關(guān)于我國馬鈴薯焙烤薯片中丙烯酰胺含量情況的說明

 

　　近日，我會(huì)收到湖南省食品協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)來電來函，反映了有關(guān)單位組織的薯片檢測(cè)結(jié)果提示：部分企業(yè)焙烤薯片中含有丙烯酰胺2000ug/kg，他們希望行業(yè)協(xié)會(huì)就此作出客觀說明。

 

　　根據(jù)我會(huì)所能查詢的相關(guān)資料數(shù)據(jù)表明：

 

　　1、我國目前國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)丙烯酰胺含量作出規(guī)定

 

　　焙烤薯片目前執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品GB17401-2014，膨化食品國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22699，這兩國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于丙烯酰胺該指標(biāo)，并未有丙烯酰胺任何指標(biāo)和限量標(biāo)準(zhǔn)，也沒有指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)文件；近期由中國食品科學(xué)學(xué)會(huì)正在組織制定丙烯酰胺的控制操作規(guī)范，但也只是對(duì)產(chǎn)品技術(shù)、工藝進(jìn)行改進(jìn)作出規(guī)范，以達(dá)到最大可能降低該指標(biāo)含量。

 

　　2、焙烤薯片是近年為追求更健康食品而推出的新產(chǎn)品品類

 

　　近些年來為了向消費(fèi)者提供更加健康的休閑食品，降低食品中油脂含量避免因更多攝入脂肪熱量而引起的不健康狀況，有關(guān)企業(yè)推出了以非油炸焙烤工藝設(shè)備生產(chǎn)薯片方式，生產(chǎn)這類產(chǎn)品的初衷恰恰是為了向消費(fèi)者提供更加健康的休閑食品，實(shí)現(xiàn)了焙烤薯片含油相對(duì)較低，向低脂、低能方向發(fā)展，更趨健康性，提升了薯片的營養(yǎng)價(jià)值。

 

　　3、關(guān)于丙烯酰胺

 

　　目前國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)并未對(duì)丙烯酰胺直接危害人體健康作出定論。

 

　　丙烯酰胺存在于多種產(chǎn)品中，咖啡、面包、黑糖、餅干以及糖炒栗子及堅(jiān)果類等等，都是常見的含丙烯酰胺的食品，據(jù)相關(guān)資料報(bào)道，食品在加工過程中，在高溫（120℃以上）進(jìn)行焙烤、煎炸、燒烤等熱加工過程中都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺（溫度降低則產(chǎn)品酥香口感下降，消費(fèi)者的體味值下降），包括中國傳統(tǒng)經(jīng)過高溫烹飪的小吃菜肴中難免存在丙烯酰胺。

 

　　根據(jù)相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長期攝入，最低0.2mg/kg體重會(huì)引起神經(jīng)性病變，換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃。（衛(wèi)生部公告2005年第4號(hào)—關(guān)注食品中的丙烯酰胺，采取措施減少食品中的丙烯酰胺）

 

　　按照中毒，體內(nèi)累計(jì)到80～130mg/kg/天體重會(huì)中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。（職業(yè)病專題講座）。

 

　　目前檢測(cè)出相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內(nèi)不足以造成對(duì)人體危害，任何不健康元素對(duì)人體的危害都要考量量的概念。

 

　　4、目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)丙烯酰胺抽樣檢測(cè)值差異較大

 

　　據(jù)了解企業(yè)在該指標(biāo)送檢過程中，發(fā)現(xiàn)同一樣品，不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)值波動(dòng)較大（誤差值多的在1000-2000）。

 

　　5、相關(guān)企業(yè)焙烤薯片質(zhì)量達(dá)標(biāo)

 

　　據(jù)了解目前相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)銷售焙烤薯片產(chǎn)品是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。

 

　　為了向消費(fèi)者提供更健康休閑食品，我會(huì)將要求和幫助企業(yè)進(jìn)一步改善生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)一步減少丙烯酰胺含量，向消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。