食品伙伴網訊 10月11日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第32期通告，檢出17批次不合格食品。其中，涉及食用農產品不合格6批次，餐飲食品不合格5批次，糕點不合格4批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次。

 

 

　　6批次食品檢出質量指標問題，涉及糕點、食用農產品、炒貨食品及堅果制品。分別為淮安市江蘇萬潤發(fā)商貿有限公司國貿店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)；泰州世紀聯華商業(yè)有限公司銷售的標稱江蘇麥吉爾食品有限公司生產的藍莓原粒吐司面包，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州世紀聯華商業(yè)有限公司銷售的標稱江蘇麥吉爾食品有限公司生產的不添加蔗糖吐司面包，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市海陵區(qū)尹銀玲食品店銷售的標稱泰州非嘗食品商貿有限公司委托江蘇正林食品有限公司生產的山核桃味香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市灌南億家福超市有限公司銷售的標稱徐州湘辣鋪子食品有限公司生產的酒鬼青豆脆骨（調味面制品），酸價（以脂肪計）不符合產品明示標準及質量要求；鎮(zhèn)江市句容市后白鎮(zhèn)吉佰盛超市銷售的標稱丹陽市稻香齋食品有限公司生產的油京果（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。

 

 

　　4批次餐飲具不合格，分別為南京魚四季餐飲管理有限公司江寧分公司使用的碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京魚四季餐飲管理有限公司江寧分公司使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市江陰市華士來偉牛肉湯店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市高新區(qū)花果山街道吉地農家小院酒店使用的圓碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

 

　　4批次食用農產品檢出農藥殘留問題，分別為鹽城市亭湖區(qū)環(huán)科城徐金洪蔬菜批發(fā)部銷售的生姜，噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市宜興市宜城街道天易德副食店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市宜興市宜城街道天易德副食店銷售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市宜興市宜城街道天易德副食店銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。姜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為連云港市高新區(qū)淮海社區(qū)星倫多餐飲店銷售的鯛魚片（生食動物性水產品），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州易買得超市有限公司常州吾悅廣場店銷售的標稱常州市陽光營養(yǎng)食品有限公司生產的如意大糕，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　此外，還有南京新尚超市有限公司江寧店銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。