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    寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院馬雯副教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品頂級(jí)期刊發(fā)表綜述

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-07-12 08:52 來(lái)源:寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院 原文:
    核心提示:2021年5月18日,國(guó)際食品頂級(jí)期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》(食品科學(xué)與工程1區(qū)TOP,影響因子15.786)在線發(fā)表了題為“Wine phenolic profile altered by yeast: Mechanisms and influences”(酵母對(duì)葡萄酒酚類(lèi)物質(zhì)組分改變的機(jī)理及影響)的綜述性論文。
      2021年5月18日,國(guó)際食品頂級(jí)期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》(食品科學(xué)與工程1區(qū)TOP,影響因子15.786)在線發(fā)表了題為“Wine phenolic profile altered by yeast: Mechanisms and influences”(酵母對(duì)葡萄酒酚類(lèi)物質(zhì)組分改變的機(jī)理及影響)的綜述性論文。寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院馬雯副教授與澳大利亞墨爾本大學(xué)張龐禎博士為共同通訊作者,張龐禎博士為第一作者。
     
      在酵母的影響下,葡萄的酚類(lèi)化合物在釀酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種轉(zhuǎn)變,進(jìn)而影響葡萄酒的感官屬性,從而影響其品質(zhì)。充分了解酵母在酚類(lèi)轉(zhuǎn)化中的作用對(duì)于通過(guò)改變發(fā)酵條件控制葡萄酒質(zhì)量具有重要的意義。本論文探討了酵母在釀酒過(guò)程中改變酚類(lèi)化合物的分子機(jī)制,總結(jié)了釀酒酵母和非釀酒酵母對(duì)葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)的含量和組成的影響,并強(qiáng)調(diào)了混菌發(fā)酵對(duì)葡萄酒酚類(lèi)物質(zhì)改變的重要作用。本文旨在提供對(duì)“酵母——酚類(lèi)物質(zhì)”相互作用的深入理解,并揭示該領(lǐng)域目前的研究空白及未來(lái)的研究方向。
     
      這是我校首次在國(guó)際食品頂級(jí)期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》發(fā)表綜述,也是國(guó)家級(jí)一流專(zhuān)業(yè)“食品科學(xué)與工程”與“園藝學(xué)”的標(biāo)志性成果之一,對(duì)提升寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科及園藝學(xué)科學(xué)術(shù)影響力具有積極影響。該工作得到國(guó)家自然科學(xué)基金(31801533)和國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2019YFD1002504)的資金支持。
     
      文章鏈接:https:/onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12788
    日期:2022-07-12
     
     地區(qū): 寧夏 中國(guó)
     行業(yè): 葡萄酒 添加劑配料 酒業(yè)
     標(biāo)簽: 食品 葡萄酒 酵母
     科普: 食品 葡萄酒 酵母
     
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