食品伙伴網(wǎng)訊 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系是國際上共同認可和普遍應用的食品安全風險控制方法。從食品原料開始，食品生產(chǎn)、加工、分裝、調制及流通全過程中，為了防止污染物及有害物質混入，分析評價各工序的危害因素，針對相應危害因素重點采取預防性管控措施的非常有效的衛(wèi)生管理體系。

 

　　韓國從法律層面上規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)及畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理中強制實行HACCP體系。2002年起，對不同類型、不同規(guī)模的食品及畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)要求逐步推廣HACCP體系，還制定多項措施幫助企業(yè)獲得認證，同時政府層面對認證后的實施情況進行監(jiān)督，以保證HACCP體系在食品行業(yè)衛(wèi)生管理中持續(xù)有效發(fā)揮作用。食品伙伴網(wǎng)為大家介紹韓國食品領域HACCP體系應用情況，以便國內輸韓企業(yè)出口產(chǎn)品生產(chǎn)中借鑒和推廣。

 

 

　　韓國《食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生法實施令》《食品衛(wèi)生法實施規(guī)則》及《畜產(chǎn)品衛(wèi)生管理法》《畜產(chǎn)品衛(wèi)生管理法實施令》《畜產(chǎn)品衛(wèi)生管理法實施規(guī)則》《食品及畜產(chǎn)品安全管理認證基準》等多部法律法規(guī)中規(guī)定，從事食品的生產(chǎn)、加工、調制、分裝、流通達到一定規(guī)模的食品企業(yè)，衛(wèi)生安全管理中要實施HACCP體系。為了在上述食品企業(yè)中普及和持續(xù)應用HACCP體系，由韓國食品藥品安全部牽頭，聯(lián)合地方食藥廳、地方團體及韓國食品安全管理認證院等多個部門，通過向企業(yè)提供HACCP教育、對中小企業(yè)提供資金支持等多項措施幫助企業(yè)獲得HACCP認證。

 

　　我們先了解一下加工食品領域HACCP體系推廣情況。首先兒童嗜好食品為主的8個類型食品分四步推廣HACCP體系認證，目前第三步已完成，第四步由于疫情等原因無法如期獲得認證的企業(yè)可申請推遲1年。

　　也就是說，2020年12月1日前注冊，2013年銷售額一億韓元以下或員工人數(shù)5人以下的生產(chǎn)加工上述8類食品的企業(yè)，截止至2022年11月30日，未獲得HACCP認證就判定為沒有遵守食品安全認證基準，要接受處罰。

 

　　加工食品中與我國關系比較密切的是辣白菜產(chǎn)品，我國山東地區(qū)辣白菜出口企業(yè)比較密集，根據(jù)韓國《進口泡菜安全管理認證基準（HACCP）應用相關規(guī)定》，韓國以外的辣白菜生產(chǎn)企業(yè)按出口規(guī)模分四步獲得HACCP認證，具體步驟如下：

　　對畜產(chǎn)品領域，韓國也同樣要求推廣HACCP體系。目前屠宰業(yè)、生乳收購業(yè)、蛋類加工業(yè)、乳加工業(yè)、蛋類挑選包裝業(yè)已全部獲得HACCP體系認證。食用肉加工業(yè)及食用肉包裝企業(yè)正逐步推廣中。

 

 

　　HACCP體系認證之后，為了讓企業(yè)持續(xù)遵守HACCP體系，韓國從政府角度采取了多項措施，具體如下：

 

　　1.對HACCP體系執(zhí)行情況的調查評價及突擊檢查：地方食藥廳每年初公布現(xiàn)場評價對象企業(yè)，對這些企業(yè)不進行事前預告進行突訪檢查。發(fā)生食物中毒、違反食品安全相關法令事件時，立即進行檢查。

 

　　2.HACCP認證有效期為3年，2016.1.1~2016.8.3之間獲得認證的企業(yè)及2019年獲得認證企業(yè)，2022年要進行認證延期審查。

 

　　3.根據(jù)定期調查、評價結果，進行分級管理。

　　4.智能HACCP管理企業(yè)可豁免定期檢查。智能HACCP管理是指自動記錄所有關鍵關鍵控制點（CCP）數(shù)據(jù)并上傳到系統(tǒng)上，以避免人為的誤差和偽造數(shù)據(jù)等問題。但發(fā)生違規(guī)事件時立即實施突擊檢查。

 

　　5.立即取消認證制度（One-strike-out）：評價結果為60分以下的企業(yè)及主要食品安全相關事項不合格的企業(yè)立即取消認證。主要安全相關事項包括：1）原輔料驗收不夠完善；2）地下水殺菌消毒不充分；3）現(xiàn)場洗滌消毒不充分；4）CPP管理不徹底；5）對認證之后追加品種沒進行危害要因分析。

 

　　6.各地方食藥廳，針對時令產(chǎn)品及大型節(jié)日產(chǎn)品制定計劃對HACCP體系執(zhí)行情況進行評價。

 

　　7.上一年度要求改正事項再次不合格時加倍扣分。

 

　　8.各地方食藥廳每月要上報認證后監(jiān)督管理情況，上報內容包括總報表、企業(yè)清單、評價表等。

 

　　結論：HACCP體系是國際上公認和普遍應用的食品安全風險管理體系，但比體系更重要的是企業(yè)全體人員對HACCP體系的認知和執(zhí)行力度以及認證之后的持續(xù)監(jiān)管。韓國從法律層面、政府層面在食品領域推廣HACCP體系，再結合蓬勃發(fā)展的電子信息技術加強認證之后的監(jiān)管，以便HACCP體系在食品衛(wèi)生相關管理中持續(xù)有效發(fā)揮作用。