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    餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險提示

    放大字體  縮小字體 時間:2021-04-03 12:35 來源:威海市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:隨著氣溫的升高,各種致病微生物易于滋生,發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險加大。為預(yù)防食物中毒風(fēng)險,確保公眾飲食安全,威海市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布2021年威海市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險提示。
      隨著氣溫的升高,各種致病微生物易于滋生,發(fā)生細(xì)菌食物中毒的風(fēng)險加大。為預(yù)防食物中毒風(fēng)險,確保公眾飲食安全,威海市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布2021年威海市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險提示。

      一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)強(qiáng)化食品安全預(yù)防措施

      1.餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度。

      2.不得采購或使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

      3.從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗?;加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員,暫停從事接觸直接入口食品工作,待查明原因治愈后方可重新上崗?;加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品工作。

      4.食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,切實落實防蠅、防蟲、防鼠等“三防”措施。

      5.嚴(yán)格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法和要求》落實餐飲具清洗消毒管理要求,配備與餐飲具數(shù)量相對應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)施,定位存放,保持清潔。

      6.嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,控制食品加工總量、加工溫度和時間,加熱食品應(yīng)燒熟煮透,貯存食品應(yīng)及時冷藏或熱藏,應(yīng)盡量縮短食品存放時間。涼菜應(yīng)根據(jù)菜品特性由專人在專間或?qū)S貌僮鲄^(qū)域內(nèi)制作完成,且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。

      7.禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等)。

      8.接待旅游團(tuán)隊、婚宴或其他團(tuán)體的餐飲服務(wù)單位,應(yīng)注意科學(xué)設(shè)計菜譜,避免冰飲與海鮮搭配飲食,不得超負(fù)荷經(jīng)營,做好餐飲具消毒和食品留樣工作。

      9.一旦發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀,第一時間安排就醫(yī)診治,同時應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致污染的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,同時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門報告。

      二、消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識

      1.廣大消費(fèi)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位就餐,如遇無證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位,應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。

      2.就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的,應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。

      3.就餐結(jié)束后,應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證。

      4.就餐后如出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀,應(yīng)及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門投訴。

      5.在家就餐時,食品原料要充分清洗;加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開,且用前消毒,用后洗凈;冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。

      6.禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。

      三、積極預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

      氣溫升高,適合多數(shù)細(xì)菌生長。為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,建議采取以下預(yù)防性措施:

      1.防止交叉污染。應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染,特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

      2.妥善存放食品。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的高危易腐食品,應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。燒熟后2小時,食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品,其食用時限為燒熟后4小時。

      3.食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍,食品加工時中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。高危易腐食品熟制后,在8℃至60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的,食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱,再加熱中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。

      4.徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜,應(yīng)定期更換用水,避免有害細(xì)菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料,應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗,去除存留在食品原料表面的細(xì)菌。
    日期:2021-04-03
     
     
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