真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)致畸、致癌和致突變性，廣泛存在于谷物、油料和飼料中，據(jù)統(tǒng)計(jì)全球每年約有25%的糧油產(chǎn)品受到真菌毒素污染，約2%的糧油產(chǎn)品因污染嚴(yán)重而失去營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，造成糧油產(chǎn)品損耗?？傊Z油真菌毒素污染嚴(yán)重威脅國(guó)家糧食安全、食品安全和人民生命健康。

 

　　農(nóng)產(chǎn)品生物毒素與過(guò)敏原防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)致力于農(nóng)產(chǎn)品綠色減損保質(zhì)、生物毒素與過(guò)敏原精準(zhǔn)防控研究。研究發(fā)現(xiàn)異硫氰酸酯可顯著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生長(zhǎng)、孢子萌發(fā)和產(chǎn)OTA毒素；在農(nóng)產(chǎn)品減損防腐保鮮方面，異硫氰酸酯可顯著抑制葡萄腐爛，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，同時(shí)還可抑制真菌在玉米中生長(zhǎng)及產(chǎn)OTA；解析其抑制機(jī)理表明異硫氰酸酯是通過(guò)破壞真菌的菌絲體結(jié)構(gòu)，細(xì)胞壁及細(xì)胞膜的完整性和下調(diào)OTA毒素合成基因表達(dá)的方式來(lái)抑制真菌生長(zhǎng)及產(chǎn)毒。團(tuán)隊(duì)還解析了亞硫酸降解黃曲霉毒素B1（AFB1）的降解機(jī)制，發(fā)現(xiàn)亞硫酸可降解玉米中的AFB1，其降解效率顯著受亞硫酸濃度、降解溫度和時(shí)間的影響。結(jié)構(gòu)解析發(fā)現(xiàn)，其降解產(chǎn)物的分子量為393，分子式為C17H14O9S，被命名為AFB1-HSO3，其細(xì)胞毒性遠(yuǎn)低于AFB1。本研究為農(nóng)產(chǎn)品綠色防霉劑和脫毒劑的研發(fā)提供了新的思路和技術(shù)支撐。

 

　　該工作分別發(fā)表于Food Microbiology （IF：5.516）和Food Control（IF：5.548）雜志上，楊博磊為第一作者，邢福國(guó)研究員為通訊作者。該工作得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2020YFE0200200-06；2017YFC1600904；2019YFC1604500），北京市自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目（6191001），中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP- 2021-IFST-03）和張家口重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（19120002D）的資助。

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001301

 

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671352100582X