調(diào)味品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為：標(biāo)稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的紅燒醬油（烹調(diào)醬油）檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；合肥市瑤海區(qū)鴻飛食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱滁州超杰食品有限公司生產(chǎn)的雞味鮮精檢出谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2017）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮含量≥0.4g/100mL。
谷氨酸鈉是雞精的主要成分，是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品。谷氨酸鈉含量偏低主要影響雞精的品質(zhì)，表明產(chǎn)品鮮味不足、含量少。呈味核苷酸是雞精、雞粉的組成成分。根據(jù)《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003）中規(guī)定，雞精中的谷氨酸鈉最低含量為35.0g/100g，呈味核苷酸二鈉的含量應(yīng)大于等于1.1g/100g。
還有2批次調(diào)味料檢出食品添加劑問題，分別為：標(biāo)稱淮南市蘆村灣生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的西瓜醬檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱淮南市蘆村灣生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的秘制醬豆檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
此外，還有1批次糕點檢出不合格，為：宣城寧國市樂億萬千購物廣場銷售的、標(biāo)稱廣德市宏康食品廠生產(chǎn)的花生糖檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、淮南、六安、滁州、宣城、廣德等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。
安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告（2021年第22期）不合格樣品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 承檢機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省舒城縣干汊河鎮(zhèn)新塘路18號 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省六安市舒城縣干汊河鎮(zhèn)九龍?zhí)链?/td> | 紅燒醬油（烹調(diào)醬油） | 1公斤/瓶 | / | 2020-02-16 | 氨基酸態(tài)氮(以氮計)║0.23g/100mL║≥0.4g/100mL | 調(diào)味品 | 第二十二期 | 2021.06.16 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 2 | 滁州超杰食品有限公司 | 安徽省全椒縣楊橋工業(yè)園區(qū)心連心路 | 合肥市瑤海區(qū)鴻飛食品批發(fā)部 | 合肥周谷堆大興農(nóng)產(chǎn)品國際物流園內(nèi)副食品交易中心B6棟25號 | 雞味鮮精 | 908克/袋 | / | 2020-05-10 | 1.谷氨酸鈉║16.9g/100g║≥35.0g/100g 2.呈味核苷酸二鈉║0.25g/100g║≥1.10g/100g | 調(diào)味品 | 第二十二期 | 2021.06.16 | 安徽/國抽 | 上海德諾產(chǎn)品檢測有限公司 | |
| 3 | 淮南市蘆村灣生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 | 安徽省淮南市潘集區(qū)架河鎮(zhèn)王圩村 | 淮南市蘆村灣生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 | 安徽省淮南市潘集區(qū)架河鎮(zhèn)王圩村 | 西瓜醬 | 280g/瓶 | 蘆村灣 | 2020-11-10 | 1.山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║0.54g/kg║≤0.5g/kg 2.防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.7║≤1 3.糖精鈉(以糖精計)║0.085g/kg║不得使用 | 調(diào)味品 | 第二十二期 | 2021.06.16 | 安徽/國抽 | 上海德諾產(chǎn)品檢測有限公司 | |
| 4 | 淮南市蘆村灣生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 | 安徽省淮南市潘集區(qū)架河鎮(zhèn)王圩村 | 淮南市蘆村灣生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 | 安徽省淮南市潘集區(qū)架河鎮(zhèn)王圩村 | 秘制醬豆 | 280g/瓶 | 蘆村灣 | 2020-11-10 | 糖精鈉(以糖精計)║0.087g/kg║不得使用 | 調(diào)味品 | 第二十二期 | 2021.06.16 | 安徽/國抽 | 上海德諾產(chǎn)品檢測有限公司 | |
| 5 | 廣德市宏康食品廠 | 安徽省廣德市桃州鎮(zhèn)周家村 | 寧國市樂億萬千購物廣場 | 安徽省宣城市寧國市港口鎮(zhèn)寧港路港口商業(yè)廣場A幢1層,2層 | 花生糖 | (375+10)克/盒 | / | 2021-02-01 | 過氧化值(以脂肪計)║0.32g/100g║≤0.25g/100g | 糕點 | 第二十二期 | 2021.06.16 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
（來源：安徽省市場監(jiān)督管理局）
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