秋季開(kāi)學(xué)在即，為保障師生飲食安全，錦州市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局就校園食品安全工作提示如下：

 

　　1.嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查報(bào)告制度

 

　　開(kāi)學(xué)前，開(kāi)展一次食品安全自查徹查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題和隱患。食品安全制度的適用性自查每年至少開(kāi)展一次；經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查每周至少開(kāi)展一次。每半年向所屬轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門做出自查報(bào)告，自查報(bào)告率達(dá)到100%。

 

　　2.嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)貨原料

 

　　制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求。嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，明確專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗(yàn)要求，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)米、面、油、肉、添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等8大類食品的采購(gòu)管理。

 

　　要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開(kāi)存放生熟食品、徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品等。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。按要求做好食品留樣。

 

　　4.提升食品安全管理水平

 

　　供餐單位要全面推廣色標(biāo)管理、“餐飲4D管理”等先進(jìn)管理方式方法。

 

　　5.嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制

 

　　要按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)校園食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時(shí)研究解決校園食品安全工作中的問(wèn)題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計(jì)劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

 

　　6.開(kāi)展“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”活動(dòng)

 

　　開(kāi)學(xué)前，要組織食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、加工操作流程、違法行為處罰、食源性疾病預(yù)防等相關(guān)知識(shí)掌握程度。

 

　　7.加強(qiáng)疫情防控管控

 

　　廣大師生要做好個(gè)人防護(hù)，從業(yè)人員要全員接種疫苗；盡量避免采購(gòu)和加工進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，如確需采購(gòu)和加工的，要按照疫情防控要求嚴(yán)格查驗(yàn)和操作。