6月25日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第二屆米香型白酒分技術(shù)委員會換屆大會暨第一次全體委員大會在桂林召開。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會主任委員、米香型分技術(shù)委員會主任委員宋書玉，江南大學(xué)副校長徐巖，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長宋全厚等領(lǐng)導(dǎo)，以及米香型分委會委員出席會議。桂林三花股份有限公司董事長兼總經(jīng)理趙瀛生，桂林市委常委、常務(wù)副市長鐘洪，工信廳食品處處長楊富剛等出席會議。

 

　　會上，宋書玉理事長對第二屆全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會米香型白酒分技術(shù)委員會的成立表示祝賀，并以《米釀甘醇 花香雅韻》為題，為新形勢下米香型白酒的未來發(fā)展“開方抓藥”。

 

　　宋書玉理事長首先指出，米香型白酒是中國白酒清、濃、醬、米四大香型之一，是中國白酒四大基礎(chǔ)香型，也是中國白酒中唯一以原料命名的香型。但與全國酒業(yè)總體量相比，2020年廣西規(guī)上企業(yè)釀酒產(chǎn)量只占全國的0.22%，這與米香型白酒產(chǎn)業(yè)地位極其不相符。而且消費者當(dāng)中，知道米香型白酒并喝過米香型白酒的消費者也越來越少了，米香型白酒行業(yè)應(yīng)該集體反思。

 

　　會上，宋書玉理事長直言，米香型白酒不缺歷史，不缺文化，不缺國標(biāo)。而是缺創(chuàng)新，缺產(chǎn)區(qū)，缺酒莊，缺聲音，缺市場，缺支持。

 

　　1、缺創(chuàng)新

 

　　米香型白酒早在上個世紀(jì)，在中國白酒技術(shù)創(chuàng)新方面曾經(jīng)走在前列，但是在近二十年，整個白酒產(chǎn)業(yè)圍繞品質(zhì)升級開展的系列科研活動，米香型白酒缺了課。譬如，在風(fēng)味個性化提升方面，在圍繞微生態(tài)釀造技術(shù)的研究方面，在制曲方面缺少了從純種微生物到自然復(fù)合微生物的突破。在固態(tài)培菌糖化方面缺少了微生態(tài)釀造環(huán)境穩(wěn)定性和多樣性的研究。在蒸餾技術(shù)方面，缺少了釜式蒸餾技術(shù)的創(chuàng)新研究。在陳釀方面，缺少了長期貯存提升品質(zhì)的研究。在品質(zhì)上，缺少了飲后舒適度的研究及應(yīng)用。在品類創(chuàng)新上，缺少了低度酒產(chǎn)品優(yōu)勢的發(fā)揮。

 

　　2、缺產(chǎn)區(qū)

 

　　產(chǎn)區(qū)表達(dá)是中國白酒特有的品質(zhì)表達(dá)。每一個名酒離開原產(chǎn)地都不稱之為名酒。每一個產(chǎn)區(qū)沒有名酒支撐，產(chǎn)區(qū)之名也不復(fù)存在。在產(chǎn)區(qū)培育與產(chǎn)區(qū)表達(dá)方面，桂酒似乎還沒有覺醒。

 

　　名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存，相互成就。打造美酒特色產(chǎn)業(yè)集群是“十四五”期間的主旋律。拉動和提升產(chǎn)業(yè)鏈價值，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)新格局，培育經(jīng)濟(jì)新的增長點，著力打造名優(yōu)產(chǎn)區(qū)、特色區(qū)域、產(chǎn)業(yè)集群，讓酒類產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。依托優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)資源，打造文化特色、產(chǎn)業(yè)特色鮮明的酒都、酒城、酒鎮(zhèn)、酒村，讓酒城、酒鎮(zhèn)、酒村成為酒旅融合發(fā)展的具象體現(xiàn)與典范。創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。讓產(chǎn)區(qū)以酒為軸的酒經(jīng)濟(jì)，呈現(xiàn)出新的經(jīng)濟(jì)增長動能，實現(xiàn)一瓶酒到多瓶酒的產(chǎn)業(yè)鏈價值再造。

 

　　同時打造美酒原料基地建設(shè)。好酒是釀出來的，更是種出來的。美酒品質(zhì)與原料質(zhì)量有著密切關(guān)系。未來對釀酒原料的品質(zhì)提出了更高的要求。為此，在“十四五”期間，建議桂酒積極推行專用糧基地建設(shè)。確保桂酒的品質(zhì)和特色，既有利于提高種糧效益，降低糧食生產(chǎn)成本，促進(jìn)糧食轉(zhuǎn)化，又能帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為社會做出更大貢獻(xiàn)。

 

　　3、缺酒莊

 

　　酒莊是中國白酒新的品質(zhì)與價值表達(dá)之一，也是中國酒業(yè)協(xié)會2015年開始推行的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新商業(yè)模式。同樣，也是“十四五”期間中國白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需要。“十三五”期間，中國白酒產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和名酒品牌集中基本完成。未來個性化會迎來更多機(jī)會，也是具有特色的中小企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。無疑，桂酒米香型白酒獨具特色的品質(zhì)價值。著力產(chǎn)區(qū)和酒莊的打造，必將贏得機(jī)遇。通過酒莊看、學(xué)、做、品、釀、藏的價值體現(xiàn)，打造中國白酒典型酒莊。從而實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的深度體驗、酒旅融合、極致表達(dá)。桂林三花酒的象鼻山酒莊已經(jīng)具備了中國白酒酒莊的雛形，通過酒莊文化的創(chuàng)作，讓桂酒米香型白酒彰顯其獨特魅力。

