乳品富含營養(yǎng)物質(zhì)，在提升我國不同人群的營養(yǎng)健康水平方面發(fā)揮了重要作用。伴隨著人民群眾對(duì)健康需求的不斷提高，以乳品研究為基點(diǎn)，通過技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)適于全生命周期營養(yǎng)與不同人群個(gè)性化需求的乳制品，對(duì)實(shí)現(xiàn)健康中國目標(biāo)具有重大意義。為推動(dòng)乳品研究向更深領(lǐng)域發(fā)展，在6月1日第23個(gè)世界牛奶日來臨前夕，作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的全國科技工作者日系列活動(dòng)的“2022年中國乳業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展論壇”于5月31日以線上方式召開，本次論壇由伊利集團(tuán)支持，主題為“解碼乳業(yè)科技 探索營養(yǎng)吸收”。會(huì)議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邵薇常務(wù)副理事長主持。

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長孟素荷教授、理事長孫寶國院士、副理事長任發(fā)政院士、伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁劉春喜出席論壇并致辭。來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京大學(xué)、北京大學(xué)第三醫(yī)院、浙江大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校及科研院所的多位專家圍繞乳品在國民營養(yǎng)健康中發(fā)揮的作用、乳糖不耐受與牛奶蛋白過敏有什么區(qū)別和聯(lián)系、乳糖不耐人群如何科學(xué)食用乳制品、無乳糖乳品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用以及無乳糖牛奶創(chuàng)新發(fā)展方向等內(nèi)容做了精彩分享。光明網(wǎng)、新華社、百度、微博等多個(gè)平臺(tái)對(duì)此次論壇進(jìn)行直播。截止5月31日15:00全網(wǎng)累計(jì)觀看量超123.5萬。

 

　　夯實(shí)基礎(chǔ)

 

　　孫寶國理事長在致辭中指出，新時(shí)代，面對(duì)樹立大食物觀的新要求，我們還有很多亟待解決的課題需要共同攻關(guān)。牛奶是人類美好生活不可或缺的食物，但中國的人均乳制品消費(fèi)量目前還不到發(fā)達(dá)國家的1/3，在我國如何大力推廣科學(xué)飲奶，以進(jìn)一步改善國民營養(yǎng)狀況和增強(qiáng)人民體質(zhì)等類似問題的解決，是我們食品科技工作者共同的責(zé)任和使命。為此，他分享了四點(diǎn)想法。

 

　　一是科技創(chuàng)新是行業(yè)長久發(fā)展的永恒課題。希望食品企業(yè)在通過科技創(chuàng)新提升產(chǎn)品價(jià)值的同時(shí)，與科技界合作，借助多技術(shù)融合，在食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展中詮釋“大食物觀”的科學(xué)真諦。

 

　　二是以健康需求為導(dǎo)向，不斷提升食品的科學(xué)內(nèi)涵。建議食品行業(yè)在基于人群營養(yǎng)與健康需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動(dòng)新產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，更關(guān)注生命全周期的營養(yǎng)需求和特殊人群健康需求。

 

　　三是以前瞻性視角秉持可持續(xù)發(fā)展的理念。我國食品工業(yè)的發(fā)展既要滿足人們對(duì)食物多元化的需要，又要做到綠色低碳生產(chǎn)，保護(hù)我們賴以生存的地球。建議食品行業(yè)提前著手構(gòu)建綠色、可持續(xù)的發(fā)展模式。

 

　　四是堅(jiān)持不懈地做好科普工作。食品產(chǎn)業(yè)是健康產(chǎn)業(yè)，在滿足人民日益增長的食物多元化需求的同時(shí)，也要掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，做好科普宣傳，讓人們會(huì)吃、敢吃、吃好、吃出健康。

 

　　未來如何進(jìn)一步做好我國乳品科技創(chuàng)新工作，任發(fā)政院士在致辭中分享了三點(diǎn)希望與建議。首先，希望全行業(yè)進(jìn)一步強(qiáng)化科技創(chuàng)新意識(shí)，明確科技創(chuàng)新的地位與作用，形成自覺、自主的乳品科技創(chuàng)新氛圍；其次，希望加強(qiáng)乳與乳制品營養(yǎng)基礎(chǔ)研究，突破乳功能基料產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)，聚焦乳中營養(yǎng)成分的精細(xì)化及最大化利用，并逐步解決關(guān)鍵原輔料依賴進(jìn)口的問題；第三，希望乳品行業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)與其他學(xué)科的交叉合作，廣泛吸納其他學(xué)科新技術(shù)與創(chuàng)新人才，開拓乳業(yè)新領(lǐng)域，滿足國民多元的乳品需求，盡早實(shí)現(xiàn)乳業(yè)由大變強(qiáng)的轉(zhuǎn)變。

 

