毋思敏首先介紹了一下中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院的概況。研究院是一個(gè)具有創(chuàng)新性、國(guó)際性研發(fā)的平臺(tái)，其中有六個(gè)定向的研發(fā)中心和四個(gè)非定向的研發(fā)中心，消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心在其中的角色更像是幫助研發(fā)團(tuán)隊(duì)了解市場(chǎng)、了解消費(fèi)者的需求和具體痛點(diǎn)，最終反饋給研發(fā)人員，以便精準(zhǔn)解決市場(chǎng)或消費(fèi)者所面臨的問題。

 

　　兒童這一類群體在中國(guó)人民的比重中越來越大，兒童食品包括其他的消費(fèi)品類在受到更多的關(guān)注。隨著二胎政策的開放，80、90后年輕的消費(fèi)群體也加入進(jìn)來，導(dǎo)致了兒童零食，以及整個(gè)食品市場(chǎng)更大規(guī)模的擴(kuò)張。對(duì)于兒童食品這一品類來說，最重要的是抓住目標(biāo)人群的定位。對(duì)于目標(biāo)人群的認(rèn)知和研究，目標(biāo)是發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)和兒童在內(nèi)的家庭價(jià)值觀和價(jià)值導(dǎo)向。

 

　　研究院對(duì)此做了一個(gè)消費(fèi)梳理，經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于兒童營(yíng)養(yǎng)搭配的階段式認(rèn)知消費(fèi)者都特別感興趣，針對(duì)這部分的研究，研究院從中篩選出三個(gè)年齡階段，分別是6個(gè)月-1歲、1歲-3歲、3歲-6歲。研究中涉及到一些問題，比如在家庭關(guān)系中兒童和家長(zhǎng)之間是怎樣的相處模式？家長(zhǎng)是處于干預(yù)式還是放養(yǎng)式的？最終的目標(biāo)是定在家長(zhǎng)還是兒童身上？?jī)和瘜?duì)于食品的需要大于家長(zhǎng)對(duì)于食品的需要，如果兒童受家長(zhǎng)的支配家長(zhǎng)的意見則會(huì)更重要一些。

 

　　從描繪消費(fèi)者的行為軌跡可以描繪出整個(gè)消費(fèi)者的行為地圖。在這個(gè)地圖里面用到調(diào)研的問題包括食用品類、購買渠道和價(jià)格以及購買原因等等。在分析中可以發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)對(duì)于信息來源、渠道等的問題非常在意，他們會(huì)挑選自己非常信任的渠道進(jìn)行信息收集，尤其是考慮到兒童食品品類的特殊性。接下來要把握消費(fèi)者的痛點(diǎn)，最終是否能滿足消費(fèi)者的需求。在之前的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)首次購買的時(shí)候會(huì)在意安全、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的問題，后面的購買中才會(huì)注意到外形、烹飪的情況。

 

　　感官研究的方向就是篩選出產(chǎn)品或優(yōu)化方向，產(chǎn)品需求由哪些特性構(gòu)成，基于一些特性實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的生產(chǎn)和研發(fā)。這塊研究的內(nèi)容包括消費(fèi)者到底更偏好哪些產(chǎn)品等，會(huì)著重關(guān)注定量測(cè)試的內(nèi)容。針對(duì)兒童的年齡階段需要制定不同的測(cè)試內(nèi)容。測(cè)試中也有難點(diǎn)出現(xiàn)，比如如何讓兒童樂于參與？如何讓兒童與成年人溝通？如何讓兒童讀懂題目？如何讓兒童把自己的感受講明白？這也是研究院需要解決的內(nèi)容之一。

 

　　毋思敏詳細(xì)的講解了消費(fèi)者調(diào)研和感官技術(shù)方面的重難點(diǎn)，尤其是在兒童食品中的應(yīng)用，讓與會(huì)成員對(duì)此有了初步認(rèn)知。