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    江蘇大學(xué)任曉鋒教授課題組在Food Chemistry發(fā)表最新研究成果

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-10-09 08:26 來(lái)源:江蘇大學(xué) 原文:
    核心提示:近日,江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院任曉鋒教授在Food Chemistry (Q1, IF: 9.231)期刊上發(fā)表了題為“Insights into ultrasonic treatment on the properties of pullulan/oat protein/nisin composite film:mechanical, structural and physicochemical properties”的研究論文。
      近日,江蘇大學(xué)食品生物工程學(xué)院任曉鋒教授在Food Chemistry (Q1, IF: 9.231)期刊上發(fā)表了題為“Insights into ultrasonic treatment on the properties of pullulan/oat protein/nisin composite film:mechanical, structural and physicochemical properties”的研究論文。2020級(jí)碩士研究生亢利鑫為論文第一作者,任曉鋒教授和梁秋芳博士為論文共同通訊作者。
     
      目前,我國(guó)市場(chǎng)上對(duì)于生鮮水果的物流運(yùn)輸及銷(xiāo)售采用的包裝材料大多是塑料包裝材料,塑料包裝材料雖然機(jī)械性能和阻隔性能較好,質(zhì)量較輕且價(jià)格低廉,但是塑料包裝的過(guò)量使用,會(huì)導(dǎo)致大量“白色垃圾”的產(chǎn)生。生物可降解包裝材料是以生物大分子物質(zhì)(蛋白質(zhì)、多糖、淀粉等)及其衍生物等可再生資源為原料,添加抗菌活性成分,輔以增塑劑及交聯(lián)劑,經(jīng)過(guò)混合、加熱、擠壓等工藝使各成膜劑分子相互作用,干燥后形成具有一定工程性質(zhì)和選擇透過(guò)性的新型包裝材料。使用生物可降解包裝材料來(lái)取代塑料包裝材料已成為食品包裝領(lǐng)域發(fā)展的趨勢(shì)和亟待解決的問(wèn)題。
     
      燕麥蛋白具有良好的成膜性及天然可降解性,但是純燕麥蛋白膜存在機(jī)械性能較差的缺點(diǎn),限制了其在食品包裝材料的應(yīng)用;本研究在燕麥蛋白中加入普魯蘭多糖制備蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合膜,改善蛋白膜的機(jī)械性能和阻隔性能,同時(shí)添加天然抗菌劑乳酸鏈球菌素(Nisin)賦予復(fù)合膜抑菌性能。應(yīng)用課題組開(kāi)發(fā)的多模式超聲波處理技術(shù)制備復(fù)合膜,利用超聲波的空化效應(yīng)增強(qiáng)分子間氫鍵相互作用,進(jìn)一步提高了復(fù)合膜的機(jī)械性能和阻隔性能。研究發(fā)現(xiàn):與對(duì)照組相比,超聲波處理顯著提高了負(fù)載Nisin的復(fù)合膜的斷裂伸長(zhǎng)率(18.37%)和透明度(8.03%),復(fù)合膜的總可溶物質(zhì)量和氧氣透過(guò)率分別降低了8.33%和2.78%。用于草莓的保鮮試驗(yàn)結(jié)果表明,其可以延緩草莓的成熟和衰老,延長(zhǎng)其貨架期。
     
      上述研究同時(shí)獲批中國(guó)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利一件(ZL202110457753.5,燕麥蛋白與普魯蘭多糖復(fù)合果蔬保鮮膜的超聲波制備方法),并申請(qǐng)國(guó)際PCT專(zhuān)利一件(PCT/CN2022/071248)。該工作獲國(guó)家自然科學(xué)基金(32072355)、江蘇高校“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師(2020)和鎮(zhèn)江市重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(NY2021006)的資助。
     
      任曉鋒教授長(zhǎng)期從事蛋白質(zhì)-多糖基生物材料在生物活性成分包埋和食品保鮮包裝的應(yīng)用、超聲波在納米乳液制備中的機(jī)理與應(yīng)用等方面的研究。先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3項(xiàng)、江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目(與企業(yè)合作申報(bào))2項(xiàng)、江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新基金1項(xiàng)、中國(guó)博士后科學(xué)基金特別資助項(xiàng)目及面上項(xiàng)目2項(xiàng)、鎮(zhèn)江市重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng),企業(yè)委托技術(shù)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目3項(xiàng),參與國(guó)家與省部級(jí)科研課題10余項(xiàng),以第一/通訊作者在Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Journal of Food Engineering、LWT-Food Science and Technology、International Journal of Biological Macromolecules 等期刊發(fā)表SCI/EI論文30余篇,出版論著及教材6部,申請(qǐng)及授權(quán)中國(guó)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利20項(xiàng)(其中申請(qǐng)PCT國(guó)際專(zhuān)利6項(xiàng));以主要完成人先后榮獲農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、江蘇省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、教育部高等學(xué)??茖W(xué)研究?jī)?yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)專(zhuān)利獎(jiǎng)優(yōu)秀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)10項(xiàng)。
    日期:2022-10-09
     
     地區(qū): 江蘇 中國(guó)
     標(biāo)簽: 生物工程 食品
     科普: 生物工程 食品
     
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