食品伙伴網訊 8月10日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41號通告，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、糖果制品、調味品、飲料等23類食品1445批次樣品，檢出不合格食品31批次。

 

　　4批次食品檢出質量指標問題

 

　　4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶市鼎味食品廠生產的怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；石柱土家族自治縣余博食品經營部銷售的高粱酒（散裝），酒精度不符合國家標準規(guī)定；重慶永輝超市有限公司江北區(qū)永輝生活廣場分公司銷售的、標稱天津市岳城食品有限公司生產的藤椒瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)松溉鎮(zhèn)渝松油料加工廠生產的菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度不合格的主要原因是企業(yè)生產工藝控制不嚴或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度導致不達標，或是產品包裝不嚴密或運輸貯存不當造成酒精揮發(fā)損失。

 

　　過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但食用不合格產品嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為潼南區(qū)怡桶天露桶裝水經營部銷售的、標稱重慶市潼南區(qū)羅漢山山泉水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶天熙食品有限公司生產的牛娘娘香辣牛肉干，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)東山羊魚莊使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴适烊庵破贰罚℅B 2726-2016）中規(guī)定熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個樣品的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司輔仁路店銷售的米線，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；酉陽縣恒宇貿易有限責任公司一店銷售的、標稱懷化市鶴城區(qū)林峰食品廠生產的純綠豆酥餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)張室瑾食品經營部銷售的大山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市豐都縣包鸞鎮(zhèn)桐山路158號盛小麗加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；石柱土家族自治縣力峰食品加工廠生產的米粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糧食加工品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽，在糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業(yè)為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。

 

　　16批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

　　16批次食品檢出農獸藥殘留問題，其中，8批次食品檢出農藥殘留問題，分別為秀山縣大華超市有限公司御園店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；墊江縣太平鎮(zhèn)鴻發(fā)生活超市小店銷售的豇豆，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)龍市鎮(zhèn)交通街146號楊志梅銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規(guī)定；重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司第一城二店銷售的姜，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；酉陽縣田大毛蔬菜批發(fā)部銷售的豇豆，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市忠縣忠州街道奇勝農貿市場負2樓1號熊安素銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市江津區(qū)雙福國際農貿城蔬菜市場26b-001、002李官普銷售的豇豆，乙酰甲胺磷、甲胺磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣幺毛副食店銷售的胡蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。豇豆中氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是農戶在種植環(huán)節(jié)過量或未遵守采摘間隔期規(guī)定使用氟蟲腈藥物，導致在蔬菜中殘留。

 

　　吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　還有8批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為永川區(qū)何朝輝食品經營部銷售的鴨蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)食味鮮美蛙魚頭火鍋食府銷售的白鰱魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；秀山縣大華超市有限公司鳳棲路分店銷售的豬肉（后腿），呋喃唑酮代謝物不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；秀山縣大華超市有限公司鳳棲路分店銷售的豬肉（五花），呋喃唑酮代謝物不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；重慶市忠縣忠州街道紅星支路6號附18號殷偉仕銷售的淡水魚（黃辣?。髦Z沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶家潤福百貨超市有限公司金科世界城店銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司九龍坡疊彩西城分公司銷售的三黃雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；北碚區(qū)建雄蔬菜店銷售的農家土雞蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對禽蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統(tǒng)造成損害?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

　　呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合相當穩(wěn)定，常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，魚的皮和肉中恩諾沙星的殘留限量為100μg/kg。

 

　　除上述不合格產品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為奉節(jié)縣齊遠百貨超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣幺毛副食店銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)楊光會火鍋館銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。