為加強(qiáng)對泉州市食品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管，泉州市市場監(jiān)管局決定即日起至2020年12月25日在全市開展“落實食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任年”行動。按照“從細(xì)從實”工作要求，科學(xué)化、規(guī)范化開展食品生產(chǎn)監(jiān)管，通過“落實食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任年”一系列行動措施，督促食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)規(guī)定要求，開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，有效防范和堅決遏制食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，全面提升泉州市食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全責(zé)任意識、食品安全管控能力和食品安全風(fēng)險防范水平，多措并舉推動企業(yè)落實食品生產(chǎn)安全主體責(zé)任。

 

　　一、強(qiáng)化食品質(zhì)量安全承諾和公示制度

 

　　督促指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)開展食品質(zhì)量安全承諾，簽訂《食品生產(chǎn)質(zhì)量安全責(zé)任承諾書》一式三份，由企業(yè)法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽字，與日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表一并在企業(yè)醒目位置進(jìn)行公示，接受職工、群眾監(jiān)督。支持行業(yè)協(xié)會多方倡導(dǎo)廣大食品生產(chǎn)企業(yè)參與“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列承諾行動，對部分高風(fēng)險、大型食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人試點履職報告制度。

 

　　二、督促完善食品安全管理制度規(guī)定

 

　　督促指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)建立和完善內(nèi)部各項食品安全管理制度，如從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品召回、不合格品管理、食品安全自查、食品安全事故處置及食品安全追溯等制度。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)開展全員培訓(xùn)，學(xué)習(xí)掌握各自崗位相關(guān)制度規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常性開展制度執(zhí)行情況檢查，及時發(fā)現(xiàn)、糾正問題，確保制度規(guī)定不流于形式。

 

 

　　督促指導(dǎo)轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)建立從業(yè)人員管理制度，加強(qiáng)對食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核。繼續(xù)組織開展食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核工作，監(jiān)督抽考企業(yè)年度覆蓋率要達(dá)到100%，抽考合格率達(dá)到98%以上。市市場監(jiān)管局將適時聯(lián)合食品行業(yè)協(xié)會組織重點食品生產(chǎn)企業(yè)食品檢驗員進(jìn)行出廠檢驗技能提升培訓(xùn)，各地也應(yīng)結(jié)合實際積極組織開展形式多樣的食品安全法律和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

 

　　四、嚴(yán)格食品生產(chǎn)過程控制

 

　　督促指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程控制，重點加強(qiáng)以下幾個方面管控：

 

　　一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。每個產(chǎn)品應(yīng)有相應(yīng)的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，無產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)以上標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)按規(guī)定制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)換，提升產(chǎn)品競爭力。

 

　　二是原輔材料。食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度，審核原輔材料供應(yīng)商資質(zhì)，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，保存相關(guān)記錄和憑證，不得采購無生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品。

 

　　三是配方投料。食品生產(chǎn)企業(yè)要合規(guī)確定產(chǎn)品配方，產(chǎn)品配方、投料記錄、標(biāo)簽標(biāo)識三者應(yīng)保持一致，要嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方要求精準(zhǔn)投料。

 

　　四是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)和食品生產(chǎn)實際，要以工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件形式予以明確，記錄食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的主要參數(shù)信息，鼓勵實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證，提升食品安全管理水平。

 

　　五是產(chǎn)品檢驗。食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗要對標(biāo)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，檢驗合格后方可出廠或者銷售；檢驗報告、原始記錄應(yīng)規(guī)范、完整。鼓勵有條件的企業(yè)自檢室定期與法定第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展檢驗比對，保證自檢結(jié)果真實有效。

 

　　六是標(biāo)簽標(biāo)識。食品生產(chǎn)企業(yè)對食品標(biāo)簽進(jìn)行重新梳理，嚴(yán)格按照GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定設(shè)計印制；產(chǎn)品說明書和廣告要符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，不得誤導(dǎo)消費者，不得做虛假或者夸大宣傳。

 

　　七是貯運銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品貯存、運輸和交付，要有出入庫登記和銷售臺賬；貯存運輸交付設(shè)備設(shè)施必須安全、無毒，保持清潔，防止污染；食品貯存有條件要求的，應(yīng)符合所需溫度、濕度等要求。

 

　　五、實施食品安全自查

 

　　督促指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)建立完善食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，客觀真實開展食品安全自查自糾，主動報告食品安全風(fēng)險。各地要結(jié)合年度日常監(jiān)督檢查、“雙隨機(jī)、一公開”抽查或其他專項檢查工作，進(jìn)一步核查企業(yè)食品安全自查自糾制度落實情況，企業(yè)年度自查率要達(dá)到100%。

 

　　六、推進(jìn)追溯體系建設(shè)

 

　　持續(xù)督促食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品安全可追溯體系，持續(xù)強(qiáng)化“一品一碼”追溯體系應(yīng)用，推動企業(yè)追溯體系建設(shè)提質(zhì)、擴(kuò)面、增效，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追、風(fēng)險可控、責(zé)任可究。安溪縣市場監(jiān)管局要按照省市場監(jiān)管局《關(guān)于在食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)開展“一證通”試點工作的通知》（閩市監(jiān)食流〔2020〕47號）要求，全力推動本轄區(qū)食品環(huán)節(jié)開展“一證通”試點工作，鼓勵其他非試點區(qū)域在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)開展“一證通”試點工作。