其中，2批次餐飲食品（含餐飲具）檢出大腸菌群不合格，分別為福州市馬尾區(qū)靈鈞餐飲店的碗（消毒日期為2021年3月30日），福州市馬尾區(qū)靈鈞餐飲店的杯子（消毒日期為2021年3月30日）。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。
此外，還有1批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)不合格，為標(biāo)稱(chēng)山東巴比熊食品有限公司2021年1月19日生產(chǎn)的牛奶餐包面包，銷(xiāo)售單位為三明市群惠樂(lè)超市有限公司。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購(gòu)進(jìn)、消毒）日期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||計(jì)量單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類(lèi) | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱(chēng) | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 福州市馬尾區(qū)靈鈞餐飲店 | 福建省福州市馬尾區(qū)馬尾鎮(zhèn)江濱東大道68-8號(hào)名城城市廣場(chǎng)五層513號(hào)商鋪 | 碗 | / | / | 2021/3/30 | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 第17期 | 2021.5.7 | 福建/國(guó)抽 | 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | / | / | 福州市馬尾區(qū)靈鈞餐飲店 | 福建省福州市馬尾區(qū)馬尾鎮(zhèn)江濱東大道68-8號(hào)名城城市廣場(chǎng)五層513號(hào)商鋪 | 杯子 | / | / | 2021/3/30 | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 第17期 | 2021.5.7 | 福建/國(guó)抽 | 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 | |
| 3 | 山東巴比熊食品有限公司 | 山東省臨沂市高新區(qū)解放路西段蘭華研發(fā)綜合產(chǎn)業(yè)園 | 三明市群惠樂(lè)超市有限公司 | 福建省三明市三元區(qū)235號(hào)會(huì)展中心一層1號(hào) | 牛奶餐包面包 | 計(jì)量稱(chēng)重 | / | 2021/1/19 | 菌落總數(shù)||3.4×10?；5.4×10?；4.0×10?；3.4×10?；4.2×10?||CFU/g||n=5，c=2,m=10000，M=100000 | 糕點(diǎn) | 第17期 | 2021.5.7 | 福建/國(guó)抽 | 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 |
（來(lái)源：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
第17期食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表.xls相關(guān)報(bào)道：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
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