4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為鎮(zhèn)江丹陽市云陽鎮(zhèn)寶潤康超市銷售的標(biāo)稱興化市味聚調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉（分裝），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州市藕源食品有限公司生產(chǎn)的紅棗蓮子藕粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通吉時(shí)買供應(yīng)鏈管理有限公司銷售的標(biāo)稱南通市崇川區(qū)華味食品廠生產(chǎn)的步步糕（熟粉類冷加工），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市圣水超市通州五環(huán)路加盟店銷售的標(biāo)稱南通市康寶食品廠生產(chǎn)的步步高雲(yún)片糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為南通市崇川區(qū)好美鄰百貨超市銷售的標(biāo)稱郯城柴大姐食品有限公司生產(chǎn)的咸香花生米（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌南縣惠志雷百貨經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱連云港市佳利食品有限公司生產(chǎn)的花生糖，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣萬容緣超市銷售的老窖特麯濃香經(jīng)典，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。
過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
3批次食品檢出獸藥殘留問題
3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為常州市鐘樓區(qū)光武水產(chǎn)攤銷售的大湖蝦、河蝦和小河蝦，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)規(guī)定。
呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
此外，還有1批次淮安市盱眙穆店樂享生活超市銷售的標(biāo)稱盱眙許記味食發(fā)展有限公司生產(chǎn)的麻辣香龍蝦調(diào)料，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。食品中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 興化市味聚調(diào)味食品有限公司 | 興化市臨城鎮(zhèn)十里村 | 丹陽市云陽鎮(zhèn)寶潤康超市 | 丹陽市云陽鎮(zhèn)振興路16號(hào)（丹陽市錦華工藝品貿(mào)易有限公司內(nèi)） | 紅薯淀粉（分裝） | 180克/袋 | 味之聚 | 2020-11-05 | 菌落總數(shù)||57000CFU/g、34000CFU/g、42000CFU/g、41000CFU/g、32000CFU/g||n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g | 淀粉及淀粉制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心 | / |
| 2 | 郯城柴大姐食品有限公司 | 郯城縣馬頭鎮(zhèn)西愛國村 | 南通市崇川區(qū)好美鄰百貨超市 | 南通五山公寓1號(hào)樓底樓大廳 | 咸香花生米（椒鹽味） | 132克/袋 | 柴大姐 | 2020-10-04 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.60g/100g||≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 | / |
| 3 | / | / | 泗洪縣萬容緣超市 | 宿遷市泗洪縣青陽鎮(zhèn)泗宿公路北側(cè)周李小區(qū)南門 | 老窖特麯濃香經(jīng)典 | 500ml/盒 | 圖形商標(biāo) | 2012-11-11 | 酒精度||45.6%vol||52±1.0%vol | 酒類 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司 | / |
| 4 | / | / | 常州市鐘樓區(qū)光武水產(chǎn)攤 | 鐘樓區(qū)花園市場 | 大湖蝦 | 散裝稱重 | / | 2020-11-24 | 呋喃西林代謝物||4.24μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 5 | / | / | 常州市鐘樓區(qū)光武水產(chǎn)攤 | 鐘樓區(qū)花園市場 | 河蝦 | 散裝稱重 | / | 2020-11-24 | 呋喃西林代謝物||4.98μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 6 | / | / | 常州市鐘樓區(qū)光武水產(chǎn)攤 | 鐘樓區(qū)花園市場 | 小河蝦 | 散裝稱重 | / | 2020-11-24 | 呋喃西林代謝物||6.58μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 7 | 南通市崇川區(qū)華味食品廠 | 江蘇省南通市崇川區(qū)人民東路1517號(hào)內(nèi)1號(hào)房 | 南通吉時(shí)買供應(yīng)鏈管理有限公司 | 南通市開發(fā)區(qū)優(yōu)山美地農(nóng)貿(mào)市場 | 步步糕（熟粉類冷加工） | 稱重 | / | 2021-01-30 | 霉菌||290CFU/g||≤150CFU/g | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 | / |
| 8 | 連云港市佳利食品有限公司 | 連云港市新浦工業(yè)園浙江路8號(hào) | 灌南縣惠志雷百貨經(jīng)營部 | 江蘇省連云港市灌南縣新安鎮(zhèn)常州南路東側(cè) | 花生糖 | 360克/袋 | 金意輝及圖形商標(biāo) | 2021-01-25 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.37g/100g||≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 9 | 盱眙許記味食發(fā)展有限公司 | 江蘇省盱眙縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)工一路與合歡大道交匯處 | 盱眙穆店樂享生活超市 | 盱眙縣穆店鄉(xiāng)街道 | 麻辣香龍蝦調(diào)料 | 40克/袋 | 圖形商標(biāo) | 2021-02-25 | 鉛(以Pb計(jì))||1.30mg/kg||≤1.0mg/kg | 調(diào)味品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心 | / |
| 10 | 揚(yáng)州市藕源食品有限公司 | 江蘇省寶應(yīng)縣涇河工業(yè)集中區(qū)運(yùn)河路18號(hào) | 江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場 | 江蘇省揚(yáng)州市高郵市高郵市通湖路335號(hào) | 紅棗蓮子藕粉 | 360克/盒 | 宜蓮+圖案 | 2020-11-05 | 菌落總數(shù)||1.4×10?CFU/g ，1.6×10? CFU/g，1.3×10? CFU/g，2.4×10? CFU/g，3.4×10?CFU/g||n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g | 方便食品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)股份有限公司 | / |
| 11 | 南通市康寶食品廠 | 南通高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)正場北街 | 南通市圣水超市通州五環(huán)路加盟店 | 南通市高新區(qū)五環(huán)路百家花苑11號(hào)樓A4室 | 步步高雲(yún)片糕 | 200克/袋 | 正場 | 2021-03-02 | 霉菌||470CFU/g||≤150CFU/g | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 | / |
（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）
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