乳制品是攝入鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的良好來源，隨著人們生活水平的提升和營養(yǎng)需求的多樣化，市場上的乳制品種類也是層出不窮，除了常見的牛奶，還有羊奶、駱駝奶等商家們的宣傳也是五花八門，面對眼花繚亂的乳制品我們應(yīng)該如何選擇呢？

 

 

　　牛奶是人們最常喝的乳制品，其占比高達(dá)乳制品總消費(fèi)的95%。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其含量雖然不如肉類和蛋類，但更易被人體吸收，因此頗受青睞。牛奶中的乳糖不僅能促進(jìn)消化液分泌和腸道蠕動(dòng)，還可以調(diào)節(jié)胃酸和腸道菌群微生態(tài)平衡。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、硼、鉀等；同時(shí)還有多種微量元素，如鐵、銅、鋅、硒、碘、錳等；以及各種維生素，如維生素A、維生素B2等。這些物質(zhì)不但能幫助人體提高免疫力、促進(jìn)骨骼發(fā)育，還能提升睡眠質(zhì)量，深受大家喜愛。

 

　　從表格可以看出，牛奶中的主要營養(yǎng)素含量和其他奶類差別并不大，但是奶牛的飼養(yǎng)、繁殖、產(chǎn)奶、牛奶加工等過程已經(jīng)形成了規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)量大且成本低。因此就目前情況來看，牛奶的加工技術(shù)成熟度和性價(jià)比的優(yōu)勢都顯而易見，這也是牛奶被大眾所選擇的主要原因。

 

 

　　羊奶分為綿羊奶和山羊奶，其顏色相比牛奶略白，市面上的羊奶產(chǎn)品更多以奶粉形式存在。羊奶與牛奶相比的主要優(yōu)勢包括：

 

　　1.適合消化能力較差人群。羊奶中的脂肪酸多呈短鏈或中鏈，更易被人體消化，并且不易發(fā)胖，從而受到減肥人士的青睞。除此之外，與牛奶相比，羊奶的蛋白質(zhì)分子量更小，更易被胃蛋白酶消化，口感也更柔和，即使是嬰兒對羊奶的消化率也能達(dá)到94%以上。這也是很多家長為嬰兒選擇羊奶的原因。

 

　　2.適合乳糖不耐受患者。由于腸道中缺乏相關(guān)的消化酶，牛奶中的乳糖不能完全被人體消化分解，所以有些人在喝牛奶后會出現(xiàn)腸道不適的現(xiàn)象。而山羊奶的乳糖含量為0.2%-0.5%，遠(yuǎn)低于牛奶中乳糖的含量，更為適合乳糖不耐受患者。另外羊奶中α-S1酪蛋白的含量非常低，而這種酪蛋白被認(rèn)為是牛奶當(dāng)中的一種致敏源，因此喝羊奶還能夠在一定程度上改善牛奶致敏的情況。

 

　　3.營養(yǎng)更加豐富。羊奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣和磷的含量，都比牛奶高，其維生素A和維生素B的含量也高于牛奶，因此更有利于恢復(fù)體能和保護(hù)視力。

 

　　然而，羊奶中含有較多的低級揮發(fā)性脂肪酸，是其存在一定膻味的主要原因。許多消費(fèi)者無法接受這種特殊風(fēng)味，導(dǎo)致羊奶在乳制品中的市場占有率低。

 

 

　　近年來，駱駝奶成為人們口中的“網(wǎng)紅奶”，因其高營養(yǎng)價(jià)值被廣泛推薦。駱駝奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且氨基酸種類齊全，特別是能促進(jìn)血紅蛋白合成，提升食欲和增進(jìn)人體生長的色氨酸含量顯著高于牛奶。駱駝奶的不飽和脂肪酸含量豐富，其中有助于促進(jìn)人體營養(yǎng)吸收和大腦發(fā)育的亞麻酸含量在總脂肪酸中的比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于牛奶和羊奶。

 

　　其實(shí)，牛奶、羊奶和駱駝奶都能為人體提供足夠的營養(yǎng)，但市售的駱駝奶價(jià)格是牛奶價(jià)格的5-10倍。是什么導(dǎo)致了駱駝奶價(jià)格與牛奶價(jià)格的天差地別呢？原來，在擠奶過程中，奶駱駝沒有奶牛的工作配合度高，它們只有嗅到幼崽的氣味才會分泌乳汁，一只駱駝的單次擠奶時(shí)間只有90秒左右，一天擠奶2-3次，每日產(chǎn)奶量只有2.5-3.5公斤。而一頭奶牛一天可泌乳20公斤以上。這也就不難理解為何駱駝奶價(jià)格如此之高了。

 

　　駱駝奶資源的稀缺使部分商家開始萌生以添加牛羊奶或者其他動(dòng)物奶來混淆視聽的想法，再加上奶企生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和檢測能力不足，造成市面上衍生出很多不規(guī)范的“駝奶”和“駝奶品牌”。而這些品牌大多都不是純正的駱駝奶，甚至其產(chǎn)品中駱駝奶的含量都寥寥無幾。不僅如此，很多駝奶品牌為獲取更多消費(fèi)者的青睞，甚至喊出了抗癌抗腫瘤的口號，以虛假宣傳來博得消費(fèi)者的眼球。實(shí)際上，駱駝奶只是一種普通奶制品，并不具備保健功能，更不能說其具備藥物的功效。因此，消費(fèi)者選擇駱駝奶時(shí)一定要擦亮雙眼，保持謹(jǐn)慎，理性購買。

 

 

　　不管是牛奶、羊奶還是駱駝奶盡管成分不盡相同，卻都能為人們提供豐富的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白。乳制品只是人們食物中的一部分，科學(xué)的食譜不僅應(yīng)該包括肉蛋奶，還需要適量的蔬菜和水果。消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)情況和喜好需求選擇適合自己的奶類，做到科學(xué)選奶、理性選奶。

 

　　稿源：食品抽檢處、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院