11月26日，雙塔食品在北京召開植物蛋白肉新產(chǎn)品發(fā)布，重磅推出黃金蛋白雞排、植物蛋白牛肉餅、植物蛋白香腸等九大系列豌豆蛋白植物肉產(chǎn)品。同時(shí)，公司提出全新未來發(fā)展戰(zhàn)略，將未來戰(zhàn)略發(fā)展方向定位全豆生態(tài)戰(zhàn)略。
雙塔食品作為一家龍口粉絲傳統(tǒng)制造企業(yè)，通過深耕產(chǎn)業(yè)鏈，挖潛副產(chǎn)品價(jià)值，大力發(fā)展豌豆蛋白及其衍生品，實(shí)現(xiàn)了從飼料豌豆蛋白到食用豌豆蛋白、功能性豌豆蛋白、再到豌豆蛋白植物肉的提檔升級。
雙塔食品董事長楊君敏在發(fā)布會現(xiàn)場講到，強(qiáng)大的技術(shù)壁壘和“1+10”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，成為公司未來持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的護(hù)城河。公司從2012年開始進(jìn)入豌豆蛋白市場，從最初的跟隨者到領(lǐng)跑者，再到植物蛋白肉的全新推出，雙塔食品正式開啟了從2B原料供應(yīng)商走向2C品牌商的新起點(diǎn)。
據(jù)了解，雙塔食品占據(jù)全球豌豆蛋白總產(chǎn)能的40%左右，是全球最大的植物蛋白肉原料生產(chǎn)企業(yè)，與世界五百強(qiáng)企業(yè)美國杜邦、美國瑪氏、瑞士雀巢、日本雙日、Beyond Meat、嘉吉建立了合作關(guān)系。
雙塔食品健康事業(yè)部總監(jiān)楊倩倩在闡述公司未來發(fā)展戰(zhàn)略中講到，植物蛋白肉將成為公司未來十年的戰(zhàn)略支撐，也是公司未來重要的增長點(diǎn)。全豆生態(tài)戰(zhàn)略，是將一粒豆子全程生態(tài)培育、全成分高效利用，全程可追溯管理、全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)開發(fā)。通過全方位價(jià)值開發(fā)，充分挖掘豌豆所蘊(yùn)含的所有價(jià)值，實(shí)現(xiàn)生態(tài)研發(fā)、生態(tài)培育、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)追溯，打造綠色、健康、生態(tài)的食品王國，做“蛋白食養(yǎng)生活方式創(chuàng)導(dǎo)者”。
在植物蛋白肉論壇環(huán)節(jié)，北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系副教授王鵬杰，就植物肉的優(yōu)勢作了論述。當(dāng)前，食品專業(yè)中植物肉的定義是，以植物性蛋白為主要原料，通過擠壓、成絲等技術(shù)生產(chǎn)的具有類似肉類結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的仿肉制品。植物肉制品的主要原料是植物源的，如各種豆類蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也就是說其中的氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，能被人體近100%地消化和吸收利用。因此，植物肉可以滿足人體對肉中蛋白質(zhì)這一重要營養(yǎng)素的需求。動(dòng)物肉中的油脂以脂肪為主，含有大量的飽和脂肪酸，過量的飽和脂肪酸攝入極易引起動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓等心腦血管疾病，而植物肉中的油脂以不飽和的脂肪酸為主，這些不飽和脂肪酸具有清理血栓、調(diào)節(jié)免疫、改善記憶力等多種功能。動(dòng)物與人的器官、細(xì)胞和基因具有很多相似性，導(dǎo)致動(dòng)物在飼養(yǎng)過程中有時(shí)會發(fā)生人畜共患病，如瘋牛病、口蹄疫、牛結(jié)核病、布氏桿菌病等；植物肉由于是植物原料生產(chǎn)的，植物與人不存在共患病的情況。因此，從健康的角度，植物肉不但可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，而且可以完全避免動(dòng)物脂肪的攝入，同時(shí)也可以防止人畜共患病的發(fā)生。
王鵬杰介紹，在比較食品之間的區(qū)別時(shí)，一般從三個(gè)角度出發(fā)。第一是感官品質(zhì)，就是常說的食品的香味、滋味、咀嚼感和多汁性等，動(dòng)物肉和植物肉在感官方面的區(qū)別并不是絕對的，因?yàn)樯a(chǎn)植物肉的原料、技術(shù)和工藝不同，植物肉與動(dòng)物肉之間的差異也是不同的，當(dāng)然我們希望植物肉和動(dòng)物肉之間的差異越小越好。第二是對人體健康的影響。前面提過，植物肉在生產(chǎn)過程中采用的是豆類蛋白質(zhì)，那么其在補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)方面所發(fā)揮的作用，與動(dòng)物肉是相同的。此外，植物肉可以使用富含不飽和脂肪酸的植物油，能完全避免動(dòng)物性脂肪的攝入，對人體多種動(dòng)脈粥樣硬化，高血壓等疾病的預(yù)防具有重要作用。第三是生產(chǎn)成本，這其中包括環(huán)境成本、原料成本、能耗成本、設(shè)備成本和人力成本等。比如已有研究證實(shí)，生產(chǎn)1公斤牛肉需約10公斤谷物，因此其環(huán)境成本還是比較高的，生產(chǎn)1公斤植物肉只需約1公斤的谷物，因此植物肉對于將來的糧食短缺問題是潛力巨大的解決方案。
在發(fā)布會現(xiàn)場，雙塔食品與永輝彩食鮮、物美集團(tuán)、京雅堂、花開素食、太和萬物、鼎頂湘滋味、愛飯餐飲等十余家客戶簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同開啟未來植物蛋白肉的新合作、新市場。據(jù)了解，自2019年至今，雙塔食品就開始進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈布局， 分別與珍肉、素蓮、heymaet進(jìn)行了戰(zhàn)略投資和戰(zhàn)略合作，共同開拓植物蛋白肉市場。
雙塔食品技術(shù)研發(fā)副總張樹成表示，公司推出的豌豆蛋白植物肉系列產(chǎn)品，具有高蛋白、口感彈性十足、肉質(zhì)緊實(shí)，有明顯肉粒感，口味鮮香等特點(diǎn)，在滿足消費(fèi)者對肉類需求的同時(shí)，將健康、生態(tài)理念融入飲食文化。
現(xiàn)場業(yè)內(nèi)專家則認(rèn)為，植物蛋白肉從形態(tài)和味道上近似于真肉，可模仿，同時(shí)其在形態(tài)及口味上有更豐富的延展空間，有巨大的潛在市場空間。
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