這句話用在疫情下的世界

 

　　可能是再合適不過的了

 

　　在充滿不確定的今天，你是否還如昨天堅定

 

　　意氣風發(fā)，一往無前

 

　　2021的中國焙烤行業(yè)又經(jīng)歷了幾番風雨彩虹

 

　　明日是否更加鏗鏘有力

 

　　且看Bakery China 年度十大關(guān)鍵詞盤點

 

　　一起且看且行

 

　

 

　　1. “錢”途

 

　　近年來，焙烤行業(yè)一躍成為資本眼中當之無愧的寵兒，從單品制勝的“軒媽”蛋黃酥的億元融資，到1年完成5輪融資，最近火爆京城并且一品難求的墨茉點心局。在資本的助力下，更多的產(chǎn)業(yè)資源、消費市場資源、人才資源以及媒體資源的流入中國焙烤行業(yè)并留存為行業(yè)長遠發(fā)展積蓄勢能。在此期間，無論是保持初心厚積薄發(fā)的現(xiàn)存品牌，還是跨界先發(fā)制人的新興品牌，近年來，我們都看到了漲勢喜人的焙烤業(yè)整體面。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，截至2021年10月14日，中國焙烤行業(yè)共發(fā)生26起投融資事件，總金額高達61.4億元。

 

　　今天，“錢”、“勢”在手的焙烤行業(yè)，該往哪里走？去向何處？相信，這不僅是焙烤資深玩家的心中疑問，也是焙烤新人的焦慮。資深玩家擔心新手亂拳打死老師傅，新手擔心資深玩家套路深。

 

　　路在腳下

 

　　由中焙糖協(xié)和Bakery China在今年4月27-29日舉辦的第23屆中國國際焙烤展，和11月1-2日舉辦的第9屆中國焙烤行業(yè)發(fā)展高峰論壇期間，分別舉辦了第1屆和第2屆中國焙烤行業(yè)投融資論壇。論壇邀請了IDG資本、弘章資本、頭頭是道、三萬資本、零一創(chuàng)投、海通證券研究所的創(chuàng)始人/高管出席分享了投資人眼中的焙烤機會，同時也受到了來自高瓴、紅杉、天圖、番茄資本、中國平安投資、復(fù)星、光大證券、國泰君安證券、中歐基金、同程資本等更廣泛投融資機構(gòu)的關(guān)注。

 

　　中國焙烤行業(yè)當前面對的市場現(xiàn)狀是前所未有的，堅守初心從實踐中趟出適應(yīng)時代發(fā)展的行業(yè)之路。我們相信，在資本的助力下，無疑將推動行業(yè)未來螺旋式上升。

 

　　有多少新品牌將破土新生？

 

　　又有多少傳統(tǒng)品牌破繭重生？

 

　　且行且看——

 

　　2. 焙烤新國潮

 

　　關(guān)于“國潮”火熱的最廣泛的認識是隨著社會的發(fā)展和國力日漸強盛，深種在每一位中華兒女心中的民族自豪和自信日益外化顯現(xiàn)，尤其表現(xiàn)在新生代消費群體當中。當然這是大勢所趨，也是社會發(fā)展的必然階段，尤其是對中國這樣一個大國而言。不過著眼于疫情讓國際聯(lián)動部分受阻的情況下，國貨和國潮崛起似乎也成為了一種必然。

 

　　國之潮流轟隆隆滾滾而來。國潮之于焙烤更像是為行業(yè)打開了一扇新的大門，各類國風焙烤潮店遍地開花。傳統(tǒng)品牌如廣州酒家、五芳齋、杏花樓、稻香村、義利等老樹開新花，還有新生代品牌如墨茉點心局、虎頭局、瀘溪河、詹記、南宋胡記、軒媽、廣蓮申等品牌從南到北，一路走來，敲擊著消費者的國潮消費心智。

 

　　“焙烤新國潮”一詞在2019年由Bakery China提出后，攜手行業(yè)品牌，通過各類線上線下活動踐行焙烤新國潮之勢。2021年，在Bakery China 展會期間特別開設(shè)的“焙烤新國潮”打卡之旅，還有Bakery China Talk 焙烤新國潮主題論壇，涵蓋粽子、月餅、年禮等諸多傳統(tǒng)節(jié)令焙烤產(chǎn)品?；顒荧@得了行業(yè)線上線下的廣泛支持和參與。未來，Bakery China還將繼續(xù)與行業(yè)同仁一起深入踐行焙烤新國潮，讓國貨崛起并走出去。

