8月23日，中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）。完整版報(bào)告將在北大荒·第二十二屆中國美食節(jié)上發(fā)布。

 

　　完整報(bào)告由各地區(qū)餐飲收入及各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排行、行業(yè)整體經(jīng)營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析和精選附件五大部分組成。報(bào)告從宏觀及微觀的角度考察并分析了2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況，結(jié)合中國飯店協(xié)會(huì)調(diào)研結(jié)果，通過科學(xué)的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)與詳實(shí)的數(shù)據(jù)反映餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與走向，并針對(duì)行業(yè)趨勢與國家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議；結(jié)尾部分精選了對(duì)餐飲行業(yè)有重大指導(dǎo)意義的國家政策、法律和標(biāo)準(zhǔn)文件供業(yè)者參考。完整報(bào)告（專業(yè)版）總字?jǐn)?shù)超8.8萬字，共5章、20節(jié)和80余個(gè)內(nèi)容模塊，包含數(shù)據(jù)圖表40余組。以下是本報(bào)告的重點(diǎn)內(nèi)容摘要：

 

 

　　完整榜單包含內(nèi)地31個(gè)省、市和自治區(qū)的餐飲數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020財(cái)年中國內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入排行榜中，廣東省以4124.76億元位居榜首；河北省以3856.4億元、江蘇省以3434.36億元分列第二和第三名。餐飲排行榜前十名的內(nèi)地省份及其數(shù)據(jù)如下表所示：

　　從不同區(qū)域劃分來看，“絲綢之路”沿線省市區(qū)餐飲收入排行榜中，四川、重慶和云南排名前三；“21世紀(jì)海上絲綢之路”沿線省市區(qū)餐飲收入排行榜中，廣東、江蘇和山東分別排名前三位；京津冀地區(qū)中，河北餐飲收入最多，其次是天津和北京；長江經(jīng)濟(jì)帶省市區(qū)中，江蘇、浙江和四川的餐飲收入表現(xiàn)最為突出，分別位列前三。

 

 

　　本次參與調(diào)研的企業(yè)共計(jì)116家，分布在內(nèi)地26個(gè)省、市和自治區(qū)；涉及門店數(shù)3.1萬余家，涉及品牌總數(shù)400余個(gè)。2020年?duì)I業(yè)收入超過2000萬元的企業(yè)占比83%，2020年?duì)I業(yè)收入超過1億元的企業(yè)占比64%。從所有制上看，調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營企業(yè)、國有/國有控股企業(yè)、港澳臺(tái)資和其他類型企業(yè)及外商企業(yè)；所業(yè)態(tài)上看，調(diào)研企業(yè)涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐等多元業(yè)態(tài)。調(diào)研數(shù)據(jù)能夠一定程度上反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，具有一定的典型性和代表性。調(diào)研企業(yè)基本情況如下圖所示：

 

 

　　2020年初的新冠疫情迫使餐飲市場大洗牌，對(duì)行業(yè)的發(fā)展情況產(chǎn)生重大影響。從規(guī)模方面來看，調(diào)研企業(yè)普遍采取穩(wěn)中求進(jìn)的路線，在門店和品牌擴(kuò)張上放緩腳步，轉(zhuǎn)而加強(qiáng)中央廚房與養(yǎng)殖基地的建設(shè)工作；從成本方面來看，疫情雖然客觀上降低了企業(yè)部分運(yùn)營成本，但盈利壓力同時(shí)加大，總體成本壓力仍然存在；從現(xiàn)代化方面來看，連鎖化規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，加盟店成為調(diào)研企業(yè)青睞的模式。移動(dòng)支付比例繼續(xù)提升，主流支付地位明顯。有關(guān)于企業(yè)規(guī)模、成本、現(xiàn)代化程度、財(cái)務(wù)情況、各業(yè)態(tài)經(jīng)營指標(biāo)統(tǒng)計(jì)等詳細(xì)經(jīng)營情況數(shù)據(jù)將在完整版報(bào)告中披露。

 

 

