4批次食品檢出微生物污染問題，涉及3批次糕點(diǎn)和1批次調(diào)味品。分別為瀘州市龍馬潭區(qū)蜀瀘大道1號(hào)樓1幢104號(hào)（胡建平）銷售的、標(biāo)稱瀘州市安富釀造有限公司生產(chǎn)的“精品安富醬油”，標(biāo)稱瀘州市安富釀造有限公司生產(chǎn)的“安富特油釀造醬油”，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱眉山市彭山區(qū)天強(qiáng)食品廠生產(chǎn)的“綠豆糕”，大腸菌群、霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂山市中心城區(qū)老石人家副食商行銷售的、標(biāo)稱樂山市文強(qiáng)食品有限公司生產(chǎn)的“苦蕎味沙琪瑪”，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）中規(guī)定，醬油同一批次5個(gè)樣品中5次菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且至少3次檢測結(jié)果不得超過5×10³CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品滅菌不徹底，包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌計(jì)數(shù)是糕點(diǎn)生產(chǎn)和貯存過程中重要的檢測指標(biāo)之一。糕點(diǎn)含有豐富的營養(yǎng)和較高的水分活度，容易滋生霉菌導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。有的霉菌所產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）會(huì)危害人體健康。GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中對(duì)糕點(diǎn)中的霉菌規(guī)定為≤150CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定大腸菌群指標(biāo)值為：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g（現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品和含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品除外）。大腸菌群超標(biāo)反映該企業(yè)食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能與加工原料受污染、產(chǎn)品的滅菌不徹底、企業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行不嚴(yán)格、包裝材料受污染等原因有關(guān)。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為郫都區(qū)王莉調(diào)味品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱邛崍市孔明祥龍菜油加工廠生產(chǎn)的“花椒油（特麻）”，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南充市西充縣充國獅王糕零售店銷售的、標(biāo)稱西充縣金龍食品廠生產(chǎn)的“充國獅王糕（精制）”，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；成都?xì)W尚超市有限公司銷售的、標(biāo)稱四川楊氏蜜蜂園有限公司授權(quán)成都牧蜂人蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的“藏地高活性蜂王漿”，標(biāo)稱四川楊氏蜜蜂園有限公司授權(quán)成都牧蜂人蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的的“蜂王漿”，10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映油脂的酸敗程度，酸價(jià)超標(biāo)會(huì)產(chǎn)生哈喇味。依據(jù)樣品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《食用調(diào)味油》（Q/XLC0002S-2017）（邛崍市孔明祥龍菜油加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），樣品酸價(jià)應(yīng)≤3.0 mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料中酸價(jià)超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸條件不當(dāng)。

 

　　過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定糕點(diǎn)過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點(diǎn)過氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點(diǎn)存放條件不當(dāng)，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標(biāo)。

 

　　10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，是蜂王漿中所含有的特殊的高效生物活性物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜂王漿》（GB 9697-2008）中規(guī)定，優(yōu)等品蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸應(yīng)不低于1.8%。當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值高于標(biāo)準(zhǔn)限值時(shí)，可按照標(biāo)簽標(biāo)示值進(jìn)行嚴(yán)判。王漿酸不達(dá)標(biāo)可能是由于生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把控和投料控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理、貯存條件不達(dá)標(biāo)等導(dǎo)致。

 

 

　　4批食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為達(dá)州市達(dá)川區(qū)興旺牛肉面莊銷售的“自制油條”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；攀枝花市東區(qū)清智餐館銷售的“饅頭”，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；四川卓爾百貨有限公司大千店銷售的“臘豬五花肉”，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；內(nèi)江崗盛世紀(jì)摩爾商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱四川省五源紅酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“五源紅稗子酒”，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甜蜜素是GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定允許使用于部分食品的甜味劑，但不允許用于白酒產(chǎn)品。白酒產(chǎn)品中檢出甜味劑的原因可能有企業(yè)為改善白酒口感而有意違規(guī)添加，也有可能是外購的原酒或調(diào)味酒帶入。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量≤100 mg/kg。油條中鋁含量超標(biāo)的原因可能是大量使用含鋁食品添加劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酵母發(fā)酵，以達(dá)到加工過程快速、高效，膨松、賣相好等效果。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)簽聲稱不添加苯甲酸鈉時(shí)，可按照標(biāo)簽聲稱進(jìn)行嚴(yán)判。苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，也可能是由于對(duì)食品添加劑使用規(guī)定不了解所致，或是為了增加銷量虛假聲稱。

 

 

　　3批次食品檢出禁限用獸藥超標(biāo)問題，分別為成都盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司九眼橋分公司銷售的、來自寧波嘉加食品貿(mào)易有限公司的“多寶魚”，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；遂寧市開發(fā)區(qū)健瓊雞鴨店銷售的“鴨肉”、“雞肉”，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物。喹諾酮類藥物具有廣譜抗菌作用，被廣泛用于畜禽、水產(chǎn)等細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?！妒称分蝎F藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚類中的限值為≤100μg/kg。喹諾酮類藥物超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶不規(guī)范的使用獸藥，并不嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定造成的。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成成都市、攀枝花市、瀘州市、遂寧市、內(nèi)江市、樂山市、南充市、達(dá)州市、眉山市市場監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

 

不合格產(chǎn)品信息