 

　　3. 全渠道、全場景、全鏈路

 

　　中國可以說是全球互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟最普及的大國市場之一。經(jīng)過多年互聯(lián)網(wǎng)洗禮改革的各行業(yè)經(jīng)濟，把以前的單一或者多條消費鏈路打碎重組，只要有一個消費窗口或者消費點，就能衍生發(fā)散成為一個消費小生態(tài)，因此形成了當下“全渠道、全場景、全鏈路”的營銷思路。

 

　　全渠道，意味著線上和線下營銷渠道的充分融合，并且能實時響應(yīng)客戶的需求。

 

　　中國焙烤行業(yè)是相對傳統(tǒng)的行業(yè)，線上普及率較低。多年來通過Bakery China Talk，Bakery China Summit和Bakery China Talk Online等線上線下活動，攜手阿里、天貓、淘寶、京東、美團點評、抖音、快手、拼多多、有贊、客如云等互聯(lián)網(wǎng)平臺和工具，發(fā)布關(guān)于如何高效獲取公域流量，累積私域流量的相關(guān)報告，積極向行業(yè)傳輸線上玩兒法，為品牌在未來的市場發(fā)展和競爭中，提前修筑效率和流量護城河。

 

　　全場景，是全渠道所帶來的用戶生活全場景，圍繞用戶一天24小時全天候的服務(wù)響應(yīng)。

 

　　焙烤產(chǎn)品是極具場景屬性的產(chǎn)品，可以穿插在消費者一天24小時任何時段。從一日三餐的覆蓋到早午餐、下午茶、休閑零食的擴展都能匹配對應(yīng)的焙烤產(chǎn)品，另外還有一年中的特定節(jié)令。除了主食消費、休閑消費的屬性之外，焙烤還兼具家庭互動和社交屬性。最近火爆出圈兒的野餐場景和焙烤也是天然自帶CP感！

 

　　不管是在家和不在家的消費場景，消費者對產(chǎn)品都表現(xiàn)出了短頻快的消費需求。為了滿足以上需求，在焙烤產(chǎn)品類別中冷凍半成品的發(fā)展極其搶眼。冷凍半成品不僅降低了家庭烘焙的門檻，只要擁有一臺烤箱就能在家烘焙；同時也平衡了效率和品質(zhì)的矛盾，為出現(xiàn)全國性的焙烤品牌提供了條件。

 

　　Bakery China作為服務(wù)焙烤全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的專業(yè)展覽會，尤其看到了冷凍半成品的急速發(fā)展。2022年4月26-29日在上海浦東新國際博覽中心舉辦的第24屆中國國際焙烤展期間，將有本土和海外優(yōu)質(zhì)的冷凍半成品廠家現(xiàn)場展示，如：Europastry（西班牙）, Aryzta（瑞士），Vandemortel（荷蘭）, Bridor（法國），Delifrance（法國），Soufflet（法國），Ajinomoto（日本）, 奧昆，立高，高貝，南僑，中糧，益海嘉里（新加坡），星可頌，元寶、新蘭等。

 

　　全鏈路，是覆蓋用戶購物的全鏈條，在多個觸點讓商家和消費者連接。

 

　　傳統(tǒng)焙烤消費主要集中在線下門店，包括繁華商業(yè)區(qū)的轉(zhuǎn)角旺鋪，還有服務(wù)周邊生活半徑的社區(qū)門店。但是在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)達的今天，焙烤產(chǎn)品如何在覆蓋線下消費鏈條的情況下，完成線上消費鏈條從“種草”到“拔草”，從“上車”到“下車”的補充？甚至是線上線下消費鏈條的錯綜交互？我們相信，全鏈路的打通，必將為焙烤企業(yè)帶來更多的市場機會。未來的行業(yè)競爭，將不僅限于企業(yè)和品牌的硬實力比拼，還有軟實力的較量。

 

　　在Bakery China系列展會期間，不僅可以看到關(guān)于全渠道、全場景、全鏈路的思考，同時也能為全渠道、全場景、全鏈路的滲透發(fā)展提供穩(wěn)健的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈。

