韶關市市場監(jiān)管部門嚴格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計劃認真組織實施食品監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務的承檢機構為本次抽檢任務的承檢機構為廣東省科學院生物與醫(yī)學工程研究所、深圳中檢聯(lián)檢測有限公司、韶關市食品藥品檢驗所。
本期食品監(jiān)督抽檢17類食品共181批次樣品。其中，市本級食品監(jiān)督抽檢共107批次樣品；省轉市級食品監(jiān)督抽檢共74批次樣品；根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，合格173批次，不合格8批次（抽檢明細詳見附件）。其中，合格食品包括：乳制品9批次、食用油、油脂及其制品7批次、酒類43批次、食品添加劑1批次、調味品3批次、肉制品10批次、糧食加工品20批次、豆制品9批次、糕點6批次、飲料6批次、蔬菜制品4批次、冷凍飲品37批次、罐頭2批次、薯類和膨化食品1批次、茶葉及相關制品13批次、蜂產(chǎn)品2批次。不合格食品包括：食用油、油脂及其制品3批次、冷凍飲品1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品2批次、酒類1批次、薯類和膨化食品1批次。不合格問題主要檢出有機污染物、微生物、生物毒素、質量指標、食品添加劑、微生物、金屬污染物不符合標準規(guī)定等問題。現(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）微生物不符合標準要求問題
1. 翁源縣得寶家庭農(nóng)場生產(chǎn)的鶴仔紅薯干， 菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
2.南雄市雄州街道豪豪商店銷售的綠豆沙冰飲品，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
?。ǘ┵|量指標問題
1.始興縣紗帽崗酒坊生產(chǎn)的50度白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
2.廣東饌錢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的饌記高山茶油， 酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
3.樂昌市河南侯記榨油店生產(chǎn)的花生油， 過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（三）金屬污染物問題
1.湞江區(qū)汝樂農(nóng)產(chǎn)品店銷售的黃姜，鉛（以 Pb 計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
2.湞江區(qū)風采市場潘春鳳銷售的生姜，鉛（以 Pb 計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
?。ㄋ模┯袡C污染物問題
廣東饌錢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的饌記高山茶油， 苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規(guī)定。
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新豐縣遙田鎮(zhèn)飄香榨油店生產(chǎn)的花生油， 黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級市場監(jiān)管部門按照相關法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。
二、不合格項目分析
1.菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標，會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質。一般的菌落總數(shù)超標不會對人體造成危害，如果超標嚴重，可能會造成腹瀉。月餅中菌落總數(shù)超標的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當?shù)取?/div>
2.甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）：甜蜜素化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種非營養(yǎng)型甜味劑，廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，從違規(guī)添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中造成交叉污染。
3. 糖精鈉（以糖精計）：糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—
2014）中規(guī)定，白酒中不得使用糖精鈉。造成糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用。
4.酸價（KOH）：酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。
5.過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?；ㄉ椭羞^氧化值超標的原因可能是：①產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸?。虎谠蟽Υ娌划?，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
6.鉛（以 Pb 計）：鉛是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大殘留限量值為0.1mg/kg。食用鉛超標的食品，可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。姜中鉛超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鉛元素。
7.苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸?shù)冗^程中引入污染；生產(chǎn)中關鍵工藝控制不當?shù)取?/div>
8.黃曲霉毒素B1：GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定花生油、玉米油限量為20μg/kg。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品。長期食用黃曲霉毒素超標的植物油會對肝臟造成損傷，有誘發(fā)癌變的風險。造成植物油黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是：①原料在采收和儲運過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導致原料霉變、腐爛，企業(yè)采購時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測；②加工中沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。
三、食品安全消費提示
消費者應當在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質期的產(chǎn)品，不要購買超過保質期的產(chǎn)品，不要購買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督，關注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當?shù)赝对V舉報電話12345或12315。
特此通告。
日期：2022-09-29
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