秋風(fēng)送爽，暑熱消退，經(jīng)過(guò)一個(gè)假期，廣大師生又開(kāi)啟校園生活。為保障廣大師生飲食安全和身體健康，特發(fā)布秋季開(kāi)學(xué)飲食安全提示信息，提醒廣大學(xué)校及師生注意飲食安全，加強(qiáng)食源性疾病預(yù)防。

 

　　一、全面開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

 

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，切實(shí)加強(qiáng)食品安全隱患排查。重點(diǎn)排查以下方面：

 

　　1、人員排查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品。

 

　　2、食材排查。全面檢查所有食品原料，重點(diǎn)是已開(kāi)封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

 

　　3、環(huán)境設(shè)備排查。對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒。

 

　　二、全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任

 

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全各項(xiàng)管理制度和要求。

 

　　1、加強(qiáng)人員管理。定期開(kāi)展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。直接接觸冷凍冷藏肉類(lèi)、水產(chǎn)品及包裝物的食堂工作人員應(yīng)每14天進(jìn)行一次核酸檢測(cè)。

 

　　2、落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，采?gòu)須提前向?qū)W校駐地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)備。

 

　　3、規(guī)范加工制作過(guò)程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　4、加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

　　5、嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

 

　　6、加強(qiáng)校外供餐管理。學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位，并對(duì)提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)。原則上，采取供餐單位分餐后配送的方式進(jìn)行供餐，并當(dāng)餐加工，確保食品安全。

 

　　三、培養(yǎng)學(xué)生健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

 

　　加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　四、加強(qiáng)秋季食源性疾病防護(hù)

 

　　秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒，常在學(xué)校、幼兒園發(fā)生，且具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點(diǎn)。其癥狀通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，與食物中毒類(lèi)似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用不潔食物的人才會(huì)中毒，治療和防控方式也有很大不同。學(xué)校、幼兒園要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。

 

　　湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局  宣

 

　　2020年9月3日