本站消息 2021年6月3日，農(nóng)林科學(xué)TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF：7.862）在線發(fā)表了題為“Animal by-products collagen and derived peptide, as important components of innovative sustainable food systems—a comprehensive review”的綜述文章（https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1931807）。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葛長榮教授、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)鄔應(yīng)龍教授為共同通訊作者，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生曹昌偉和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)肖智超老師為共同第一作者。這篇綜述全面介紹了動物副產(chǎn)品膠原蛋白及衍生肽的制備、表征和特性，以及它們在食品系統(tǒng)（包括食品加工、包裝、保存和功能食品）中的應(yīng)用研究情況。重點討論了動物副產(chǎn)品膠原蛋白和多肽在食品系統(tǒng)中的應(yīng)用研究進展、挑戰(zhàn)和未來趨勢。該綜述對于全面理解動物副產(chǎn)物膠原蛋白及衍生肽具有重要意義，加深對資源利用、食物功能、飲食與健康的認(rèn)識。將進一步促進膠原蛋白在食品加工、保存和功能食品中的應(yīng)用。

 

 

　　2020年，世界糧食危機和健康產(chǎn)業(yè)迎來了真正的爆發(fā)。一方面，新型冠狀病毒（2019-nCoV）、沙漠蝗蟲、洪水、干旱等自然災(zāi)害加劇了世界糧食危機，另一方面，隨著社會的發(fā)展和生活方式的改變，健康產(chǎn)業(yè)逐漸由傳統(tǒng)的醫(yī)療模式向防、治、養(yǎng)的模式轉(zhuǎn)變。膠原蛋白及其衍生肽因具有良好的生物相容性、生物降解性、低抗原性和生物活性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、組織工程、化妝品等領(lǐng)域。近年來，雖然一些文章論述膠原蛋白及其肽的生物活性，然而，對動物副產(chǎn)物膠原蛋白和膠原肽在食品系統(tǒng)中的應(yīng)用及研究進展進行全面、系統(tǒng)的論述卻較少。

 

　　這篇綜述以糧食安全和資源利用為切入點，系統(tǒng)報告了動物副產(chǎn)品膠原蛋白及衍生肽在食品科學(xué)領(lǐng)域的最新研究進展，探討了當(dāng)前遇到的問題、挑戰(zhàn)及可能的發(fā)展方向。該文章在加深對膠原蛋白及衍生肽、資源利用的理解的同時可作為研究副產(chǎn)物利用和膠原蛋白在食品行業(yè)應(yīng)用的參考。