 

　　4. 人才強國

 

　　十八大以來，黨和國家高度重視技能人才發(fā)展，并形成了一系列全面而深刻的論述，為技術(shù)技能型人才培養(yǎng)和職業(yè)教育發(fā)展提供了價值指引、目標要求和路徑遵循。并在“十四五”期間首次提出“建設(shè)技能中國”的任務(wù)，旨在為國家和行業(yè)甄選和培養(yǎng)更多專業(yè)技能人才，支持行業(yè)和企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。不僅培養(yǎng)國家的技能人才，還要培養(yǎng)具有世界眼光、融入世界技能舞臺的當代新型技能人才，構(gòu)建新發(fā)展格局，呼喚技術(shù)技能型人才。

 

　　焙烤行業(yè)是技術(shù)導(dǎo)向型行業(yè)，隨著時代的發(fā)展，行業(yè)更需要高質(zhì)量的焙烤匠人和更廣泛的焙烤技能培訓(xùn)。歷年來，由中焙糖協(xié)組織籌辦的焙烤行業(yè)國家技能賽事為行業(yè)甄選和儲備了大批優(yōu)秀人才。近年來，中焙糖協(xié)和Bakery China也秉承讓中國匠人“走出去”的精神，積極與國際優(yōu)秀賽事平臺合作，為中國焙烤匠人提供機會站在世界的舞臺上比拼專業(yè)技能，并先后舉辦了世界面包大師賽中國區(qū)選拔賽、世界青年烘焙師大賽中國區(qū)選拔賽、世界西點世界杯-中國甜點錦標賽、世界巧克力大師賽中國區(qū)選拔賽等賽事。

 

　　除了組織專業(yè)賽事外，中焙糖協(xié)也在今年3月26日成立了中焙糖協(xié)職業(yè)技能工作委員會以更好、更細致、更系統(tǒng)化地引導(dǎo)和引領(lǐng)行業(yè)職業(yè)技能發(fā)展和籌辦相關(guān)技能培訓(xùn)和專業(yè)賽事。并且自8月以來，該技能工作委員會積極組織行業(yè)從業(yè)人員在多地進行行業(yè)職業(yè)能力等級考試，為行業(yè)打造高素質(zhì)的現(xiàn)代化技能人才儲備。

 

　　2022年第46屆世界技能大賽也將首次在中國上海舉辦，讓我們共同期待中國焙烤匠人們的優(yōu)秀表現(xiàn)。

 

　　5. 焙烤+

 

　　產(chǎn)業(yè)融合是全球經(jīng)濟發(fā)展的大趨勢，也是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新選擇，并逐漸成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“增效器”。尤其在近年來，產(chǎn)業(yè)邊界越來越模糊，跨界融合甚至成為市場營銷的強有力手段。在焙烤行業(yè)中，跨界出圈兒的實例比比皆是。好利來聯(lián)名品牌橫跨吃穿住用行，包括喜茶、超級植物公司、橘朵、小馬寶莉、Rio、哈根達斯、川寧、奧利奧、樂樂茶、Kitkat、Linefriends、泡泡瑪特等當紅炸子雞。除了品牌聯(lián)名，還有跨界食材的驚喜碰撞，尤其以椰子、葡萄、檸檬等超級食材IP的跨界最甚，一度成為排隊現(xiàn)象級單品。

 

　　除了品牌和產(chǎn)品的跨界之外，當然還有人的跨界。比如墨茉點心局創(chuàng)始人從文娛產(chǎn)業(yè)跨界到焙烤，又如軒媽創(chuàng)始人從投融資行業(yè)跨界到焙烤……兩位創(chuàng)始人都實現(xiàn)了跨界后的完美轉(zhuǎn)身。

 

　　在11月1-2日的Bakery China Summit期間，兩位創(chuàng)始人都分別以自身的品牌成長路徑分享了能夠成功跨界的背后緣由。

 

　　“焙烤+”一直以來都是Bakery China重點關(guān)注的行業(yè)擴增機會。在2015年重點提出了焙烤+咖啡、輕食、冰淇淋、休閑成品等行業(yè)發(fā)展趨勢后，積極引導(dǎo)焙烤+的跨界融合，互補多贏。多年來，除了在Bakery China系列展會上的專業(yè)分區(qū)引導(dǎo)之外，還在由中焙糖協(xié)和Bakery China主辦的各類線上線上活動上，與跨界品牌共同探討“焙烤+”的機會和出路。

