食品伙伴網(wǎng)訊 2022年6月22日和7月1日，由食品伙伴網(wǎng)和全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心聯(lián)合舉辦的【口感番茄感官評價(jià)活動(dòng)】，分別在全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評價(jià)與分析實(shí)驗(yàn)室，食品伙伴網(wǎng)煙臺總部舉行。
在這兩次活動(dòng)中，多名志愿者參與了感官評價(jià)，對9種不同顏色、不同風(fēng)味的口感番茄從果形與外觀、果肉質(zhì)地、多汁感等6個(gè)維度展開了消費(fèi)者喜好度測試。
壽光感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)室志愿者評價(jià)結(jié)果
?。ㄒ唬┰u價(jià)時(shí)間
2022年6月22日
?。ǘ┰u價(jià)地點(diǎn)
全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評價(jià)與分析實(shí)驗(yàn)室
?。ㄈ┰u價(jià)過程
每場次口感番茄品鑒種類
第一場 西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
第二場 京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃
| 有效參與人數(shù) | ||
| 場次 | 口感番茄品種數(shù) | 有效參與人數(shù) |
| 第一場 | 5種 | 23人 |
| 第二場 | 4種 | 25人 |
?。ㄋ模┰u價(jià)結(jié)果
經(jīng)過兩場消費(fèi)者喜好度測試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結(jié)果如下：
第一場
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
①樣品得分與排名：
?、诟鲗傩詫?shí)際達(dá)成率：
③評價(jià)感受：
| 品種 | 評價(jià)感受 |
| 西施草莓 | 果形不夠圓潤、軟硬適中、酸甜可口、汁水充足、余渣少、后余味不足 |
| 高糖100 | 果形周正、色澤均勻、果皮偏硬、飽滿多汁、口感略酸、化渣度一般 |
| 戴安娜 | 外形一般、果皮偏硬、口感酸甜、果汁充沛、余味酸 |
| 粉如意 | 果形一般、皮硬質(zhì)軟、汁水飽滿、口感不酸不甜、化渣度好 |
| 粉桃 | 外形美觀、果皮偏厚、口感偏酸、有殘?jiān)⒑笥辔恫蛔?/td> |
第二場
品種名：京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃
?、贅悠返梅峙c排名：
?、诟鲗傩詫?shí)際達(dá)成率：
?、墼u價(jià)感受：
| 品種 | 評價(jià)感受 |
| 京采 | 外形飽滿漂亮、皮薄質(zhì)脆、酸甜適中、汁水充沛、余味好 |
| 草木榮華31號 | 果形圓潤、顏色靚麗、果皮偏厚、口感偏酸、化渣度不好 |
| 草莓果 | 外觀一般、硬度適中、皮脆肉軟、酸甜可口、化渣度一般 |
| 高糖皇妃 | 色澤獨(dú)特、果皮偏厚、口感偏酸、汁水充沛、化渣度一般 |
食品伙伴網(wǎng)煙臺總部志愿者評價(jià)結(jié)果
?。ㄒ唬┰u價(jià)時(shí)間
2022年7月1日
?。ǘ┰u價(jià)地點(diǎn)
食品伙伴網(wǎng)煙臺總部
?。ㄈ┰u價(jià)過程
每場次口感番茄品鑒種類
第一場 西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
第二場 草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號
| 有效參與人數(shù) | ||
| 場次 | 口感番茄品種數(shù) | 有效參與人數(shù) |
| 第一場 | 4種 | 33人 |
| 第二場 | 4種 | 40人 |
?。ㄋ模┰u價(jià)結(jié)果
經(jīng)過兩場消費(fèi)者喜好度測試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結(jié)果如下：
第一場
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
?、贅悠返梅峙c排名：
| 4.91 | 8.55 | 18.65 | 27.06 | 2.61 | 6.26 | 68.04 | 1 | |
| 4.77 | 7.58 | 18.14 | 22.85 | 2.91 | 5.36 | 61.62 | 2 | |
| 5.29 | 8.27 | 17.63 | 22.30 | 2.62 | 5.43 | 61.54 | 3 | |
| 5.50 | 9.15 | 16.77 | 20.53 | 2.65 | 5.30 | 59.90 |
4
|
?、诟鲗傩詫?shí)際達(dá)成率：
?、墼u價(jià)感受：
| 品種 | 評價(jià)感受 |
| 西施草莓 | |
| 高糖100 | |
| 戴安娜 | |
| 粉桃 |
第二場
品種名：草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號
?、贅悠返梅峙c排名：
| 4.32 | 10.43 | 20.19 | 32.53 | 3.38 | 6.99 | 77.85 | 1 | |
| 5.23 | 9.40 | 19.34 | 26.59 | 3.30 | 6.38 | 70.24 | 2 | |
| 4.94 | 7.85 | 19.41 | 22.44 | 2.33 | 5.75 | 62.71 | 3 | |
| 5.32 | 8.46 | 17.44 | 20.08 | 2.79 | 5.24 | 59.32 | 4 |
?、诟鲗傩詫?shí)際達(dá)成率：
?、墼u價(jià)感受：
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品種
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評價(jià)感受
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草莓果
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外觀一般、果皮硬度適中、皮脆肉軟、汁液適中、酸甜可口
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京采
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果實(shí)飽滿、色澤艷麗、果肉緊實(shí)、汁水豐富、酸甜可口、化渣度好
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高糖皇妃
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色澤橙黃，皮厚質(zhì)硬，口感偏酸，汁水豐富但化渣度不好
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草木榮華31號
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果實(shí)飽滿、色澤鮮艷、果皮偏厚、口感過酸、汁水飽滿、后余味淡
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項(xiàng)目小結(jié)
第一場次除粉如意外，在壽光和在煙臺兩次評價(jià)品種間得分不一致，但排名完全一致，都是西施草莓第一名、高糖100第二名、戴安娜第三名、粉桃排名最后。說明在上述四種口感番茄的評價(jià)中，西施草莓的整體感官品質(zhì)最優(yōu)、粉桃最差。
第二場次的四個(gè)品種在壽光和在煙臺的評價(jià)結(jié)果得分和排名完全不一致。在壽光評價(jià)后排名是京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃；在煙臺評價(jià)后的排名是草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號，說明兩次評價(jià)樣品的質(zhì)量差異、不同地域的消費(fèi)者口感偏好、評價(jià)場所的改變對評價(jià)結(jié)果均有影響。但通過對比發(fā)現(xiàn)京采在兩輪評價(jià)中均排名前兩名，說明京采在這四個(gè)品種中整體感官品質(zhì)較優(yōu)。
地區(qū)：