 

　　4、缺聲音

 

　　桂酒米香也許因為囊中羞澀，在酒類市場聲音不響，但不能以此為借口。唱響桂酒，首先要唱熱米香。廣西米香、桂林米香、湘山米香是中國白酒的重要代表香型。廣西米香型白酒是好山、好水、有好米；古法、新藝、釀好酒。米香型白酒的玫瑰花香、蜜雅甘潤、柔和凈爽、回味余長，典型獨特的風(fēng)格要唱響、唱熱，要走出廣西，走向全國。

 

　　5、缺市場

 

　　桂林三花也曾有過風(fēng)靡全國的時光。昔日的廣西特產(chǎn)，而今淡出了消費者的視野。固然我們有市場推廣、廣告?zhèn)鞑?、營銷推進(jìn)的不足。更為重要的是米香型白酒消費文化創(chuàng)新的不足。米香型白酒的消費體驗，消費場景、消費儀式、消費喜好，都是米香型白酒的消費理由。隨著生活品質(zhì)的不斷提升，時代的變遷，消費理念的更迭。傳統(tǒng)消費需求必然受到?jīng)_擊，新的消費體驗必然伴隨時代而重新塑造。整個酒業(yè)都在全力研究新的消費需求，創(chuàng)造新的消費需求。研究符合現(xiàn)代人健康飲酒理念，飲酒場景、儀式、器皿、配餐等等。

 

　　因此，米香型白酒要全面強(qiáng)化米香型白酒的科普傳播，全面提升米香型白酒的文化品位，再造米香型白酒文化價值，讓更多的消費者知道什么米香型白酒，米香型白酒美在哪里，如何品味米香型白酒。米香型白酒應(yīng)該行動了。

 

　　6、缺支持

 

　　之前我們從來沒有聽到過廣西振興米香型白酒的聲音。米香型白酒產(chǎn)自廣西，代表廣西，廣西也應(yīng)該為米香型白酒而驕傲。但一直以來，我們也為米香型白酒生在廣西而惋惜。去年終于看到，廣西自治區(qū)出臺了廣西桂酒（白酒）三年行動方案（2020-2022）。實屬不易，難能可貴。政策涵蓋行業(yè)規(guī)模、企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品打造、品牌建設(shè)、產(chǎn)區(qū)建設(shè)等。為推動桂酒高質(zhì)量發(fā)展，今天在這里我想再提幾點個人建議：一是要明確桂酒以支持米香型白酒發(fā)展為核心。以專項資金支持唱響米香、唱熱米香。二是要出臺體制創(chuàng)新具體支持政策。激活老品牌，喚醒老酒價值。三是出臺產(chǎn)業(yè)集群支持系列政策。推動米香型白酒原料基地建設(shè)，踐行好酒是種出來的。以酒鎮(zhèn)，酒鄉(xiāng)推動城鎮(zhèn)建設(shè)、文旅發(fā)展。以酒肆、酒文，體驗推動消費升級，把酒經(jīng)濟(jì)這篇文章做大、做好，全面提升米香型白酒產(chǎn)業(yè)鏈價值。四是加大技術(shù)創(chuàng)新支持力度。加大科技創(chuàng)新專項資金投入，推進(jìn)智慧釀造，提升米香型白酒釀造裝備、釀造技術(shù)的全面升級，提升米香型白酒品質(zhì)價值。中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會愿意給予全力支持。五是加大人才培育，建立專項資金。提升米香型白酒人才梯隊建設(shè)。中國酒業(yè)協(xié)會也將全面支持。六是出臺支持綠色生態(tài)釀造政策，讓白酒生態(tài)釀造在碳達(dá)峰、碳中和及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中發(fā)揮重要作用。七是鼓勵米香型白酒陳釀、陳貯。踐行好酒是存出來的，并出臺相關(guān)資金支持政策。八是出臺白酒特色產(chǎn)區(qū)支持政策。中國酒業(yè)協(xié)會是國務(wù)院授權(quán)培育、命名白酒特色產(chǎn)區(qū)的唯一機(jī)構(gòu)，協(xié)會愿意與政府和骨干企業(yè)一起共建廣西米香型白酒特色產(chǎn)區(qū)。九是政府牽頭加大市場推廣，加大米香型白酒科普傳播、消費文化創(chuàng)新，打造新的米香型白酒消費體驗。

 

　　宋書玉理事長指出，相信在廣西自治區(qū)黨委、政府的親切關(guān)心和重點支持下，在重點產(chǎn)區(qū)桂林、河池等地黨委、政府的關(guān)愛和具體指導(dǎo)下，在米香型白酒企業(yè)的共同努力下，中國酒業(yè)協(xié)會愿和大家共同努力，奮起直追，讓米香型白酒甘潤四海、雅韻五洲，為米香型白酒發(fā)展開創(chuàng)出新的局面。

 

　　會上，徐巖副校長以《守正創(chuàng)新實現(xiàn)米香型白酒高質(zhì)量發(fā)展》為題發(fā)表專題演講，從科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升方面為米香型白酒出謀劃策。

 

　　大會還審議并通過了《全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第一屆米香型白酒分技術(shù)委員會工作總結(jié)》、《全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第二屆米香型白酒分技術(shù)委員會章程（草案）》、《全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第二屆米香型白酒分技術(shù)委員會秘書處工作細(xì)則（草案）》、《全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第二屆米香型白酒分技術(shù)委員會工作計劃（草案）》。