羊肚菌（Morchella spp.），也稱羊肚蘑、羊肚菜，因菇蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是世界上名貴的食用菌，為歐美國家餐桌上的高級食品。云南、四川、西藏、甘肅和新疆等地是我國野生羊肚菌的主產區(qū)，但生長期短、產量低、難于滿足人們的需要。因此，野生羊肚菌在市場上鮮見其“芳容”，即便有售，其價格也高達數千元一斤。
隨著研究的深入，我國羊肚菌的人工栽培技術逐漸走向成熟，從早期的仿生栽培走向了如今的大田設施栽培，并取得了較好的經濟效應，而且在脫貧攻堅和脫貧致富中做出了重要貢獻。但大田設施栽培仍然受氣候條件特別是溫度和濕度等條件的制約，難于實現同一大田四季栽培的目的。此外，大田栽培還受土壤環(huán)境中的農殘、重金屬等的影響，羊肚菌質量不易把控。
在國內外，冬菇、側耳、雙孢菇等都已實現了工廠化栽培，但羊肚菌能否工廠化栽培并產生經濟效益，尚缺乏成功案例。中國科學院昆明植物研究所珍稀食用菌研究團隊通過多年的努力，于2021年春初步實現了羊肚菌工廠化栽培，產量從以往的每平方米不足0.5kg提高至目前的2kg。在工廠化栽培基地的一個出菇房里，培養(yǎng)架上一朵朵羊肚菌生長在菌床上，不占用或少占用耕地，集約化生產，可提高單位土地面積的經濟效益。羊肚菌從播種、摧菇、到成熟，由幼嫩時的淡黃色到成熟時的黑褐色，生長周期為80天。
珍稀食用菌研究團隊2007年以來一直開展羊肚菌的栽培研究，2016年開始羊肚菌工廠化栽培試驗。從品種選育到研發(fā)栽培，經歷了數十次失敗，最終于2021年2月，成功研發(fā)出羊肚菌工廠化栽培成套新技術，實現了工廠化栽培羊肚菌的目的。
羊肚菌的生長發(fā)育與栽培基質、氧氣、溫度、濕度和光照等密不可分。羊肚菌栽培全程在精準控溫控濕的菇房內進行，既保證了羊肚菌對生長條件的要求，也杜絕了農藥、化肥及土壤重金屬的污染。羊肚菌正在走上尋常百姓的餐桌。
羊肚菌工廠化栽培技術開啟了智慧農業(yè)新征程。目前，中國科學院昆明植物研究所的羊肚菌研究成果已獲得10余項國家授權發(fā)明專利，同時，5個羊肚菌新品種正在申請品種鑒定。
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