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    華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)在TRENDS FOOD SCI TECH發(fā)表綜述文章

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-04-06 09:02 來源:華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 原文:
    核心提示:近日,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品安全與營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)在國際期刊Trends in Food Science & Technology(IF=12.563)發(fā)表了題為“Detection of emetic Bacillus cereus and the emetic toxin cereulide in food matrices: Progress and perspectives”的綜述文章。
      近日,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品安全與營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)在國際期刊Trends in Food Science & Technology(IF=12.563)發(fā)表了題為“Detection of emetic Bacillus cereus and the emetic toxin cereulide in food matrices: Progress and perspectives”的綜述文章。暨南大學(xué)丁郁研究員和我院徐振林教授為共同通訊作者。

      蠟樣芽胞桿菌(Bacillus cereus, Bc)是一種檢出率極高的條件食源性致病菌,在原料奶、蔬菜、熟食、食用菌等的污染率可高達(dá)20%~40%,且有多個(gè)致吐毒株可以產(chǎn)生對酸、堿及熱穩(wěn)定的環(huán)肽型嘔吐毒素cereulide,被認(rèn)為是造成亞洲“炒飯綜合征”的罪魁禍?zhǔn)住4送?,最近研究顯示cereulide在極低濃度下也能破壞胰島β 細(xì)胞,導(dǎo)致細(xì)胞凋亡和胰島功能異常,這可能和亞洲地區(qū)糖尿病發(fā)生率持續(xù)上升有關(guān)。因此,在高污染、特別是即食食品越來越普遍的情況下,由cereulide引起的潛在食品安全問題已不容忽視。

      該綜述簡要介紹了目前關(guān)于cereulide的理化性質(zhì)和代謝途徑的信息。重點(diǎn)討論了emetic Bacillus cereus 和cereulide定性和定量檢測的分析方法,特別強(qiáng)調(diào)了這些方法的固有優(yōu)缺點(diǎn)。調(diào)查cereulide的污染可以通過三種途徑:檢測emetic Bacillus cereus、 cereulide或它的生物標(biāo)志物。PCR 仍然是emetic Bacillus cereus測定的金標(biāo)準(zhǔn),而全基因組測序有望成為未來的替代方法。液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用已被廣泛用于cereulide定量,而熒光和免疫測定等新興技術(shù)也已應(yīng)用于cereulide及其生物標(biāo)志物的檢測。未來還需要開發(fā)快速篩選方法以增強(qiáng)對大量樣品中cereulide的檢測。針對上述問題,徐振林教授課題小組圍繞Bacillus cereus 和cereulide的快速檢測已開展了系列工作,目前已建立基于抗體識(shí)別的Bacillus cereus鑒別技術(shù),同時(shí)正在研究基于CRISPR-CAS產(chǎn)毒機(jī)制與控制技術(shù)研究。該工作得到廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究重大項(xiàng)目(2020B0301030005)資助。

      原文鏈接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224422001145?dgcid=author
    日期:2022-04-06
     
     標(biāo)簽: 食品 食品安全
     科普: 食品 食品安全
     
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