食品伙伴網(wǎng)訊 在寒冬凜冽但溫暖相隨的濟(jì)南12月22—24日，由食品伙伴網(wǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)科院加工所-益海嘉里央廚研究院、大宗糧油精深加工教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（武漢輕工大學(xué)）、農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合主辦的2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會(huì)暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會(huì)隆重舉辦，在行業(yè)同仁的鼎力支持下取得圓滿成功！

 

　　論壇期間喜迎八方來客，高朋滿座，采用“線上直播+線下同步”的模式，300+餐飲及餐飲供給側(cè)高層管理與研發(fā)技術(shù)嘉賓，跨越空間零距離相聚這場(chǎng)餐飲工業(yè)化盛會(huì)。

 

　　此次論壇的主題是“聚勢(shì)創(chuàng)新，科技賦能”，助力企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)出“更安全、更美味、更營(yíng)養(yǎng)”的餐飲工業(yè)化美食，是我們的目標(biāo)。論壇期間，來自行業(yè)監(jiān)管部門領(lǐng)導(dǎo)、科研院所專家、優(yōu)秀企業(yè)代表等27位重量級(jí)嘉賓聚焦“餐飲工業(yè)化”這一話題，通過主題演講、對(duì)話交流、圓桌論壇以及工廠參觀等相關(guān)活動(dòng)，共同探討餐飲工業(yè)化的研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制、安全合規(guī)等話題，精彩日程如下。

 

 

 

　　開幕儀式

 

　　12月22日上午8：30，在食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲項(xiàng)目負(fù)責(zé)人黃小娟的主持下，“2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇”正式開始！

 

 

　　首先，食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗先生代表主辦單位為論壇致開幕辭。在忙碌的年末歲初及緊張的疫情局勢(shì)下， 李總對(duì)所有聯(lián)合主辦單位、嘉賓老師、支持單位以及各位參會(huì)代表的到來表示衷心感謝，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)及觀看直播的參會(huì)朋友們表示熱烈的歡迎。同時(shí)對(duì)活動(dòng)組織團(tuán)隊(duì)工業(yè)化餐飲項(xiàng)目組進(jìn)行了介紹。最后感謝大家對(duì)我們大會(huì)的不離不棄，一如既往的支持，并預(yù)祝會(huì)議取得圓滿成功！

 

 

　　開幕儀式結(jié)束后，論壇主題報(bào)告正式開始。

 

　　12月22日上午，內(nèi)容主要包括主題報(bào)告和圓桌論壇環(huán)節(jié)，在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟女士的主持下，上午的主題報(bào)告正式開始！

 

 

　　1 中式菜肴的工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)

 

　　上午9:00，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉先生為論壇帶來《中式菜肴的工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)》的精彩報(bào)告。

 

 

　　張春暉先生是博士生導(dǎo)師，國(guó)家“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。主要從事肉與肉制品保質(zhì)保鮮、中式肉類菜肴工業(yè)化、特殊膳食食品的工程化加工技術(shù)等研發(fā)。研究成果先后在海底撈、西貝、首農(nóng)、益海嘉里等國(guó)內(nèi)外50余家企業(yè)應(yīng)用，取得良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。

 

　　張春暉先生在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)向與會(huì)人員全面闡述了如何實(shí)現(xiàn)技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，開展中式菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換，揭示中式菜肴的“味”與“道”形成機(jī)制，如何保持傳統(tǒng)品質(zhì)、開展工業(yè)流程再造，實(shí)現(xiàn)守正創(chuàng)新，開發(fā)更安全、更便捷、更美味的工業(yè)化肉類菜肴制品，是中式菜肴工業(yè)化的必由之路。

 

　　圖：張春暉演講PPT

 

　　2 食品安全監(jiān)管相關(guān)問題交流

 

　　上午9:40，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局食品處處長(zhǎng)王玲女士帶來《食品安全監(jiān)管相關(guān)問題交流》的精彩分享。

 

 

　　王玲女士是山東省市場(chǎng)監(jiān)管局食品處處長(zhǎng)，一級(jí)調(diào)研員，多年從事食品生產(chǎn)許可和監(jiān)管工作，曾多次參與總局食品生產(chǎn)許可、食品生產(chǎn)監(jiān)管等方面政策文件起草。有較為豐富的食品監(jiān)管實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)理論基礎(chǔ)。

 