 

　　2022年更是升級了“焙烤+”戰(zhàn)略，在第24屆中國國際焙烤展期間，將同期同地舉辦“第7屆中國咖啡與茶飲展”和“第6屆中國高端食品與休閑零食展”。

 

　　6. 細分賽道

 

　　市場上流行著一句話“每個消費品類都值得被重做一遍”，但是你所在的品類是否重做就能成功？在物質(zhì)產(chǎn)品爆炸的今天，想要完成“突破式創(chuàng)新”，從0到1，無疑是費時費力甚至是有創(chuàng)新門檻的。但是創(chuàng)新是否就必須是從0到1？有時候可能不注意就會陷入從0到1的創(chuàng)新陷阱或者窘境中。

 

　　其實，在全渠道、全場景和全鏈條的發(fā)展趨勢下，反而創(chuàng)新的機會和可能更多。抓住行業(yè)中的某一個/類單品做到極致。比如累計賣出超過3億枚的軒媽蛋黃酥，以銅鑼燒為切入點并著眼更廣闊的烘焙市場的澤田本家，年銷3億元的月楓堂的可頌，以及專注吐司單品的爸爸糖等，這些品牌在自己的細分產(chǎn)品賽道上也都表現(xiàn)極其突出。在焙烤新國潮這條賽道上氣質(zhì)拿捏得死死的品牌，像從長沙走出來的墨茉點心局、虎頭局，從南京走出來的瀘溪河，以及從合肥走出來的詹記，在國潮焙烤產(chǎn)品上具有極高呼聲。

 

　　當然在大賽道中選對小賽道去切入發(fā)展，聚焦一款產(chǎn)品、搶占一個品類，不是一件容易的事，需要有對行業(yè)、市場和消費者有深入獨到的洞察，還要以迅雷不及掩耳之勢付諸行動，快速搶占賽道，收獲品牌和產(chǎn)品信眾。

 

　　7. 行業(yè)“內(nèi)”卷

 

　　“內(nèi)卷”必然是今年各行各業(yè)的熱搜詞之一，焙烤行業(yè)也不例外，尤其是資本添柴加火的2021，行業(yè)“卷”得更快，眾多傳統(tǒng)玩家也被迫加入內(nèi)卷。讓行業(yè)倍感壓力，時刻警醒從業(yè)者升級迭代的緊迫性和必要性。

 

　　焙烤行業(yè)目前就處在一代企業(yè)家已進入或正在進入二代或新生代管理團隊接力的迭代進程中。像二代接班的好利來，一頓操作猛如虎：連開好利來Pink, 好利來Lab，好利來武漢Market和成都店。在2021年由中焙糖協(xié)和Bakery China主辦的第1屆和第2屆“中國焙烤行業(yè)青年企業(yè)家論壇”就探討了關(guān)于一代交班、二代上場的管理層迭代。在分享中，我們也了解到青年二代們正在以新世代視角帶領(lǐng)企業(yè)向前發(fā)展，并且青出于藍勝于藍。由傳統(tǒng)焙烤供應(yīng)鏈企業(yè)恒華二代接班發(fā)展的“南宋胡記”，是供應(yīng)鏈企業(yè)下場2C消費者的一個實例，而且該品牌在2-3年間就完成了新品牌2個億的“小目標”，還將未來劍指全國市場。期待南宋胡記未來的發(fā)展。

 

　　企業(yè)代際的傳承和迭代必然為企業(yè)輸入新的思路和打法。南宋胡記就走了和父輩不同的路徑，從品牌故事和定位，到線上營銷思路，都體現(xiàn)了時代品牌的年輕基因。

 

　　我們期待內(nèi)卷之下，能夠卷出更多優(yōu)秀的行業(yè)人和品牌從上一輩來，到新一輩去。

 

　　8. 數(shù)字化改造

 

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型是當代企業(yè)革新發(fā)展的重要推動力之一。各生產(chǎn)要素和環(huán)節(jié)的數(shù)字化能夠極大程度上提高企業(yè)生產(chǎn)和管理效率，減少和避免中間環(huán)節(jié)失誤，并能最終指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營管理，形成企業(yè)發(fā)展內(nèi)循環(huán)。