　　伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁劉春喜談到，在探索健康生活、營養(yǎng)吸收方面，伊利不斷推動(dòng)科技創(chuàng)新，快速響應(yīng)市場需求，強(qiáng)品牌、提品質(zhì)、增品類，從而引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，與消費(fèi)者共創(chuàng)健康生活。未來，伊利將繼續(xù)推動(dòng)科技創(chuàng)新、賦能產(chǎn)品研發(fā)。通過大數(shù)據(jù)雷達(dá)平臺(tái)等多種手段，洞察消費(fèi)者需求，不斷推出舒化無乳糖牛奶等高品質(zhì)產(chǎn)品。

 

 

　　乳糖不耐受是涉及全世界范圍的健康問題，不僅影響乳制品的消費(fèi)，而且會(huì)因乳糖不耐受導(dǎo)致腹瀉而影響乳品中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)吸收，使得乳品對(duì)人類健康的價(jià)值得不到充分發(fā)揮。因此，近年來，我國食品科技界和產(chǎn)業(yè)界加大了對(duì)乳糖不耐受的相關(guān)研究及無乳糖產(chǎn)品的研發(fā)步伐。

 

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張玉梅在“乳糖不耐受的科學(xué)研究進(jìn)展”的報(bào)告中指出，小腸內(nèi)缺乏乳糖酶或者乳糖酶水平偏低的人，在攝入含乳糖的乳類食品后會(huì)發(fā)生乳類不耐受，即乳糖吸收不良。乳糖不耐受不是病，可通過持續(xù)飲奶、少量多次、避免空腹食用乳品、選擇無乳糖乳品、添加乳糖酶等措施緩解乳糖不耐受情況。

 

　　圍繞無乳糖牛奶的創(chuàng)新研發(fā)，伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友在相關(guān)報(bào)告中表示，如何為乳糖不耐受人群研發(fā)設(shè)計(jì)適合的產(chǎn)品？伊利通過人群營養(yǎng)研究、功能因子配方設(shè)計(jì)等，應(yīng)用專利LHT乳糖水解技術(shù)，開發(fā)了無乳糖牛奶產(chǎn)品。此外，根據(jù)國際GI表（2002），全脂牛奶的GI值范圍為11-40，均值為27。伊利乳糖舒化奶GI值為19，屬低GI食品。

 

 

　　在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)主持的論壇圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，專家們圍繞乳品在國民營養(yǎng)健康中扮演的角色、乳糖不耐及無乳糖乳品生產(chǎn)及創(chuàng)新應(yīng)用等問題進(jìn)行了深入探討。

 

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張玉梅介紹了乳制品與健康之間的關(guān)系。她指出，大量數(shù)據(jù)證明，牛奶對(duì)免疫有好處，多食用富含奶制品的食物可使人的總炎癥指數(shù)降低。老年人容易發(fā)生肌肉萎縮，而乳蛋白作為比較好的蛋白，有助于降低肌肉里面蛋白的丟失，使肌肉更有力量。乳制品與二型糖尿病發(fā)生率和體重呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，多喝酸奶對(duì)二型糖尿病也呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。同時(shí)，她也指出食用牛奶要適量，不要過度食用牛奶。

 

　　北京大學(xué)第三醫(yī)院主任醫(yī)師李在玲介紹了乳糖不耐與牛奶蛋白過敏之間的區(qū)別。她表示，乳糖不耐受與牛奶蛋白過敏是完全不同的疾病，但因?yàn)樵趮胗變褐校瑑煞N疾病的主要癥狀都表現(xiàn)在消化系統(tǒng)，如腹痛、腹瀉、腹脹等。所以，經(jīng)常會(huì)被漏診或誤診。從臨床表現(xiàn)來看，牛奶蛋白過敏還會(huì)有便血、濕疹、喘息、鼻塞等表現(xiàn)，甚至引起嚴(yán)重過敏反應(yīng)。在診斷上，乳糖不耐受診斷的金標(biāo)準(zhǔn)是氫呼氣試驗(yàn)和小腸黏膜乳糖酶的測定。牛奶蛋白過敏的診斷金標(biāo)準(zhǔn)為食物激發(fā)試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室檢查只能作為診斷參考。

 

　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長姜毓君圍繞無乳糖乳品的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)應(yīng)用等問題時(shí)表示，不同的無乳糖乳品生產(chǎn)技術(shù)都有其優(yōu)勢和不足，在不影響乳制品的質(zhì)量和滿足消費(fèi)者需求的情況下，開發(fā)經(jīng)濟(jì)實(shí)用的乳糖降解技術(shù)是十分必要的。目前，國內(nèi)無乳糖乳制品類型較單一，基本集中在UHT牛乳。未來應(yīng)通過創(chuàng)新工藝和技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，使無乳糖乳制品價(jià)格能夠被更多消費(fèi)者所接受。

 

　　乳糖不耐人群如何科學(xué)食用乳制品？浙江大學(xué)教授何國慶圍繞這一話題進(jìn)行了介紹。何國慶指出，牛奶中所含的乳糖是一種雙糖，要在小腸中消化成葡萄糖及半乳糖才能穿過腸壁進(jìn)入血管中被吸收。未被消化，乳糖就在大腸內(nèi)微生物（大腸桿菌等）作用下發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣，出現(xiàn)脹氣、腹痛及腹瀉等癥狀。人體產(chǎn)生乳糖不耐癥的根本原因在于缺少乳糖酶。因此，要改善飲奶方法，科學(xué)飲奶。市場上有經(jīng)過乳糖酶處理的液態(tài)奶，也有低乳糖的奶粉產(chǎn)品，其乳糖的去除率可達(dá)90%，乳糖不耐者可放心享用。還可以食用乳酸菌或乳糖酶，達(dá)到降解乳糖的目的，減少或防止乳糖不耐癥的發(fā)生。

