阿拉比卡豆作為咖啡飲料的原料，可以生產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的咖啡飲料，使其成為最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種，在全世界范圍內(nèi)被廣泛種植?？Х戎饕N植范圍介于南北回歸線之間的熱帶國家，例如巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、越南、印尼等。隨著咖啡消費(fèi)市場的不斷擴(kuò)大，中國云南也逐漸成為全國乃至全球阿拉比卡咖啡的重要原料生產(chǎn)基地而進(jìn)入國內(nèi)外市場。

 

　　中國科學(xué)院昆明研究所邱明華團(tuán)隊(duì)一直致力于云南小粒咖啡中的生物活性成分的研究，在咖啡烘焙豆和鮮果中發(fā)現(xiàn)了一系列新的具有生物活性對(duì)映貝殼衫烷二萜及其衍生物（Journal of Agricultural and Food Chemistry 2014, 62: 2631-2637; Food Chemistry 2018, 263: 251-257; Fitoterapia 2019, 132: 7-11，Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68: 6112-6121），并從咖啡鮮果中首次鑒定出一系列達(dá)瑪烷型三萜（Natural Products and Bioprospecting 2018, 8: 413-418）。對(duì)云南咖啡內(nèi)涵物質(zhì)豐富的獨(dú)特品質(zhì)給予了充分的揭示。

 

　　最近從云南咖啡的烘焙豆中發(fā)現(xiàn)十個(gè)新穎的（1-10）對(duì)映貝殼衫烷二萜衍生物?；衔?是C-20 （10→9）甲基遷移的咖啡二萜衍生物，其絕對(duì)構(gòu)型通過X-單晶衍射實(shí)驗(yàn)確定；化合物2和3通過不同的C/D環(huán)系重排生成；化合物4和5則是C-17上帶有罕見6-羥基己?；亩契??；钚詫?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：化合物6、8、14和15對(duì)α-葡萄糖苷酶具有一定抑制作用，所有活性物質(zhì)均為Δ15（16）二萜衍生物?？Х忍卣髦鞒煞諧afestol （11）和Kahweol （12）對(duì)α-葡萄糖苷酶并不顯示抑制作用，而其對(duì)應(yīng)的C-16脫水產(chǎn)物Dehydrocafestol （14）和Dehydrokahweol （15）顯示明顯的α-葡萄糖苷酶抑制活性，表明雙鍵Δ15（16）有利于產(chǎn)生α-葡萄糖苷酶抑制活性。同時(shí)通過分子對(duì)接計(jì)算，這類二萜衍生物可能起效作用機(jī)制得到了闡明。迄今為止，Δ15（16）類型的二萜衍生物都發(fā)現(xiàn)于烘焙豆中，表明烘焙咖啡可以產(chǎn)生活性更加突出的咖啡二萜衍生物，全面深入的實(shí)驗(yàn)值將會(huì)證實(shí)這一現(xiàn)象。該研究再次表明烘焙咖啡中的二萜類成分對(duì)于咖啡飲料具有降糖活性產(chǎn)生一定積極影響。研究結(jié)果已在線發(fā)表于Food Chemistry （2021, 45, 128823）。

 

　　盡管阿拉比卡種因其獨(dú)特的口感和宜人的香氣廣受消費(fèi)者歡迎，但其對(duì)病蟲害抗性較低。羅布斯塔咖啡基因滲入可增加阿拉比卡咖啡對(duì)病蟲害的抗性，但同時(shí)也會(huì)滲入不良基因，降低咖啡口感質(zhì)量，因此普遍認(rèn)為純種原生品種的咖啡品質(zhì)更高。近期邱明華團(tuán)隊(duì)從云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（DTARI）的農(nóng)業(yè)部咖啡種質(zhì)資源圃收集的種質(zhì)資源，對(duì)4個(gè)純種（SL28、SL34、Catuai-Amarelo和Catuai-Vermelho）和8個(gè)基因滲入（Catimor 7963、HIBRIDO DE TIMOR、Ruiru 11、Castillo、DTARI 296、DTARI 366、DTARI 392和DTARI 585）小粒咖啡品種烘焙豆水溶性化合物和揮發(fā)性化合物進(jìn)行表征。運(yùn)用核磁共振氫譜（1H NMR）鑒定出20種水溶性成分，靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜（SHS-GC/MS）鑒定出43種揮發(fā)性成分。結(jié)合主成分分析（PCA）將12個(gè)品種分為4組。結(jié)果表明因化學(xué)成分差異產(chǎn)生的4個(gè)品種分組不能反映傳統(tǒng)的基于基因滲入分組，而反應(yīng)出依據(jù)基因來決定咖啡質(zhì)量是片面的。該研究揭示了不同咖啡品種的品質(zhì)特性，對(duì)指導(dǎo)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品種選育具有重要意義。該結(jié)果已在線發(fā)表于Food Research Inernational （2021, 147, 110544）。

 

　　以上兩篇論文的第一作者分別為胡貴林和王彥兵，通訊作者均為邱明華研究員。研究工作得到國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（Nos.U1902206, 31670364），云南省科技入滇項(xiàng)目計(jì)劃重大專項(xiàng)（202003AD150006）， 普洱市咖啡專項(xiàng)資金（2017）和邱明華專家工作站項(xiàng)目（2018）和植物化學(xué)國家重點(diǎn)室開放基金項(xiàng)目（P2020-ZZ03）等項(xiàng)目資金的資助。

 

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