一、保障校餐安全，食品安全隱患自查要到位

 

　　學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位（中央廚房）要結(jié)合疫情防控常態(tài)化形勢，進(jìn)一步完善并落實食品安全管理制度，履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。定期開展校園食品安全自查，并嚴(yán)格落實食品安全自查報告、落實整改制度，強(qiáng)化校園食品安全風(fēng)險管理。

 

　　一是做好風(fēng)險隱患自查。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位要組織對加工經(jīng)營場所進(jìn)行全面檢查，按規(guī)定對相關(guān)場所、設(shè)施和餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　二是注重加強(qiáng)人員管理。按照疫情防控要求，嚴(yán)格做好從業(yè)人員健康管理工作。加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常操作行為規(guī)范管理，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控常態(tài)化條件下各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求。定期對食品安全管理員和從業(yè)人員開展安全防護(hù)、疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)自我防護(hù)、應(yīng)急處置和食品安全保障能力。

 

　　三是嚴(yán)格食品原料管理，規(guī)范加工制作。嚴(yán)把進(jìn)貨查驗、索票索證、生熟分開、食品加工、餐用具清洗消毒、售賣等各道關(guān)口，及時清理過期和變質(zhì)的食品及原料，重點對學(xué)校食堂低溫儲存食品及冷凍冷藏設(shè)備進(jìn)行食品安全隱患自查。對于海產(chǎn)品等要確保加熱時間，烹飪食品時要做到燒熟煮透。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

 

　　四是嚴(yán)格食品配送、分餐管理，確保食品安全。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位要確保配送容器、箱、車清潔、安全并每日進(jìn)行消毒，落實食品分裝要求，對盛放食品的容器、箱進(jìn)行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，確保配送過程安全。要進(jìn)一步加強(qiáng)就餐場所衛(wèi)生管理，采取錯峰就餐，就餐排隊保持安全距離。

 

　　五是厲行節(jié)約，反對餐飲浪費(fèi)。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位要把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、配（分）餐以及用餐等各個方面，要減少食材原料采購、加工中的浪費(fèi)，從源頭上杜絕餐飲浪費(fèi)行為；學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對食物浪費(fèi)的良好習(xí)慣，牢固樹立“糧食是一種緊缺資源”的節(jié)糧意識，培養(yǎng)勤儉節(jié)約良好美德，堅持按需取餐、“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費(fèi)”。

 

　　二、校園周邊消費(fèi)需注意，食品安全排第一

 

　　疫情防控常態(tài)化條件下，校內(nèi)及其周邊食品經(jīng)營者要嚴(yán)格做好從業(yè)人員健康管理、原料采購至供餐全過程控制管理、食品貯存銷售、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、餐飲具清洗消毒、食品安全自查等食品安全主體責(zé)任落實工作。學(xué)校師生在外就餐或購買食品時，要關(guān)注食品安全。

 

　　一是需要在校外就餐時，應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生、證照齊備的餐飲服務(wù)單位并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，建議選擇實行“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐前要洗手，要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。

 

　　二是需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》（或《小餐飲經(jīng)營許可證》）等資質(zhì)信息，特別要留意經(jīng)營范圍和許可證有效期等關(guān)鍵信息，并選擇距離相對較近且可在短時間內(nèi)送達(dá)的供餐單位訂餐；查驗外賣食物是否已密封盛放或使用“食安封簽”，防止配送污染。盡量采取“無接觸取餐”，減少人員接觸。

 

　　三是需要購買零食時，應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買“三無”食品。