食品伙伴網(wǎng)訊  11月3日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理公布，近期該局完成國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)682批次，涉及茶葉及相關(guān)制品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糧食加工品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品及飲料等食品。其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品666批次、不合格樣品16批次。

 

　　不合格樣品中半數(shù)檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有8批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的一半。其中，4批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：淮安市洪澤區(qū)朱壩街道嘉客超市銷售的標(biāo)稱江蘇德味食品有限公司生產(chǎn)的老鍋巴（麻辣味）（油炸類膨化食品）、淮安市清河區(qū)傳喜調(diào)味品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱陽江市陽東食品香料公司生產(chǎn)的粵味鹵王（682特鮮鹵味香膏）、連云港市肆壹貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱連云港海洋之星食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（巴旦木）、連云港市海州區(qū)洪門社區(qū)張正周食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱連云港海洋之星食品有限公司生產(chǎn)的芝麻夾心海苔。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，2批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：揚(yáng)州市江都區(qū)長聰滋奇火鍋加盟店使用的筷子、淮安市洪澤區(qū)高良澗行行干貨行銷售的標(biāo)稱徐州李香郎食品有限公司生產(chǎn)的山芋淀粉。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　另外，2批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：淮安市大潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱靖江市悠味食品有限公司生產(chǎn)的紙皮核桃；泰州市興化市永商家得樂購物中心銷售的標(biāo)稱南京鼎好食品有限公司生產(chǎn)的多彩豆。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留、重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留、重金屬污染問題。其中，宿遷市利群時(shí)代商貿(mào)有限公司泗洪店銷售的凍烏雞檢出恩諾沙星和氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市梁溪區(qū)耿治軍水產(chǎn)品攤位銷售的黑魚檢出氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，扁魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，恩諾沙星在家禽（產(chǎn)蛋期禁用）肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg，在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強(qiáng)?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營、使用用于食品動(dòng)物的包括氧氟沙星在內(nèi)的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

 

　　另外，泰州市百合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)齊小勇銷售的皮皮蝦檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中鎘的限量為≤0.5mg/kg。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

 

　　1批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：揚(yáng)州市寶應(yīng)縣四季天天養(yǎng)生粥鋪銷售的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　在油條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以增加油條的口感。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成油條中鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次不合格樣品為：南京市江寧區(qū)百順發(fā)百貨超市店銷售的標(biāo)稱郯城縣文老二食品有限公司生產(chǎn)的油炸花生、泰州市興化市永商家得樂購物中心銷售的標(biāo)稱南京鼎好食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南京江寧分公司銷售的標(biāo)稱樂山繁山礦泉飲料有限公司生產(chǎn)的蘇達(dá)人飲用天然蘇打水檢出溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。