新春佳節(jié)即將到來(lái)，一頓美味、豐盛的年夜飯離不開(kāi)禽畜肉。而疫情防控期間食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，要格外注意安全和健康。

 

　　活畜（如豬牛羊兔等）、禽（如雞鴨鵝等）宰殺加工后，不經(jīng)過(guò)冷凍處理的肉為鮮畜禽肉；在小于等于-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。而造成禽畜肉及副產(chǎn)品不安全的主要問(wèn)題是獸藥最大殘留限量超標(biāo)。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。因此，購(gòu)買(mǎi)、加工食用禽畜肉及副產(chǎn)品應(yīng)注意以下四項(xiàng)：

 

　　一、銷(xiāo)售場(chǎng)所是關(guān)鍵，檢疫合格有保障。

 

　　購(gòu)買(mǎi)禽畜肉及副產(chǎn)品，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。銷(xiāo)售價(jià)格明顯低于普通市場(chǎng)價(jià)格的，請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，避免上當(dāng)受騙。對(duì)于進(jìn)口肉類(lèi)，疫情期間要特別注意，可索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

 

　　二、感官指標(biāo)細(xì)分辨，包裝標(biāo)識(shí)要注意。

 

　　購(gòu)買(mǎi)鮮畜禽肉時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀(guān)察其感官指標(biāo)是否正常。一看，新鮮的肉類(lèi)有光澤，顏色不發(fā)暗不發(fā)黑，表面濕潤(rùn)，組織均勻，皮色光亮；二聞，新鮮的肉類(lèi)沒(méi)有異味；三摸，新鮮的肉類(lèi)表面微干或濕潤(rùn)，但不粘手，按壓后凹陷立即恢復(fù)。

 

　　購(gòu)買(mǎi)凍畜禽肉時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常。如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。

 

　　三、冷藏冷凍須及時(shí)，即買(mǎi)即食是最好。

 

　　不同的肉類(lèi)保質(zhì)期也不同，比如畜肉的保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)，禽肉的保質(zhì)期相對(duì)短，購(gòu)買(mǎi)的鮮、凍畜禽肉應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需臨時(shí)儲(chǔ)存，應(yīng)用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時(shí)間不宜超過(guò)3小時(shí)。畜禽肉較長(zhǎng)時(shí)間凍藏或反復(fù)解凍，會(huì)導(dǎo)致食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊、減少存放時(shí)間、盡快食用。

 

　　四、加工工具需潔凈，烹調(diào)加熱要熟透。

 

　　加工畜禽肉時(shí)，切肉案板和刀具須清洗干凈，同時(shí)注意生熟分開(kāi)操作。烹調(diào)畜禽肉時(shí)，使肉從外到內(nèi)均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。