12月1日，在2020年國際食品安全與健康大會(huì)舉辦期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在雀巢中國等公司的支持下，召開“植物基食品的科學(xué)問題與未來挑戰(zhàn)”專題會(huì)。會(huì)上，業(yè)內(nèi)權(quán)威專家為大家展現(xiàn)了這一新興食品領(lǐng)域的最新進(jìn)展。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活質(zhì)量的提高，人們?cè)絹碓皆敢膺x擇健康綠色的生活方式，消費(fèi)者逐漸青睞健康、營養(yǎng)及對(duì)環(huán)境友好的食品。植物基飲食作為一種新穎的生活方式理念開始被大家接受和認(rèn)可，在零售渠道和餐飲行業(yè)開始慢慢流行，甚至風(fēng)靡起來。2020年，植物基食品迎來了爆發(fā)元年，市場飛速增長，新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)也更加接近所模擬的動(dòng)物源性食品。
針對(duì)植物基食品面臨的主要挑戰(zhàn)，科學(xué)界也在不斷研究探索。專題會(huì)上，華盛頓大學(xué)公共健康營養(yǎng)中心主任、流行病學(xué)教授Adam Drewnowski教授介紹了營養(yǎng)素度量法在植物基食品中的應(yīng)用，即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要先制定出營養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，當(dāng)食物符合這一模式，做出相應(yīng)的營養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者選購。
Drewnowski教授發(fā)明的營養(yǎng)素度量法，用于描述食品中的營養(yǎng)素密度，不僅在包括歐洲、美國等在內(nèi)的多個(gè)國家和地區(qū)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上進(jìn)行了應(yīng)用，而且還被廣泛用于從營養(yǎng)角度指導(dǎo)食品工業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和配方升級(jí)。他介紹，通過營養(yǎng)素度量法評(píng)估，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的植物性食物（如谷物、堅(jiān)果、蔬菜等）往往在蛋白質(zhì)含量和能量密度方面與肉類相去甚遠(yuǎn)；但目前市面上技術(shù)領(lǐng)先的植物基肉制品不僅在蛋白質(zhì)含量和能量密度上模擬肉，而且在蛋白質(zhì)質(zhì)量方面也很接近。這主要得益于先進(jìn)的食品加工技術(shù)和配比方法。植物基食品、特別是植物基肉制品未來的發(fā)展方向，包括標(biāo)準(zhǔn)化定義和名稱、以區(qū)別于傳統(tǒng)的植物性食物，以及通過持續(xù)的微量營養(yǎng)素強(qiáng)化來實(shí)現(xiàn)更全面的營養(yǎng)價(jià)值。
為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的個(gè)性化需求，雀巢近期也將特別推出植物基食品品牌——嘉植肴，用消費(fèi)者熟知的植物蛋白和原料締造美味、健康、創(chuàng)新的植物基產(chǎn)品，及專業(yè)的餐飲解決方案。 嘉植肴（Harvest Gourmet）做為雀巢旗下植物基食品品牌，傳承歐洲先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，秉持嚴(yán)格的原材料甄選與質(zhì)量管控體系，致力于成為美食愛好者心目中摯愛的植物基食品品牌，向世界證明以植物為基礎(chǔ)的飲食既美味又健康，共建可持續(xù)發(fā)展的美好世界。
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