2021年，預(yù)制菜賽道繼續(xù)升溫，成長(zhǎng)為食材產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口。“2021年是真正意義上的預(yù)制菜元年。”談到即將過(guò)去的2021年，將于2022年6月23日再次舉辦的第13屆 上海餐博會(huì) 組委會(huì)這樣說(shuō)。

 

　　2022中國(guó)（上海）國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)

 

　　時(shí)間：2022年6月23日~25日    地點(diǎn)：中國(guó)·上海世貿(mào)展覽館

 

　　目前上游專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬(wàn)家，平均年銷售額在1500萬(wàn)左右。

 

　　預(yù)制菜在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、降低損耗、減少?gòu)N師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間與提高出菜效率等方面，均有良好的表現(xiàn)，對(duì)提高餐飲企業(yè)整體盈利能力有很大幫助。很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預(yù)制菜，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品。

 

　　今年4月份，味知香正式登陸上交所主板，A股預(yù)制菜第一股正式誕生。在其上市的同時(shí)，也預(yù)示著一場(chǎng)消費(fèi)新業(yè)態(tài)的浪潮，已然開(kāi)始席卷整個(gè)餐飲行業(yè)。

 

　　幾乎與味知香同時(shí)，一眾知名企業(yè)也在預(yù)制菜領(lǐng)域摩拳擦掌。

 

　　市場(chǎng)對(duì)這些預(yù)制菜食品接受度極高，甚至引起央視財(cái)經(jīng)的注意與報(bào)道。同時(shí)，生鮮即配平臺(tái)，也紛紛提高在預(yù)制菜上的投入力度。

 

　　2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品也開(kāi)始迎來(lái)消費(fèi)加速期。預(yù)制菜市場(chǎng)高速發(fā)展，在服務(wù)了消費(fèi)者的同時(shí)很好地為商家降本增效。目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)To B的生意。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

 

　　預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國(guó)內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場(chǎng)比例（餐飲連鎖化率）逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)（去廚師化）等目的，增加了對(duì)預(yù)制菜品的需求。另一邊國(guó)內(nèi)外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增加。

 

　　預(yù)制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)。餐飲使用預(yù)制菜，原料采購(gòu)成本會(huì)增加，但降低了能源成本和人工成本。其中，人工成本從20%以上降到10%左右，能源成本則可以降低一倍。

 

　　預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，仍有許多痛點(diǎn)亟待解決。

 

　　難以契合不同地區(qū)消費(fèi)者口味。

 

　　受原材料價(jià)格影響較大。

 

　　部分菜品口味復(fù)原存在難度。

 

 

 

　　預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

 

　　從發(fā)達(dá)國(guó)家預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正處于行業(yè)成長(zhǎng)期，預(yù)計(jì)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征。

 

　　1、 市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

 

　　2、C端業(yè)務(wù)持續(xù)擴(kuò)張

 

　　由于C端服務(wù)面對(duì)的用戶需求更為多元、 位置更為分散，且單筆訂單金額小、購(gòu)買頻次高，盈利模型與B端顯著不同，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、上新周期、分銷渠道、包裝設(shè)計(jì)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)也有新要求。因此，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端業(yè)務(wù)發(fā)展較為緩慢。

 

　　然而，隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善和消費(fèi)者習(xí)慣的培養(yǎng)，后續(xù)預(yù)制菜企業(yè)將會(huì)推出更多成熟、便捷的預(yù)制產(chǎn)品，C端必然迎來(lái)需求的爆發(fā)。

 

　　2021深圳國(guó)際餐飲食材博覽會(huì)12月舉辦，是粵港澳大灣區(qū)＊具規(guī)模及代表性的餐飲B2B專業(yè)展之一，是國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)鏈展示和交易的重要平臺(tái)。

 

　　2022第5屆深圳國(guó)際餐飲食材展覽博覽會(huì)，將于11月3日~5日在深圳國(guó)際會(huì)展中心（新館）舉辦，經(jīng)過(guò)四年的發(fā)展，累積了14萬(wàn)餐飲門店的資源。灣區(qū)＊具影響力的餐飲行業(yè)盛會(huì)等您再來(lái)。將圍繞健康這一主題融入更多的元素。著力打造16萬(wàn)平方米的大健康+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，健康飲食生活！