　　品牌化仍然是調(diào)研企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，但疫情造成的行業(yè)發(fā)展變化也讓更多的企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈發(fā)展和數(shù)字化、智能化發(fā)展產(chǎn)生興趣。后疫情時(shí)代餐飲格局重組，在消費(fèi)全面復(fù)蘇的背景下，眾多調(diào)研企業(yè)將加大新投資、發(fā)展新品牌納入下一步計(jì)劃；絕大多數(shù)參與調(diào)研的餐飲企業(yè)家對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)及營收預(yù)期抱持樂觀態(tài)度。

 

 

　　2020年初的新冠疫情重創(chuàng)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)，也對(duì)餐飲行業(yè)造成巨大打擊。在此背景下，中央及時(shí)作出調(diào)整與部署，將餐飲行業(yè)作為落實(shí)“六穩(wěn)”、“六保”任務(wù)的重要陣地，行業(yè)在穩(wěn)定群眾就業(yè)方面發(fā)揮了積極作用。隨著國內(nèi)疫情防控形勢總體穩(wěn)定，國家出臺(tái)各類促消費(fèi)政策，餐飲行業(yè)積極調(diào)整配合，在10月份迎來了復(fù)蘇與正增長。

 

　　后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)出現(xiàn)一系列新發(fā)展趨勢：企業(yè)更加注重發(fā)展綠色餐飲，積極踐行分餐制、反對(duì)食物浪費(fèi)、限塑禁塑等措施；企業(yè)加大對(duì)供應(yīng)鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設(shè)；外賣市場繼續(xù)下沉，走向?qū)I(yè)化與品質(zhì)化轉(zhuǎn)型；團(tuán)餐“逆風(fēng)起飛”，備受資本青睞；預(yù)制半成品引領(lǐng)餐飲和超市融合發(fā)展；特色小吃與單品異軍突起，火遍大江南北；職教改革將助力行業(yè)人才培養(yǎng)與建設(shè)。針對(duì)這些新趨勢的內(nèi)涵以及餐飲企業(yè)如何把握趨勢、占領(lǐng)發(fā)展先機(jī)，完整版報(bào)告給出了詳細(xì)分析與建議。

 

　　5、政策解讀

 

　　2020年是極不平凡的一年。突如其來的新冠疫情在國家經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展進(jìn)程中留下了深深的烙印，餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況普遍遭遇滑鐵盧式下降。后疫情時(shí)代為了重振經(jīng)濟(jì)，國家出臺(tái)各類營商優(yōu)惠與發(fā)展幫扶政策，助力企業(yè)盡快恢復(fù)元?dú)?。在這個(gè)背景下，本年度報(bào)告新增加“政策指引分析”模塊，歸納、總結(jié)并解讀綠色發(fā)展、打造民族品牌、優(yōu)化營商與投資環(huán)境、建設(shè)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈、數(shù)字化發(fā)展、科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)等方面的優(yōu)惠與發(fā)展政策，并針對(duì)這些內(nèi)容為餐飲業(yè)者提供了發(fā)展方向與建議。
 

 

　　本報(bào)告收錄了28家上市公司，包含主板企業(yè)、香港及海外上市公司以及新三板企業(yè)，并統(tǒng)計(jì)了各上市公司2020財(cái)年?duì)I業(yè)收入及凈利潤額。而為了更好地反映各上市公司經(jīng)營與盈利情況，報(bào)告新增加“盈利能力情況統(tǒng)計(jì)”模塊，將28家上市公司按照凈利潤額進(jìn)行排名，統(tǒng)計(jì)并測算了營業(yè)收入、人均勞效、人均利潤、員工數(shù)和門店/分公司數(shù)量。根據(jù)排名結(jié)果，盈利能力排名前三的上市公司分別為：百勝中國控股有限公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司和中國新華教育集團(tuán)有限公司。此外，本報(bào)告對(duì)各上市公司2020全年的經(jīng)營情況與策略及2021年上半年經(jīng)營狀況（部分）進(jìn)行了歸納總結(jié)，詳細(xì)內(nèi)容將在完整報(bào)告中披露。

　　1.本表按照各上市公司2020年凈利潤額進(jìn)行排序，數(shù)據(jù)來源為各公司2020年企業(yè)年報(bào)；百勝中國盈利數(shù)據(jù)按照2020年12月中美貨幣平均匯率換算；“人均勞效”與“人均利潤”通過相關(guān)指標(biāo)計(jì)算得出，僅供參考。