 

　　焙烤行業(yè)相對其他消費品類，數(shù)字化起步較晚，普及度較低。據(jù)阿里巴巴數(shù)據(jù)顯示，2020年阿里系線上月餅銷售總量僅占全國生產(chǎn)總量的10%左右。傳統(tǒng)焙烤企業(yè)數(shù)字化建設(shè)依然任重而道遠。

 

　　相較于傳統(tǒng)企業(yè)，部分新興焙烤品牌原生攜帶數(shù)字化基因，一切從數(shù)字化出發(fā)和思考，一路急速向前突飛猛進，給行業(yè)帶來了短期震蕩和波動，另外也再度刷新和提高了傳統(tǒng)焙烤企業(yè)對數(shù)字化的重視和實踐。

 

　　2022第24屆中國國際焙烤展期間，中焙糖協(xié)和Bakery China將繼續(xù)著眼行業(yè)大數(shù)據(jù)、數(shù)字化基建、新零售等方面攜手天貓、京東、拼多多、抖音、快手、美團、餓了么、有贊、客如云、微盟等互聯(lián)網(wǎng)平臺/品牌企業(yè)籌備中國焙烤行業(yè)電商大會、中國焙烤行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)品牌大會等活動，助推行業(yè)觸網(wǎng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，提高行業(yè)數(shù)字化建設(shè)水平。

 

　　9. “叛逆”的年輕人

 

　　是年輕人“叛逆”？還是品牌out了？

 

　　總能聽到企業(yè)們抱怨：越來越看不懂現(xiàn)在的年輕人，不知道他們在想什么，陰晴不定，讓人捉摸不透，好像一直處在青春叛逆期，你給的永遠不是他們想要的，太難帶！

 

　　別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿

 

　　但是節(jié)奏帶不動的時候，企業(yè)有認真想過年輕人跟的是什么？要得是什么嗎？

 

　　中國不乏百年老字號，老字號創(chuàng)新的路上也走了不少彎路，尤其是在對消費者的洞察。那些開始中式年輕消費者喜好、尊重年輕消費者消費習慣并適應(yīng)的老字號，因此也開始煥發(fā)生機，仿佛一夜回春，像北京的百年義利、上海的杏花樓、廣州的陶陶居、天津的百年祥禾餑餑鋪等，都是倍受年輕消費者追捧的老字號！而且，在今年祥禾餑餑鋪也完成了和資本的結(jié)姻，完成過億元首輪融資！

 

　　在這批年輕人中，千禧代和Z世代是絕對的主力軍。他們是互聯(lián)網(wǎng)原住民，生長在物質(zhì)豐富的年代，他們追求個性和身份認同，追求體驗和刺激；懶人效應(yīng)、朋克養(yǎng)生、躺平等都是年輕人追求的生活方式。

 

　　多份行業(yè)數(shù)據(jù)報告均體現(xiàn)了千禧一代和Z時代的強大消費潛力。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，烘焙消費者中，22-40歲用戶占比78%；據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，烘焙消費者中18-29歲消費者占比30%，30-35歲消費者占比37%；據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，烘焙消費者中25-35歲消費者占比超50%。

 

　　10. 穩(wěn)

 

　　2021年，新冠疫情并未離人類遠去，世界經(jīng)濟依然處于緩慢流通甚至短暫停滯的狀態(tài)。中國依然是全球防疫抗疫的優(yōu)等生，在經(jīng)濟表現(xiàn)上，以內(nèi)外經(jīng)濟雙循環(huán)政策為指引，更側(cè)重本地需求的開發(fā)和升級。據(jù)估計，中國國家GDP有望達到8.5%的增速，優(yōu)于全球主要經(jīng)濟體。

 

　　在2021年，Bakery China也不負眾望與全行業(yè)同仁春暖花開，喜樂相逢。各項數(shù)據(jù)均逆勢上揚，展會以全館22萬平方米展示面積，強勢回歸；有來自30個國家和地區(qū)的2206家企業(yè)參展；累計332363人次到場參觀，較上年增長18%。

 

　　時光流轉(zhuǎn)，Bakery China有你在，真好！

 

　　2022年Bakery China繼續(xù)與全行業(yè)同仁一起守住行業(yè)基本盤，穩(wěn)舵向前。