食品伙伴網(wǎng)訊 9月2日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報(bào)了13批次不合格食品，其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次。

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，占不合格總數(shù)的77%。其中，9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為廈門華廈學(xué)院的白面碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；豐澤區(qū)耀漢餐飲店的小吃碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市集美區(qū)友境小吃店的飯碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；泉州民祥餐飲管理服務(wù)有限公司石獅第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)分公司的學(xué)生湯碗（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；晉安區(qū)周麻婆餐飲店的鐵盤（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；豐澤區(qū)小南門餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月10日），大腸菌群不合格；福鼎市川渝院火鍋店的彩繪大碗（消毒日期為2022年6月13日），大腸菌群不合格；福州市鼓樓區(qū)梁強(qiáng)餐飲店的湯杯（消毒日期為2022年6月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；莆田悅?cè)A酒店有限公司的筷子（自行消毒餐具）（消毒日期為2022年6月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為武平縣胡佛祥包子店的菜包（加工日期為2022年6月30日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品、油炸面制品、焙烤食品等，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg;在發(fā)酵面制品中不得使用。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

 

　　2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題

 

　　2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為永輝超市股份有限公司福建福州福飛路超市銷售的三眼蟹（購進(jìn)日期為2022年6月1日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；石獅市綠島國際酒店有限公司銷售的花樂（海水蟹）（購進(jìn)日期為2022年6月28日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

 

　　此外，還有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為標(biāo)稱江蘇好的食品有限公司2022年3月9日生產(chǎn)的多彩花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為龍巖市永定區(qū)旺都貿(mào)易有限公司。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。