《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第49號(hào)），自2022年3月15日起施行。為了加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督檢查，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，保障食品安全，結(jié)合我省實(shí)際，制定如下實(shí)施意見(jiàn)：

 

　　一、監(jiān)督檢查事權(quán)

 

　　（一）省局：負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查工作，重點(diǎn)組織和協(xié)調(diào)對(duì)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)高、影響區(qū)域廣的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查。1.組織對(duì)連續(xù)三年抽檢不合格、上一年度抽檢不合格超過(guò)3 批次，以及列入總局、省局重點(diǎn)整治范圍等的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的飛行檢查；２。按總局要求組織實(shí)施對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、乳制品、肉制品等高風(fēng)險(xiǎn)大宗食品生產(chǎn)企業(yè)、以及大型食品生產(chǎn)企業(yè)的體系檢查；３。按總局要求組織實(shí)施對(duì)大型商超、大型網(wǎng)絡(luò)食品銷售第三方平臺(tái)、大型便利連鎖企業(yè)等重點(diǎn)食品流通環(huán)節(jié)主體的體系檢查。

 

　?。ǘ┲荩ㄊ校┚郑贺?fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查工作。１。組織實(shí)施對(duì)當(dāng)年新辦審批發(fā)證、連續(xù)2年抽檢不合格、上一年度抽檢不合格超過(guò)2 批次、列入州（市）局重點(diǎn)整治范圍等的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的飛行檢查。２。組織實(shí)施對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)食品銷售第三方平臺(tái)、商超、小食雜店等食品流通環(huán)節(jié)主體的飛行檢查。

 

　　州（市）級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本行政區(qū)域食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)、分布等實(shí)際情況，按照本級(jí)人民政府要求，劃分本行政區(qū)域監(jiān)督檢查事權(quán)，確保監(jiān)督檢查覆蓋本行政區(qū)域所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。

 

　?。ㄈ┛h（市、區(qū)）局：負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查工作。１。組織實(shí)施對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的日常監(jiān)督檢查；２。組織實(shí)施對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、副食品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)食品銷售第三方平臺(tái)、商超、小食雜店等食品流通環(huán)節(jié)主體的日常監(jiān)督檢查；３。組織實(shí)施對(duì)餐飲服務(wù)提供者的日常監(jiān)督檢查。

 

　　省、州（市）級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)監(jiān)督管理工作需要，可以對(duì)由下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)日常監(jiān)督管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施隨機(jī)監(jiān)督檢查，也可以組織下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施異地監(jiān)督檢查。

 

　　下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助、配合上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展監(jiān)督檢查。涉及管轄爭(zhēng)議的監(jiān)督檢查事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)報(bào)請(qǐng)共同上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門確定。

 

　　上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以定期或者不定期組織對(duì)下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

 

　　二、監(jiān)督檢查內(nèi)容

 

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，明確規(guī)定了監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容。

 

　　（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查內(nèi)容，包括食品生產(chǎn)者資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、委托生產(chǎn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改情況等檢查項(xiàng)目。要將接受委托生產(chǎn)食品的情況作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。

 

　　特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，還應(yīng)當(dāng)包括注冊(cè)備案要求執(zhí)行、生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運(yùn)行、原輔料管理等情況。保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查要點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)包括原料前處理等情況。

 

　?。ǘ┦称蜂N售環(huán)節(jié)：食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查內(nèi)容，包括食品安全自查、食品安全追溯體系、許可及備案、場(chǎng)所及布局、設(shè)施設(shè)備、禁止銷售的食品、食品安全管理制度、人員管理、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、溫度全程控制、購(gòu)銷過(guò)程控制、貯存過(guò)程控制、運(yùn)輸過(guò)程控制、食品召回、委托生產(chǎn)、食品安全事故處置及其它等食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊食品、集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、和展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺(tái)提供者、從事食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等食品通用檢查項(xiàng)目、食品其它檢查項(xiàng)目和相關(guān)主體檢查等檢查項(xiàng)目。要將委托貯存、運(yùn)輸食品的情況作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。

 

　?。ㄈ┎惋嫹?wù)環(huán)節(jié)：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查內(nèi)容，包括餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、信息公示、從業(yè)人員健康管理、原料控制（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）、加工制作過(guò)程、食品添加劑使用管理、備餐、供餐與配送、場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、餐飲具清洗消毒、食品安全管理、制止餐飲浪費(fèi)等檢查項(xiàng)目。

 

　　 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)校等集中用餐單位供餐的食品安全要求，要將委托餐飲具集中消毒服務(wù)，承包經(jīng)營(yíng)集中用餐的單位食堂情況作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。

 

　　從“餐飲安心碼”APP“凈餐館”監(jiān)管端下達(dá)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查任務(wù)，監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)覆蓋檢查要點(diǎn)所有檢查項(xiàng)目。

 

　　省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以按照國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，結(jié)合實(shí)際細(xì)化，制定本行政區(qū)域食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表。針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)、新技術(shù)、新模式，補(bǔ)充制定相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)。

 

　　三、監(jiān)督檢查計(jì)劃

 

　?。ㄒ唬┲贫ūO(jiān)督檢查計(jì)劃：各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照本級(jí)人民政府食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品類別、業(yè)態(tài)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)控制能力、信用狀況、監(jiān)督檢查等情況等因素，編制年度監(jiān)督檢查計(jì)劃。落實(shí)“每?jī)赡陮?duì)本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者至少進(jìn)行一次覆蓋全部檢查要點(diǎn)的監(jiān)督檢查”要求。

 

