8月9日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司承辦，山西彤康食品有限公司、醉美絲路（北京）國(guó)際商貿(mào)有限公司、中新國(guó)際聯(lián)合研究院聯(lián)合承辦的第二屆國(guó)際果酒論壇在廣州舉行。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦，華南理工大學(xué)副校長(zhǎng)朱敏，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪，宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理高紅川，貴州茅臺(tái)（集團(tuán)）生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李賢富，瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郭南賓，廣東桑醇酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)蔡錦波，山西彤康食品有限公司總經(jīng)理劉華麗，醉美絲路（北京）國(guó)際商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)陳濤，北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院黨委書記龐有祝，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)曾新安，曲靖師范學(xué)院生物資源與食品工程學(xué)院黨委書記施曉東，天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所所長(zhǎng)張志軍，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)郭新光，京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷部總監(jiān)劉巖，北京正一堂營(yíng)銷咨詢有限公司總經(jīng)理邵伶俐，深圳酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張鐵軍等嘉賓出席了本次活動(dòng)。

 

　　后疫情時(shí)代，果酒產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

 

　　新的社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，特別是隨著后疫情時(shí)代的來(lái)臨，人們的消費(fèi)方式和消費(fèi)心理都發(fā)生了重大的變化，一方面是大健康熱潮推動(dòng)行業(yè)、品牌持續(xù)的發(fā)展。另一方面消費(fèi)者特別是年輕的消費(fèi)者他們的個(gè)性化消費(fèi)需求也在逐漸的增加，這些變化不但對(duì)酒的品類提出了新的要求，也為新興的時(shí)尚酒類文化提升創(chuàng)造了空間和機(jī)遇。

 

　　談及果酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展，王琦在致辭中指出，未來(lái)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將繼續(xù)堅(jiān)持在三個(gè)方面為果酒發(fā)展助力：

 

　　一是深入挖掘我國(guó)果酒的歷史文化，建設(shè)果酒的感官評(píng)價(jià)體系和表達(dá)方式，構(gòu)建果酒消費(fèi)場(chǎng)景和飲用的方式，將果酒的文化與品牌建設(shè)有機(jī)的結(jié)合，倡導(dǎo)合理、健康、科學(xué)的消費(fèi)，逐步樹立我國(guó)果酒行業(yè)的整體形象。

 

　　二是持續(xù)推動(dòng)果酒特色企業(yè)的認(rèn)證和扶持工作，提高企業(yè)管理的能力和技術(shù)研發(fā)的能力，樹立行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)向資源特色化，品牌地域化發(fā)展，果酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向低醇化、果味加強(qiáng)型、起泡型方向發(fā)展。

 

　　三是建設(shè)中國(guó)果酒研究院，樹立大果酒（包括發(fā)酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸餾酒）概念， 從產(chǎn)業(yè)定位、技術(shù)平臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)制定和文化傳播等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力；推動(dòng)果酒行業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，建立產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設(shè)原料的種植、采收和加工過(guò)程的技術(shù)規(guī)范；全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)。

 

　　不僅如此，中國(guó)在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域也有著天然的優(yōu)勢(shì)。據(jù)朱敏介紹，我國(guó)是世界水果生產(chǎn)第一大國(guó)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)水果產(chǎn)量接近2.7億噸，品種豐富，種植分布廣泛。隨著國(guó)家鄉(xiāng)村振興，健康中國(guó)戰(zhàn)略深入實(shí)施，依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品精加工技術(shù)，助力傳統(tǒng)農(nóng)村特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造特色品牌，進(jìn)而解決水果滯銷問(wèn)題，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，大幅度增加附加值，這對(duì)于全國(guó)特別是地處偏遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整轉(zhuǎn)型升級(jí)都具有十分重要的意義，與此同時(shí)，因果酒具有酒度低、營(yíng)養(yǎng)高、口感好等特點(diǎn)，符合未來(lái)酒的發(fā)展趨勢(shì)，近年來(lái)正被越來(lái)越多消費(fèi)者所認(rèn)可和接受，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)新近發(fā)布中國(guó)酒業(yè)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)果酒銷量約為11.9萬(wàn)噸，市場(chǎng)前景看好。

 

　　巨頭入局，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

 

　　一些著名的白酒龍頭企業(yè)像茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖都紛紛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，進(jìn)一步促進(jìn)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。但是我們也看到，我們國(guó)家果酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模還不大，人才、技術(shù)還有待提升，品牌培育和市場(chǎng)知名度比較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模有待顯著提升。交流思想，凝聚共識(shí)，這對(duì)未來(lái)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義，必將為果酒產(chǎn)業(yè)快速健康可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生有利的推動(dòng)。

 

　　高紅川在講話中表示， 目前我國(guó)人均果酒（含葡萄酒）年消費(fèi)量約為1.0—1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費(fèi)量約為3.5升，歐美國(guó)家人均年消費(fèi)量則高達(dá)6升，差距仍然較大。對(duì)照日本近千億的果酒市場(chǎng)（以下皆為不含葡萄酒）規(guī)模，我國(guó)當(dāng)前果酒市場(chǎng)容量?jī)H約220億，預(yù)計(jì)到2030年，我國(guó)果酒市場(chǎng)將有望達(dá)到千億規(guī)模，成為一片新興的藍(lán)海市場(chǎng)。

 

　　果酒產(chǎn)業(yè)被看作重要的新興領(lǐng)域，在曾新安看來(lái)，果酒產(chǎn)業(yè)同樣有發(fā)展難題——水果加工最大的難點(diǎn)是，水果千奇百怪，形態(tài)各異。有些外面硬殼（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠蘿），有些很酸（如百香果），有些還有很澀的成分。對(duì)此曾新安表示水果產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)離不開(kāi)對(duì)水果高效的機(jī)械化加工。

