新冠肺炎疫情的發(fā)生對食品冷鏈供應鏈造成了巨大沖擊和影響。調查顯示，消費者對食品安全可追溯性的期待越來越高。日前，在中國副食流通協(xié)會主辦的2021（第七屆）中國食品安全追溯大會暨2021（首屆）中國兒童食育高峰論壇上，業(yè)內人士表示，我國各省市正在著手加快建設進口冷鏈追溯平臺，截止到今年上半年，全國大部分省市已經建立冷鏈食品追溯平臺。

 

　　“我國食品追溯體系發(fā)展迅速，在酒、嬰幼兒配方奶粉、休閑食品、食鹽等領域正在以不同的形式被廣泛應用。” 中國副食流通協(xié)會會長何繼紅表示，目前，國家、各地政府以及企業(yè)正在建立并不斷完善冷鏈食品追溯管理系統(tǒng)，加速行業(yè)質量安全發(fā)展，不僅保障消費者舌尖上的安全，也推動了我國食品追溯體系迅速發(fā)展。

 

　　可追溯食品，即對食品的原料采購、存儲、生產加工、流通銷售等多個維度關鍵環(huán)節(jié)進行規(guī)范化管理的綜合評定體現，也因此成為食品冷鏈中疫情防控的關鍵手段。

 

　　2020年，全球疫情蔓延，為了防范進口冷鏈食品及包裝攜帶新冠病毒致使接觸者感染，國務院發(fā)出《關于進一步做好冷鏈食品追溯管理工作的通知》，提出建立和完善由國家級平臺、省級平臺和企業(yè)級平臺組成的冷鏈食品追溯管理系統(tǒng)，以畜禽肉、水產品等為重點，實現重點冷鏈食品全鏈條信息化追溯。

 

　　“去年，國務院、各部委和地方政府陸續(xù)出臺30余項政策通知，要求、引導建立冷鏈食品追溯平臺。”何繼紅表示，在國家政策引導下，各省市著手加快建設進口冷鏈追溯平臺。

 

　　去年11月1日，北京市冷鏈食品追溯平臺正式啟用，拉開各省市進口冷鏈追溯平臺上線的序幕，督促引導進口冷鏈食品生產經營單位嚴格落實食品追溯主體責任，全面開展進口冷藏冷凍肉類、水產品追溯管理，實現進口冷藏冷凍肉類、水產品“來源可追、去向可查”。“到今年上半年，全國大部分省市已經建立冷鏈食品追溯平臺。”何繼紅說。

 

　　“提升食品產業(yè)鏈與供應鏈現代化水平與自主可控能力已經成為食品產業(yè)競爭力重要標志。”商務部現代供應鏈專家委員會研究員丁俊發(fā)在會上指出，隨著經濟水平提升、消費者訴求變化，我國食品領域發(fā)生著深刻變化。黨中央明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，使食品經濟性與安全性充分結合。創(chuàng)新驅動、高質量供給、品質提升和服務優(yōu)化同等重要、盡快解決一批“卡脖子”問題增強企業(yè)自身韌性和彈性成為行業(yè)共振主旋律。“食品行業(yè)要在資本支持下，加快重組步伐，形成十幾個在國內外有影響力的領軍企業(yè)，強化中國食品話語權，建設食品企業(yè)彈性供應鏈，創(chuàng)新線上線下融合、個性化定制、柔性化生產等。打好綠色、健康、安全三張牌，在夯實產業(yè)鏈、優(yōu)化供應鏈、提升價值鏈上狠下功夫，實現硬實力和軟實力雙輪驅動。打通食品生產、分配、流通、消費各環(huán)節(jié)，實施一、二、三產業(yè)高度融合。”丁俊發(fā)強調。

 

　　“一物一碼”助企業(yè)解決諸多問題

 

　　數字化轉型是企業(yè)發(fā)展的必經之路，很多企業(yè)也在不斷加強建設。而未來幾年，追溯在食品產業(yè)中的應用速度將會進一步加快和普及，“食品追溯將會朝著標準化、規(guī)范化、第三方市場化、專業(yè)化和國際化的方向發(fā)展。” 國家農產品現代物流工程技術研究中心首席專家王國利認為。

 

