食品伙伴網(wǎng)訊 5月19日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第24期通告，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)325批次，涉及糕點、肉制品、炒貨食品及堅果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品及速凍食品等食品，檢出不合格食品5批次。
抽檢信息顯示，有3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，分別為鹽城市濱?？h東坎鎮(zhèn)金剛水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的黃鱔，恩諾沙星及氧氟沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)芳芳海鮮經(jīng)營部銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市板橋雄風(fēng)農(nóng)貿(mào)市場陳泰毅銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預(yù)防?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（食品動物中不得檢出）。魚中檢出氧氟沙星的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。蝦蛄和梭子蟹中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，生干籽類中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。造成酸值不合格的原因，可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)?，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
還有1批次糕點檢出微生物污染問題，為無錫市北塘區(qū)蘇杭時代百貨超市銷售的標稱常州市可順食品廠生產(chǎn)的3+2紅豆煉乳面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個糕點樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
此外，還有1批次連云港市東?？h牛山良品先生超市銷售的標稱東?？h老鄉(xiāng)好食品有限公司生產(chǎn)的老酒鬼花生仁（油炸類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 濱?？h東坎鎮(zhèn)金剛水產(chǎn)品經(jīng)營部 | 濱?？h東坎鎮(zhèn)城中商貿(mào)市場F1號 | 黃鱔 | 散稱 | / | 2020-10-30 | 恩諾沙星||1119.4μg/kg||≤100μg/kg,氧氟沙星||16.4μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 南京海關(guān)動植物與食品檢測中心 | |
| 2 | / | / | 丹陽市開發(fā)區(qū)芳芳海鮮經(jīng)營部 | 丹陽市開發(fā)區(qū)商業(yè)街新欣市場內(nèi) | 皮皮蝦 | / | / | 2020-11-01 | 鎘(以Cd計)||1.1mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院 | |
| 3 | / | / | 板橋雄風(fēng)農(nóng)貿(mào)市場陳泰毅 | 江蘇省南京市雨花臺區(qū)板橋街道雄風(fēng)農(nóng)貿(mào)市場 | 黑芝麻 | 散裝稱重 | / | 2020-11-03 | 酸價(以脂肪計)||9.4mg/g||≤3mg/g | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | |
| 4 | 常州市可順食品廠 | 常州市武進區(qū)禮嘉鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū) | 北塘區(qū)蘇杭時代百貨超市 | 無錫市北塘區(qū)惠錢路137號1號樓1-2層 | 3+2紅豆煉乳面包 | 稱重 | 歐米嘉 | 2021-01-26 | 菌落總數(shù)||220000CFU/g,54000CFU/g,73000CFU/g,140000CFU/g,64000CFU/g||||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 5 | 東海縣老鄉(xiāng)好食品有限公司 | 江蘇省東?？h雙店鎮(zhèn)竹墩村 | 東?？h牛山良品先生超市 | 東?？h牛山街道富華路68號晶御中央御府3號樓2樓 | 老酒鬼花生仁（油炸類） | 200克/袋 | 鑫程+字母+圖形 | 2020-09-16 | 過氧化值(以脂肪計)||0.80g/100g||≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 初檢機構(gòu)：徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗檢測中心；復(fù)檢機構(gòu)：南京海關(guān)動植物與食品檢測中心 |
（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）
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