 

　　從標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域來(lái)看，目前果酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有6項(xiàng)，山楂酒、獼猴桃酒、荔枝酒、藍(lán)莓酒等等。酒的標(biāo)準(zhǔn)有160余項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)90項(xiàng)余，果酒占五分之一，大部分不是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是流通標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)等等。

 

　　郭新光表示，果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系尚未建立，通常說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)成熟就是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，當(dāng)某一個(gè)產(chǎn)業(yè)或者某一個(gè)產(chǎn)品發(fā)展并不是很成熟的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)很難制定，在果酒這個(gè)領(lǐng)域里面是特別典型的。

 

　　從京東果酒銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，果酒年復(fù)合增長(zhǎng)率為200%，國(guó)產(chǎn)酒占比高，進(jìn)口酒增速快。

 

　　在數(shù)據(jù)分享中，劉巖總結(jié)果酒當(dāng)前的銷售情況：從總共銷售金額和城市級(jí)別上面來(lái)看，目前為止在中國(guó)果酒市場(chǎng)還是處在區(qū)域型品牌為主。下沉市場(chǎng)里面，五線市場(chǎng)占52%，目前為止國(guó)產(chǎn)品牌還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)強(qiáng)突圍，走向全國(guó)化。針對(duì)未來(lái)發(fā)展，劉巖表示一線以及新一線城市正成為果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)引擎，如果一個(gè)區(qū)域性果酒品牌想要走向全國(guó)，請(qǐng)先在一線城市穩(wěn)扎穩(wěn)打，獲得一線城市年輕消費(fèi)群體的認(rèn)可。“

 

　　果酒發(fā)展至今，仍處于初級(jí)階段，用邵伶俐的話說(shuō)就是，一個(gè)行業(yè)的發(fā)展要看環(huán)境，同時(shí)要好的條件，光講好發(fā)展很難發(fā)展。

 

　　這幾年葡萄酒、黃酒，白酒行業(yè)高度發(fā)展，高度集中，高度高質(zhì)量化的同時(shí)，新消費(fèi)的力量也在逐漸崛起。對(duì)于消費(fèi)者本身，需求在向新的品質(zhì)，新的體驗(yàn)，新的健康理念轉(zhuǎn)變。新的消費(fèi)潮流，恰恰是果酒比較大的機(jī)會(huì)，果酒行業(yè)好的環(huán)境，才剛剛開(kāi)始。

 

　　果酒研究院成立，助力產(chǎn)業(yè)智慧、有序發(fā)展

 

　　此外，活動(dòng)中還舉行了果酒品評(píng)的發(fā)布結(jié)果，火興三秘書長(zhǎng)在發(fā)布時(shí)表示，本次一共有77款國(guó)內(nèi)外果酒參與了此次感官評(píng)價(jià)，原料涉及到青梅、荔枝、桑椹、李子、桃、番石榴、甘蔗、烏梅等20余種，其中采用青梅的產(chǎn)品有29種，占比近4成。發(fā)酵型產(chǎn)品一共有49款占比是六成多，配制性（起泡型）是26款占比大概是34%，水果蒸餾酒是2款，占比2%。

 

　　其中甜型有63款，占比達(dá)到84％，半干和干型比較少一點(diǎn)，占比是11%，半甜型不是太多，有4款占比5%，

 

　　火興三秘書長(zhǎng)表示本次感官評(píng)價(jià)結(jié)果與去年相比進(jìn)步幅度很大，其中在感官評(píng)價(jià)結(jié)果在75分以下的酒樣只占整個(gè)抽樣量5%，95%產(chǎn)品是很好的。共有26款產(chǎn)品在85分級(jí)以上，品質(zhì)優(yōu)秀，占到整體的34%；有30款在80—85分區(qū)間，品質(zhì)良好，大概占到了39%；有17款產(chǎn)品評(píng)價(jià)結(jié)果在75—80分區(qū)間，占到整體的22%，這部分產(chǎn)品通過(guò)改良優(yōu)化可以得到很好的提升。

 

　　值得注意的是，本次活動(dòng)中還舉行了中國(guó)果酒研究院的揭牌儀式。研究院由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展委員會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部葡萄酒加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、云南省高校特色果酒技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用工程研究中心、天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所、山東省葡萄研究院、貴州茅臺(tái)（集團(tuán)）生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司、四川梅鶴酒業(yè)有限公司共同發(fā)起。

 

　　研究院旨在促進(jìn)果酒行業(yè)與國(guó)際同行交流，開(kāi)展國(guó)際行業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)研；開(kāi)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)研，基于我國(guó)市場(chǎng)果酒消費(fèi)行為調(diào)查研究，建立中國(guó)特色的果酒評(píng)價(jià)體系；制定、完善果酒相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)；服務(wù)各級(jí)政府，開(kāi)展果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃；結(jié)合我國(guó)果酒行業(yè)共性難題，開(kāi)展果酒行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)；服務(wù)果酒行業(yè)、企業(yè)，開(kāi)展各級(jí)（各類）人才培養(yǎng)與培訓(xùn)，以及技術(shù)服務(wù)；做好果酒行業(yè)統(tǒng)計(jì)和分析，為行業(yè)提供前瞻性趨勢(shì)研究年報(bào)；弘揚(yáng)果酒文化，舉辦相關(guān)產(chǎn)業(yè)論壇。

 

　　據(jù)悉，聚集果酒相關(guān)專業(yè)科研院校共同發(fā)起成立研究院在國(guó)內(nèi)還屬首次，智庫(kù)團(tuán)隊(duì)的加入或?qū)橹袊?guó)果酒發(fā)展帶來(lái)新的契機(jī)。