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品安全成為人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)心的重要內(nèi)容，食品安全的規(guī)范，既需要企業(yè)長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)落實(shí)，又離不開政府監(jiān)管部門科學(xué)合理的監(jiān)督管理。王玲女士結(jié)合餐飲安全監(jiān)管要求及行政執(zhí)法過程中的常見問題，通過相關(guān)案例與參會(huì)嘉賓進(jìn)行分析探討。

 

 

　　3 數(shù)字化時(shí)代央廚共享供應(yīng)鏈如何構(gòu)建

 

　　上午10:30，益海嘉里央廚事業(yè)部開發(fā)部總經(jīng)理俞寶明先生帶來《數(shù)字化時(shí)代央廚共享供應(yīng)鏈如何構(gòu)建》的精彩分享。

 

 

　　俞寶明先生在益海嘉里首批建設(shè)的四個(gè)央廚中擔(dān)任過豐廚 （興平）食品有限公司總經(jīng)理。他的報(bào)告從關(guān)于央廚供應(yīng)鏈的定義、央廚供應(yīng)鏈的解決方案、益海嘉里數(shù)字化共享央廚供應(yīng)鏈三個(gè)方面展開分享。

 

 

　　4 連鎖餐飲如何打造爆品

 

　　上午11:20，美食之都建設(shè)與發(fā)展研究院副院長(zhǎng)張鴻烈先生為論壇帶來《連鎖餐飲如何打造爆品》的精彩報(bào)告。

 

 

　　張鴻烈先生是美食之都建設(shè)與發(fā)展研究院副院長(zhǎng)，蜀海供應(yīng)鏈高級(jí)顧問，中國(guó)烹飪大師，單品設(shè)計(jì)營(yíng)銷創(chuàng)百億的金鍋獎(jiǎng)得主，中國(guó)安全食品中央廚房研究院首席技術(shù)官，窄門供應(yīng)鏈大學(xué)爆品設(shè)計(jì)講師，華食智造創(chuàng)始人，擁有豐富的工業(yè)化餐飲實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

 

　　張鴻烈先生在論壇中向大家分享，有爆品不一定會(huì)成功，但沒有爆品一定不會(huì)成功！餐企該如何打造爆品？

 

　　張鴻烈先生表示產(chǎn)品經(jīng)理是打造成功品牌的基石，找到行業(yè)的“天”，迎合當(dāng)下的政策環(huán)境；找到文化的根、標(biāo)食材的源、最佳的“黑科技”工藝，以及最合適的設(shè)備和供應(yīng)鏈，以標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、食材、工藝及供應(yīng)鏈等極致配套來支撐爆品的輸出；找到生態(tài)研發(fā)（海陸空）戰(zhàn)隊(duì)，廚師是陸軍，社會(huì)所有的專家是海軍，教授、研發(fā)人員是空軍；找到的流量渠道和爆品直播的演繹場(chǎng)景，產(chǎn)品營(yíng)銷路徑從3公里范圍擴(kuò)展到3000公里；客戶服務(wù)從一千個(gè)人一次服務(wù)，到一個(gè)人服務(wù)一千次。找到標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的關(guān)系，對(duì)內(nèi)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括前端運(yùn)營(yíng)與后端供應(yīng)鏈管理標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)外設(shè)置個(gè)性化體系，呈現(xiàn)品牌定位與價(jià)值的差異化。

 

　　爆品的味道融合了本味、融合味與趣味，想做到第一就必須做到唯一。找到企業(yè)的靈魂“產(chǎn)品經(jīng)理”，能夠極大降低餐企的管理成本，推動(dòng)企業(yè)前進(jìn)。

 

 

　　5 餐飲靈感家，預(yù)制好味來

 

　　上午12:00，聯(lián)合利華飲食策劃全國(guó)連鎖客戶負(fù)責(zé)人姚鵬先生帶來《餐飲靈感家，預(yù)制好味來》的精彩分享。

 

　　聯(lián)合利華飲食策劃 全國(guó)連鎖客戶負(fù)責(zé)人 姚鵬先生

 

　　聯(lián)合利華飲食策劃作為全球最大的飲食策劃公司之一，在全球76個(gè)國(guó)家與不同類型的客戶緊密合作，積累了超過百年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。我們提供專業(yè)、可靠、安全、符合食客口味的調(diào)味產(chǎn)品，以及符合餐飲趨勢(shì)的各類解決方案，以協(xié)助餐飲從業(yè)者能夠輕松、高效地制作美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞募央取?/div>       相關(guān)報(bào)道：2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇在濟(jì)南盛大開幕