秋冬季來臨，各類慶典、年會及婚宴越來越多，集體聚餐進(jìn)入旺季。為保證人民群眾飲食安全，亳州市市場監(jiān)督管理局特向餐飲單位提示如下：

 

　　一、“量力而行”，切忌超負(fù)荷供應(yīng)

 

　　餐飲單位要自覺履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，根據(jù)實際供應(yīng)能力，合理控制食材采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷、超能力經(jīng)營。

 

　　二、嚴(yán)把食材采購關(guān)，做好索證索票、查驗記錄工作

 

　?。ㄒ唬┎徊少徍褪褂眠^期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食品。（二）不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格生鮮肉及肉制品。（三）不采購制售野生河豚魚、野生蘑菇和國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動植物，嚴(yán)守“長江禁漁”規(guī)定，不采購使用野生魚類。（四）不采購、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)。

 

　　三、注意從業(yè)人員衛(wèi)生健康，嚴(yán)防帶病上崗

 

　　從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，持有健康證上崗；嚴(yán)格落實晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位。

 

　　四、規(guī)范加工制作，防止交叉污染

 

　　嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加強(qiáng)食品儲存、加工、備餐等過程控制，避免交叉污染。（一）做到成品、半成品和原料分開，植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分開，工用具、容器分開。（二）定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)。（三）食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；控制供餐時間，食品在加工成成品后及時供餐，嚴(yán)禁存放超過2小時。（四）加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品應(yīng)在專間內(nèi)制作。（五）嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑（不濫用或超量使用）。

 

　　五、落實消毒制度，確保餐具衛(wèi)生安全

 

　　（一）凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。（二）使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取或查驗餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗收記錄。（三）不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　六、強(qiáng)化常態(tài)疫情防控、按規(guī)經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?/div>