　?。ǘ┖侠泶_定監(jiān)督檢查頻次：按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)級(jí)劃分和監(jiān)管實(shí)際，確定現(xiàn)場(chǎng)檢查頻次。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D級(jí)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C級(jí)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為B級(jí)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為A級(jí)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每?jī)赡曛辽俦O(jiān)督檢查1次。

 

　　對(duì)特殊食品生產(chǎn)者，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C級(jí)、D級(jí)的食品生產(chǎn)者，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D級(jí)的食品經(jīng)營(yíng)者以及中央廚房、集體用餐配送單位等高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查，并可以根據(jù)實(shí)際情況增加日常監(jiān)督檢查頻次。

 

　　對(duì)同一食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已經(jīng)開(kāi)展監(jiān)督檢查的，下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門原則上三個(gè)月內(nèi)不再重復(fù)檢查已檢查的項(xiàng)目，但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者涉嫌違法或者存在明顯食品安全隱患等情形的除外。

 

　　四、監(jiān)督檢查方式

 

　　建立健全以日常監(jiān)督檢查為基礎(chǔ)、飛行檢查為重點(diǎn)、體系檢查為補(bǔ)充的監(jiān)督檢查工作體系。

 

　?。ㄒ唬┤粘１O(jiān)督檢查：日常監(jiān)督檢查是指州（市）級(jí)、縣（市、區(qū)）級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照年度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查計(jì)劃，對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展的常規(guī)性檢查。

 

　?。ǘ╋w行檢查：飛行檢查是指市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)監(jiān)督管理工作需要以及問(wèn)題線索等，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法開(kāi)展的不預(yù)先告知的監(jiān)督檢查。

 

　?。ㄈw系檢查：體系檢查是指市場(chǎng)監(jiān)督管理部門以風(fēng)險(xiǎn)防控為導(dǎo)向，對(duì)特殊食品、高風(fēng)險(xiǎn)大宗食品生產(chǎn)企業(yè)和大型食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)等的質(zhì)量管理體系執(zhí)行情況依法開(kāi)展的系統(tǒng)性監(jiān)督檢查。

 

　　五、監(jiān)督檢查工作規(guī)范

 

　?。ㄒ唬┦袌?chǎng)監(jiān)督管理部門組織實(shí)施監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)由2名以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)需要可以聘請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員參加監(jiān)督檢查。

 

　　（二）各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一使用市場(chǎng)監(jiān)管總局配套的《檢查要點(diǎn)表》《結(jié)果記錄表》開(kāi)展監(jiān)督檢查，并對(duì)監(jiān)督檢查情況如實(shí)記錄。除飛行檢查外，實(shí)施監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)覆蓋檢查要點(diǎn)所有檢查項(xiàng)目。

 

　　（三）檢查人員在監(jiān)督檢查中應(yīng)當(dāng)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，必要時(shí)可以拍攝現(xiàn)場(chǎng)情況，收集或者復(fù)印相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。１。發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。２。發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不符合監(jiān)督檢查要點(diǎn)表一般項(xiàng)目，但情節(jié)顯著輕微不影響食品安全的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)責(zé)令其整改?？梢援?dāng)場(chǎng)整改的，檢查人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的整改措施以及整改情況進(jìn)行記錄；需要限期整改的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)書(shū)面提出整改要求和時(shí)限。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)跟蹤整改情況并記錄整改結(jié)果。３。發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不符合監(jiān)督檢查要點(diǎn)表重點(diǎn)項(xiàng)目，影響食品安全的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行調(diào)查處理。

 

　?。ㄋ模z查人員應(yīng)當(dāng)綜合監(jiān)督檢查情況進(jìn)行判定，確定檢查結(jié)果。并將監(jiān)督檢查結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)書(shū)面告知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知檢驗(yàn)結(jié)論，并于檢查結(jié)果信息形成后20個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開(kāi)。上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織的監(jiān)督檢查，還應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督檢查結(jié)果抄送食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。

 

　　  六、監(jiān)督管理

 

　　?   （一）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在依法調(diào)查處理的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者追查相關(guān)食品的來(lái)源和流向，查明原因、控制風(fēng)險(xiǎn)，并根據(jù)需要通報(bào)相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。

 

　　?    （二）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人改正。？？？？？？

 

　?。ㄈ┦袌?chǎng)監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對(duì)不屬于本部門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有權(quán)處理的部門；涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法移送公安機(jī)關(guān)。

 

　　（四）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

 

　?。ㄎ澹┦袌?chǎng)監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查結(jié)果，以及約談食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者情況和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者整改情況應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。對(duì)存在嚴(yán)重違法失信行為的，按照規(guī)定實(shí)施聯(lián)合懲戒。

 

　　上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作不符合法律法規(guī)和本辦法規(guī)定要求的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要督促其再次組織監(jiān)督檢查或者自行組織監(jiān)督檢查。？？？？ ???????

 

　　七、實(shí)施工作要求

 

　?。ㄒ唬└骷?jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》及本《通知》要求，開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理工作，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查。

 

　?。ǘ└骷?jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專業(yè)化職業(yè)化檢查員隊(duì)伍建議，定期對(duì)檢查人員開(kāi)展培訓(xùn)與考核，提升檢查人員食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)等方面的能力和水平。

 

　?。ㄈ└骷?jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要規(guī)范監(jiān)督檢查信息化建設(shè)，要建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查檔案管理制度，將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查的有關(guān)材料及時(shí)歸檔，按照統(tǒng)一的信息化技術(shù)方案和標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)全面有效記錄、歸集食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理信息。做好與《云南省市場(chǎng)監(jiān)管一體化工作平臺(tái)》的對(duì)接，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理基礎(chǔ)信息檔案庫(kù)的完整統(tǒng)一。