植物蛋白肉以分離蛋白、豌豆蛋白、酵母蛋白等為主要原料，具有肉的質構、口感、香氣。植物肉零膽固醇、低飽和脂肪酸、無激素、無傳染病，是健康達人、環(huán)保族、彈性素食愛好者等人群的最佳選擇。據調查分析51%的人群出于身體健康選擇植物肉，32%的人群因為環(huán)保而選擇植物肉，求新型消費者也將是植物肉的消費主力。
植物肉的口感和味道是決定消費者購買的主要選擇，味道和口感的擬肉真實度是目前主要技術難題。植物肉的營養(yǎng)成分也將是消費者密切關注點。據調查分析，植物肉的口感和豆腥味是客戶流失的主要原因，還有部分客戶擔心加工過程添加劑問題及營養(yǎng)問題。如何避免的解決以上問題是當今面臨的主要問題，為此安琪酵母公司成立專門小組對以上問題進行深入分析，并于國內知名原料公司一起實驗、研發(fā)、討論，形成了一套能解決植物肉原料中營養(yǎng)缺乏，風味提升，增強肉味，去除豆腥味方案。
安琪YE提升植物肉的原理及方案
（1）去除豆腥味
安琪YE（酵母抽提物）屬于蛋白類調味食品配料，富含豐富的氨基酸、多肽等成分，特別是YE中獨特的 “美味肽” 、小肽以及一些醛類、銅類的物質，能有效掩蔽和去除豆腥味。
（2）增加產品肉香味、醇厚感、肉感
安琪YE含有大量蛋白質、多種氨基酸，風味型抽提物本身含有肉類風味物質，正是這些物質的存在和香辛料結合從而提供植物蛋白肉豐富的肉感和香氣，并使產品在口腔里的停留時間延長。通過試驗數據得出用風味型酵母抽提物或者純品產品 添加0.3%左右，產品肉感、肉香味增強，產品在口腔停留時間明顯延長。
（3）營養(yǎng)補充劑
安琪YE蛋白質含量50-70%，還有多種氨基酸，多種維生素、微量元素，可以很好補充植物蛋白營養(yǎng)成分。
安琪YE作為一種食品行業(yè)使用非常廣泛的調味原料。能很好的提升植物肉蛋白醇厚肉感，從而提高產品品質，幫助廣大客戶解決當前存在的問題。徹底去除產品的豆腥味，掩蓋異味，提升產品本味和醇厚感，從而讓成品肉感更強，滋味更醇厚，味道更自然、協調、鮮美。
行業(yè)：
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