 

　　孟素荷名譽(yù)理事長在最后總結(jié)時(shí)指出：此次論壇聚焦消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)話題，由2位院士領(lǐng)銜，多領(lǐng)域?qū)＜夜餐瑓⑴c，是一場科學(xué)的交流，內(nèi)容科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、前瞻。針對(duì)當(dāng)前發(fā)展形勢下的中國乳制品工業(yè)，她提出三點(diǎn)建議。

 

　　一是審時(shí)度勢，積極應(yīng)變。2021年乳品行業(yè)銷售收入的利潤率為8.02%，比2020年減少了1.39%。2022年3月，我國乳制品產(chǎn)量同比下降9.1%，清晰顯示出在巨大發(fā)展壓力下，高速發(fā)展數(shù)十年的中國乳制品工業(yè)面臨新一輪巨變，品牌價(jià)值在提升、供應(yīng)鏈趨向縮短、產(chǎn)品需求更加多元和務(wù)實(shí)、行業(yè)迭代創(chuàng)新在加速，在此情況下，乳制品行業(yè)科研根基要更加扎實(shí)。以疫情為拐點(diǎn)，中國乳制品工業(yè)已從規(guī)模效益向以科技含量為核心的價(jià)值競爭轉(zhuǎn)型。認(rèn)識(shí)不到這種變化，繼續(xù)走過去依靠規(guī)模效益發(fā)展的老路，企業(yè)發(fā)展空間將越來越窄。

 

　　二是注重科技價(jià)值。維持食品工業(yè)長久不衰的內(nèi)生動(dòng)力，必須提升企業(yè)的核心競爭力，強(qiáng)化科技內(nèi)涵，這是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我國乳制品行業(yè)正在經(jīng)歷從高原到高峰的積累和崛起的過程。但整體而言，缺乏科研投入仍是我國食品工業(yè)的短板，重市場輕研發(fā)，食品工業(yè)的平均科研投入率只有0.88%，對(duì)產(chǎn)品的功能構(gòu)成和機(jī)理研究長期缺位，企業(yè)發(fā)展的根基不牢，這是必須跨越的鴻溝，因此需要產(chǎn)業(yè)界、科技界務(wù)實(shí)合作，不斷攻破困擾消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)健康需求的科學(xué)技術(shù)瓶頸，形成中國乳制品研究的高地。

 

　　三是重視學(xué)科交叉與消費(fèi)者教育。乳制品乃至整個(gè)食品工業(yè)的科研到了從規(guī)模到健康轉(zhuǎn)型的階段，僅靠工藝和裝備研究和食品科學(xué)支撐是不夠的，需要向深處發(fā)力，需要營養(yǎng)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等多學(xué)科交叉和鍥而不舍的積累，擁有核心競爭力的企業(yè)才能跨出市場競爭的紅海，進(jìn)入自由發(fā)展的藍(lán)海，形成市場差異化競爭滿足多元需求的格局，這就是科技的力量和價(jià)值。

 

　　2008年之后，中國乳品行業(yè)經(jīng)歷了鳳凰涅槃地發(fā)展，在自身提高的同時(shí)，更多的是長期的消費(fèi)者教育，扭轉(zhuǎn)了很多認(rèn)知誤區(qū)，教育了消費(fèi)者，才化解了消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)產(chǎn)品的信任危機(jī)，才有了國產(chǎn)乳制品企業(yè)的發(fā)展。

 

　　孟素荷指出，中國的食品工業(yè)在過去40年走過發(fā)達(dá)國家百年的歷程，走在更強(qiáng)的路上，不可能永遠(yuǎn)一帆風(fēng)順。今后既有如歌的歲月，也有更艱巨的挑戰(zhàn)，希望科技界和產(chǎn)業(yè)界共同努力，不負(fù)眾望。

 

　　會(huì)議指出，隨著消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)于乳制品逐漸呈現(xiàn)個(gè)性化和多元化的消費(fèi)需求，特殊人群的營養(yǎng)健康需求亟需得到關(guān)注和滿足。在技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善的情況下，低/無乳糖乳制品及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，滿足了乳糖不耐人群飲用乳制品的消費(fèi)需求，進(jìn)一步豐富了乳制品產(chǎn)品種類。隨著科技界、產(chǎn)業(yè)界的持續(xù)努力，在相關(guān)政策法規(guī)逐漸完善、消費(fèi)者教育和知識(shí)普及逐漸落地的情況下，滿足特殊人群的產(chǎn)品將越來越多，補(bǔ)足提升全民健康素養(yǎng)、推進(jìn)健康中國戰(zhàn)略實(shí)施過程中重要的一環(huán)。