牛年春節(jié)，離不開舌尖上的家鄉(xiāng)味道。全省餐飲業(yè)認真貫徹落實黨中央國務(wù)院和省委省政府《關(guān)于做好人民群眾就地過年服務(wù)保障工作的通知》，按照“供應(yīng)充足、質(zhì)量保證、價格平穩(wěn)、防控有效”的總體要求，結(jié)合“品質(zhì)生活·蘇新消費”第二季系列促進活動的深入開展，促進消費活動豐富多彩，消費潛力進一步釋放，整體呈現(xiàn)餐飲消費升級回補的良好態(tài)勢。年菜到家創(chuàng)新服務(wù)模式，“就地過年”帶熱城市餐飲市場，蘇南餐飲消費市場“井噴”，鄉(xiāng)村休閑餐飲推動家庭消費，商超、街區(qū)餐飲人流激增消費旺，地區(qū)餐飲消費差異明顯，文明就餐展現(xiàn)新風尚。春節(jié)期間，全省限額以上餐飲服務(wù)單位超八成開門迎客， 比2019年營業(yè)門店數(shù)高出15%。全省餐飲業(yè)零售總額達101.2億元，比2019年增長26.7%，其中線上年菜禮盒、年夜飯一桌菜銷售比2019年增長200%。

 

　　年菜到家創(chuàng)新服務(wù)模式

 

　　在省商務(wù)廳指導(dǎo)下，省餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合全省各地餐飲行業(yè)協(xié)會、阿里巴巴本地生活、美團等第三方平臺開展了江蘇味道——年菜到家促消費活動，共分三批發(fā)布500多家餐飲企業(yè)1000多家門店“年菜到家”服務(wù)信息。各餐飲企業(yè)積極推出不同品種、不同價位的年菜禮盒和年夜飯一桌菜套餐，采取線上預(yù)定和線下自提、配送、私廚上門的服務(wù)模式，為消費者提供更放心、更舒心的居家餐飲服務(wù)。南京小廚娘聚焦家庭消費，推出堂食外賣不打烊、年夜飯帶回家、家宴大餐送到家、年味禮盒送家人、大廚上門、個性化定制6大服務(wù)。蘇州鼎記嘉年華限量供應(yīng)500份年夜飯禮盒，春節(jié)前10天就被預(yù)定一空。南京大牌檔推出的2人餐、3人餐、單人套餐銷售火爆，年輕人追求的舒適、自在，讓一個人的年夜飯也過出了年味。南京古南都集團推出“調(diào)和元年九分熟”老字號菜點禮盒，價格親民，春節(jié)期間共銷售30萬份。揚州趣園茶社把大廚技藝融入工業(yè)化標準生產(chǎn)，通過專業(yè)的冷鏈運輸將經(jīng)典淮揚菜端上了千里之外游子的餐桌，禮盒銷售突破1500萬元。“蘇韻鄉(xiāng)情”江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜優(yōu)選禮盒一經(jīng)推出，搶購一空。江蘇餐博會服務(wù)平臺推出“蘇韻好禮·美食相伴”非遺美食精選禮盒，深受消費者歡迎。金陵飯店集團分別推出鹵菜禮盒、名菜禮盒、名點禮盒讓消費者體驗細意濃情金陵味。

 

　　2021年春節(jié)，年夜飯市場供需兩旺，一桌難求。各餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，主動作為，豐富菜點品種，提升服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新營銷模式，為消費者提供高品質(zhì)、定制式、多元化的年夜飯餐飲服務(wù)。南京煙波漁港除夕當天，50多個包間創(chuàng)造了70萬元營業(yè)額。南京金陵飯店早在春節(jié)前3個月，包間就預(yù)定一空。南京珍寶舫、江宴、好記、金元寶、尋魏餐飲、香格里拉、大蓉和，常州明都餐飲集團、中吳賓館、天目湖賓館、新麗豪，無錫欣旺、古羅馬、白金漢爵、江陰天水雅居，蘇州新梅華、松鶴樓、得月樓，揚州獅子樓、揚城一味、順心樓、江南一品、冶春等大型餐飲企業(yè)年夜飯包間一桌難求。鎮(zhèn)江等城市在年夜飯退訂超7成的情況下，政府部門通過多種形式恢復(fù)百姓消費信心，補訂情況良好。鎮(zhèn)江錦尚、宴春酒樓、碧瑜園等餐飲企業(yè)通過優(yōu)惠促銷，打造放心消費品牌，年夜飯包間預(yù)訂全滿。

