近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在動(dòng)物乳中脂肪酸檢測(cè)方法與指紋圖譜的構(gòu)建方面取得新進(jìn)展，成功建立了比現(xiàn)有國(guó)標(biāo)方法多檢測(cè)32種脂肪酸的高通量檢測(cè)方法，并繪制了荷斯坦奶牛、娟珊奶牛、水牛等8種動(dòng)物乳的脂肪酸指紋圖譜，為系統(tǒng)解析動(dòng)物乳成分奠定了方法基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《奶業(yè)科學(xué)雜志（Journal of Dairy Science）》。

 

　　目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.168-2016僅能測(cè)定食品中的37種脂肪酸，本研究建立的GC-MS高通量檢測(cè)方法能同時(shí)測(cè)定69種脂肪酸，在靈敏度和檢測(cè)通量上具備優(yōu)勢(shì)，尤其是對(duì)于奇數(shù)鏈支鏈脂肪酸（OBCFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和共軛亞油酸（CLA），檢測(cè)效果更佳。此外，研究人員通過(guò)對(duì)荷斯坦奶牛、娟珊奶牛、水牛、牦牛、山羊、駱駝和驢的生乳以及人乳樣品的脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定和系統(tǒng)比較，成功建立了上述8種動(dòng)物乳的脂肪酸指指紋圖譜，并分析了脂肪酸組成特征。結(jié)果表明，荷斯坦奶牛乳、娟珊奶牛乳、水牛乳和山羊乳的脂肪酸組成相似，偶數(shù)鏈飽和脂肪酸（SFA）含量較高。牦牛乳和駱駝乳的脂肪酸組成相似，OBCFA含量較高，而多不飽和脂肪酸（PUFA）n6/n3比值較低，是平衡人類膳食結(jié)構(gòu)的功能性食品。人乳和驢乳與這6種反芻動(dòng)物乳的差異較大。驢乳中的PUFA和中短鏈脂肪酸（MSCFA）含量較高，而MUFA含量較低。人乳中SFA的含量極低，包括OBCFA，而MUFA和PUFA的含量則很高，其中DHA和LA的含量遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物乳，PUFA的n6/n3高達(dá)13.75，而MSCFA和CLA的含量則較低。

 

　　該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院重大任務(wù)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等的項(xiàng)目資助。王峰恩博士為第一作者，王加啟研究員與張養(yǎng)東副研究員為共同通訊作者。