　　據了解，為了更進一步地引導食品行業(yè)借助追溯體系的轉型升級，中國食品流通協(xié)會開展了可追溯食品、追溯餐廳等追溯評定項目。評定中發(fā)現，實現追溯的餐廳已經被各地的團餐采納定為重要的招標項，同時其管理水平也得到極大提升。據介紹，海普智聯酒業(yè)通過采用智慧五蓮系統(tǒng)解決方案，即通過e營銷觸網、供應物聯等實現了高效采集溯源。大愛農牧畜牧肉的食品溯源管理解決方案，實現了養(yǎng)殖、屠宰加工、包裝、物流、市場等的追溯。

 

　　“數字化轉型對于任何一個企業(yè)來說不是一個選擇，而是一條必經之路。” 王國利認為，數字化轉型幫助企業(yè)提升了市場份額以及精細化管理能力，實現了以客戶為中心的精準服務。

 

　　“一家數字化轉型成功的企業(yè)，其盈利能力可以提升26%，估值可以提高12%，收入資產比可以提高9%。” 北京愛創(chuàng)科技股份有限公司產品總監(jiān)王喆介紹說，企業(yè)在進行數字化轉型過程中，有很多方案可以選擇，但效果略有差別。

 

　　王喆認為，可追溯是對食品的加工原料多個維度的關鍵環(huán)節(jié)進行規(guī)范化的鎖定，基于一物一碼全球追溯的數字化轉型方案在很多企業(yè)中已經發(fā)揮了重要作用。數據可以作為生產資料使用，為企業(yè)帶來巨大的價值，而一物一碼可以實時準確地采集到產品全生命環(huán)節(jié)中各個環(huán)節(jié)的產品業(yè)務數據，幫助企業(yè)解決經營管理過程中遇到的諸多的問題。

 

　　如在供應鏈管理方面，快消行業(yè)中經銷商串貨一直是個頑疾，通過一物一碼可以對串貨行為實現精準打擊一體化，更好地維持企業(yè)的市場秩序。據王喆介紹，伊利乳業(yè)在2009年開始上線一物一碼系統(tǒng)，從金典高端產品兩條生產線，到現在涵蓋了5大事業(yè)部、33家工廠、近500條產線的規(guī)模，搭建了基于一物一碼的全生命平臺，幫助其每年查處的經銷商串貨行為數以百計，罰款可以達到4—5千萬元，“確實為伊利乳業(yè)減少了很大損失。”

 

　　事實上，可追溯系統(tǒng)在各個環(huán)節(jié)都能夠為企業(yè)帶來一定的價值。如雪花啤酒，從最開始遼寧一個大區(qū)，到現在涵蓋6個大區(qū)，搭建了一套基于一物一碼全程溯源的平臺，從包材廠、生產廠、流通渠道、終端門店到消費者，形成了產品全生命周期的閉環(huán)。目前，通過可追溯平臺，其一個大區(qū)每年的營銷費用就可以節(jié)省2—3億元。

 

　　提升發(fā)展空間 打造5.0體系

 

　　而消費者更是期待產品的可追溯性。因為有了可追溯體系做背書，產品的安全性就有了保證，而這也是可追溯最基本的功能。根據中國副食流通協(xié)會的調查，大多數消費者認為“可追溯”對食品安全和品質升級非常有幫助，同等情況下更多人會優(yōu)先選擇有可追溯標識的食品。

 

　　但是從追溯體系的表現來看，情況并不客觀。“現實的差距很大。”中國副食流通協(xié)會副秘書長高海偉指出，很多食品企業(yè)花很大的代價做追溯，最主要目的是為了解決自己內部管理效益方面的問題，忽視了在消費體系傳遞信任的作用。

 

　　“從2008年食品追溯體系走進奧運會，到逐步進入普通的消費市場，企業(yè)對于追溯體系不應局限于技術的使用，還要提高管理效率，支撐和保障產品信息的高準確性。”高海偉認為，食品追溯生態(tài)體系的構建問題、食品追溯企業(yè)體量小等，導致食品企業(yè)在這方面的動力顯然不足。

 

　　對此，王國利提出，未來應該打造5.0追溯體系，實現全追溯，構建從生物學數據的追溯、安全追溯、品質追溯再到營養(yǎng)大健康消費的追溯。最終實現不僅知道食品是安全的，還要知道如何吃更有營養(yǎng)。“希望越來越多的企業(yè)跟上國家引領的步伐，讓安全的品牌企業(yè)越來越多，實現追溯的企業(yè)也越來越多。”