 

　　鄉(xiāng)村休閑餐飲人氣爆棚

 

　　在“盡量省內(nèi)就地過節(jié)，原則上非必要不出省”的倡議下，今年春節(jié)留蘇人口較往年增多，眾多家庭選擇了鄉(xiāng)村休閑旅游。春節(jié)期間，“排隊”“人氣爆棚”“預(yù)定”等字樣讓江蘇鄉(xiāng)村休閑餐飲頻上熱搜。南京八卦洲伴隨浦儀路的通車，洲上餐飲薈萃棲霞鄉(xiāng)土地標美食，吸引八方游客，七天接待人次超10萬。高淳小茅山腳下，村理食堂“一位難求”，七天營業(yè)額達60萬元。江寧美麗鄉(xiāng)村各餐飲服務(wù)網(wǎng)點人頭攢動，營業(yè)額比2019年增長60%。溧水郭興莊園、竹上云想、龍吟灣、大金山等鄉(xiāng)村旅游點不僅讓消費品味秦淮源頭的美食，還可將溧水味道帶回家。

 

 

　　城市商業(yè)綜合體集聚了餐飲、零售、娛樂等多種經(jīng)營業(yè)態(tài)，節(jié)日期間，促銷活動多，人流量增長明顯，消費熱情高漲，排隊等號吃大餐，成為今年商超、街區(qū)餐飲常態(tài)。南京老門東街區(qū)內(nèi)的紅公館、金陵十二菜、問柳等特色餐飲店和藍老大糖藕粥、雞鳴湯包、黃勤記、梅花糕等特色小吃店接待人次超2019年春節(jié)，營業(yè)額再創(chuàng)新高。分布在江蘇30多個市縣的48家萬達廣場春節(jié)期間一派火爆熱銷的場面。同慶樓餐飲日均營業(yè)額超30萬元，大渝火鍋、歡樂牧場、九鼎軒、張記烤鴨、韓宮宴等特色餐飲營業(yè)額超歷史。

 

　　春節(jié)餐飲消費地區(qū)差異明顯

 

　　春節(jié)期間，全省各地積極響應(yīng)“就地過年”倡議，蘇南地區(qū)南京、蘇州、無錫、常州餐飲消費增長明顯，零售總額再創(chuàng)新高，四城市餐飲零售總額占半壁江山，達56.5億元。餐飲人均消費較2019年增長較快，品質(zhì)消費、健康餐飲、綠色餐飲成為消費新方向。蘇中、蘇北地區(qū)受返鄉(xiāng)人員減少影響，雖然餐飲包間預(yù)定率高，但消費額低，大廳消費空座明顯，農(nóng)村鄉(xiāng)廚家宴市場低迷，餐飲零售總額較2019年有所下降。部分酒店餐飲企業(yè)調(diào)整營銷策略，順應(yīng)消費升級需求，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，價值鏈提升，供應(yīng)鏈融合，經(jīng)營狀況良好。東臺國貿(mào)集團旗下東臺國際大酒店、港匯國際大酒店、朝陽大酒店、新世界大酒店、青年旅館營業(yè)總額超400萬元。徐州海天餐飲集團旗下富臨飯店、泰豐盛、全聚德、湖景一號、永和豆?jié){、西湖春天等品牌春節(jié)不打烊，營業(yè)總額超1000萬元。

 

　　文明就餐展現(xiàn)新風尚

 

　　“文明餐桌、光盤行動”吃出新風尚。春節(jié)期間，全省餐飲企業(yè)和消費者積極響應(yīng)“堅決制止餐飲浪費行為”的號召，深入開展光盤行動，在餐廳、餐桌等醒目位置除擺放提醒市民節(jié)約糧食、杜絕浪費的提示牌外，還提醒顧客理性點餐，避免浪費，有的企業(yè)還提供1人份、2-3人份、5-6人份、8-10人份等套餐，供市民按需選擇。各餐飲企業(yè)為消費者提供公筷公勺、打包等服務(wù)。省會議中心餐廳餐桌上擺放“光盤行動，厲行節(jié)約，文明用餐”等提醒牌，并推出小份菜，提供餐后打包服務(wù)，提醒消費者適度點菜。歡樂牧場、多倫多等自助餐廳推出光盤有獎活動。新紀元大酒店調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加位上菜品種，爭創(chuàng)節(jié)儉消費宣傳員，光盤行動示范店。揚州冶春將包子、蒸餃等小吃品種標準化，精準到克，改大份燙干絲為位上，增強消費體驗度。