2022植物肉品質提升線上論壇

 

　　直播時間：

 

　　2022年4月21日

 

　　14:00—15:30

 

　　近幾年植物肉成為了植物基類產品的現象級風口，前瞻產業(yè)研究院估計，中國植物肉在2025年的市場規(guī)模有望在150多億的水平。面對巨大的市場，一眾植物肉品牌如雨后春筍涌現并紛紛進入中餐餐廳，但相比在西餐餐飲業(yè)態(tài)中的成熟發(fā)展，植物肉在國內的本土轉變和普及上卻沒有那么順利，來自消費者“口味一般”、“不像肉”、“不好吃”、“太貴”的聲音一直存在，對于植物肉企業(yè)來說，不論是技術攻堅、產品品質改良還是用戶教育，一直是擺在企業(yè)面前的巨大難題。

 

　　此次論壇將以線上直播的方式，從植物肉的研究現狀，植物肉的原料選擇，口感、風味提升方案，應用創(chuàng)新等多方面為企業(yè)帶來分享，助力促進植物肉企業(yè)產品品質的提升。

 

　　主辦單位

 

　　食品伙伴網

 

　　直播時間

 

　　2022年4月21日 14:00-15:30

 

　　直播內容

 

　　

 

 

　　時間

 

　　14:00—14:30

 

　　演講嘉賓

 

　　陳潔

 

　　江南大學教授/博士生導師

 

　　功能食品工程技術研究中心常務副主任

 

　　嘉賓介紹

 

　　陳潔，教授，博士生導師，任江南大學功能食品工程技術研究中心常務副主任。研究方向為食品科學，主攻食品蛋白質結構與功能，蛋白質在食品加工過程結構變動及其對食品品質影響，尤其是大豆蛋白和肌纖維蛋白的結構改造應用、肉制品以及植物肉等。曾主持包括973計劃前期研究專項、4項國家自然科學基金、十二五國家支撐計劃、和十二五儀器專項課題等在內的國家級和部省級項目10余項，并參與包括十三五重點專項、973項目、江蘇省重大專項等10多項國家和部省級課題的研究工作。與國內大豆蛋白和肉制品等相關公司長期保持合作。研究工作發(fā)表論文300余篇（其中SCI論文160余篇），獲得授權發(fā)明專利30余項。

 

　　課程大綱

 

　?。?）植物肉產品的發(fā)展現狀

 

　?。?）植物肉領域的技術發(fā)展趨勢

 

　　● 聚焦植物蛋白產品“新三性”

 

　　時間

 

　　14:30—15:00

 

 

　　鐘威

 

　　四川植得期待生物科技有限公司總經理、聯合創(chuàng)始人

 

　　嘉賓介紹

 

　　鐘威，四川植得期待生物科技有限公司總經理、聯合創(chuàng)始人，中國食品科學技術學會植物基食品分會理事，全國食品工業(yè)科技創(chuàng)新杰出人才。

 

　　鐘威先生深耕食品行業(yè)多年，以研發(fā)為出發(fā)點，立足于傳統(tǒng)豆制品、休閑零食、新型植物蛋白的研究及其產品的開發(fā)創(chuàng)新，先后完成新產品開發(fā)及技術攻關40余項，獲國家發(fā)明專利10余項。

 

　　2021年根據新希望集團戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，由草根知本和徽記集團牽頭成立植得期待植物基人造肉新賽道公司。鐘威先生作為新賽道負責人，全面負責公司籌備、建設，及整體運營管理工作。

 

　　課程大綱

 

　　1、背景介紹

 

　　-植物蛋白產品誕生背景

 

　　-什么是植物蛋白、植物基產品

 

　　-消費者對目前植物蛋白產品態(tài)度

 

　　2、為什么要做植物蛋白產品

 

　　-植物蛋白產品利益點與優(yōu)勢

 

　　-植物蛋白產品需要創(chuàng)新并瞄準各端利益點

 

　　-公司成立背景

 

　　3、生產技術、現有產品介紹

 

　　-供應鏈介紹

 

　　-核心技術介紹

 

　　-產品規(guī)劃

 

　　● 質構決定口感，植物肉結構提升方案

 

　　時間

 

　　15:00—15:30

 

　　演講嘉賓

 

　　張曉敏

 

　　米特加植物肉（meta MEAT）聯合創(chuàng)始人，研發(fā)負責人

 

　　嘉賓介紹

 

　　米特加于2020年在上海創(chuàng)立，由山東赫達股份有限公司參股投資，共同推進食品級甲基纖維素在植物肉領域的應用。米特加以提供安全、可靠、可持續(xù)的食品為企業(yè)使命，致力于減輕直至消除畜牧業(yè)對地球生態(tài)的影響，用更加關心肉類愛好者健康的方式，滿足其對肉類口感風味的渴求，推動全球食品體系的可持續(xù)發(fā)展進程。

 

　　發(fā)言簡介

 

　　植物肉是由精選大豆、豌豆、小麥為原料，輔以植物性油脂、風味因子等，采用食品科技造就的優(yōu)質植物蛋白食品。在全民健康意識，生活方式不斷增強的形勢下，以植物蛋白為主的植物肉成為改善飲食結構的新選擇，也是健康餐食的新選擇。植物肉如果希望在國內市場全面推廣，除了需要有親民的價格，更需要在口感上不斷地提升和本土化，這樣才能滿足中國老百姓的飲食要求。本報告將圍繞著如何提高植物肉產品的多汁性、咀嚼感、彈性以及加工工藝簡單化等方面進行交流探討。

 

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