     
      在美國,“低GI食品”認(rèn)證主要由商業(yè)性血糖研究所和企業(yè)負(fù)責(zé)。其中,商業(yè)性血糖研究所負(fù)責(zé)審批,而食品生產(chǎn)商需確保低GI食品信息的準(zhǔn)確,并符合現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)定。
     
      小 結(jié)
     
      綜上可知,低GI食品特別適合糖尿病患者、肥胖及糖代謝紊亂人群食用,但也不能盲目只根據(jù)GI數(shù)值來選擇飲食。因為同一種食物的GI值會隨著成熟度和烹飪方式不同發(fā)生變化,并且低GI也不意味著低熱量。如富含油脂的食物,雖GI值較低,但高熱量。因此應(yīng)在控制攝入總熱量的基礎(chǔ)上,除關(guān)注食物的GI值外,還應(yīng)盡量選擇加工程度低的食物。
    日期:2022-11-17
     
     
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