食品伙伴網(wǎng)訊 近日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第12期食品安全抽檢信息，組織對糕點、蜂產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、飲料、糧食加工品6大類食品178批次樣品進行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中糕點、蜂產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、飲料5大類12批次樣品不合格，檢出品質(zhì)不達標、獸藥殘留、微生物污染等問題。
3批次食品檢出品質(zhì)不達標
3批次食品檢出品質(zhì)不達標，分別為陜西永輝超市有限公司西安翠華路分公司銷售的標稱陜西天野工貿(mào)有限公司委托陜西瑞琪食品有限公司生產(chǎn)的（天野及圖形商標）牌核桃果仁酥，陜西高速公路服務(wù)有限責(zé)任公司華山服務(wù)區(qū)分公司銷售的標稱明森食品有限公司生產(chǎn)的明森牌香酥麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；白水縣真百味小超市在淘寶平臺上（網(wǎng)店名稱：一品秦香）銷售的標稱西安馮金平炒貨食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的（文字+圖案）牌香辣花生，1批次酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
8批次食品檢出微生物污染問題
8批次食品檢出微生物污染問題，分別為沃爾瑪（陜西）百貨有限公司西安未央路分店銷售的標稱西安伊德香清真食品有限公司生產(chǎn)的老孫家牌老孫家羊肉泡饃，1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標準和指標的要求；西安市蓮湖區(qū)李濤土特產(chǎn)品店銷售的標稱陜西天野工貿(mào)有限公司委托西安多寶多清真食品有限公司生產(chǎn)的天野白鹿塬牌羊肉泡饃（方便食品），1批次菌落總數(shù)和大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準和指標的要求；標稱合陽縣七眼泉飲水廠生產(chǎn)的七眼泉牌七眼泉包裝飲用水，標稱華陰市方圣泉水有限公司生產(chǎn)的（方圣山泉天然甘甜+圖形）牌方圣山泉純天然飲用水，標稱榆林市桃花食品有限公司生產(chǎn)的金桃花純凈水，標稱陜西省石泉縣珍珠泉純凈水廠生產(chǎn)的珍珠泉飲用純凈水，標稱府谷縣府州清泉純凈水廠生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱綏德縣榮峰飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的榮峰原生態(tài)石崖（純凈水），1批次大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價值。預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規(guī)定菌落總數(shù)n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL；預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規(guī)定大腸菌群 n=5,c=2,m=10，M=100，單位為CFU/g。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為陜西秦嶺蜂業(yè)有限公司在天貓網(wǎng)絡(luò)平臺上（網(wǎng)店名稱：天貓秦嶺旗艦店）銷售的標稱陜西秦嶺蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的（秦嶺+圖形商標）牌秦嶺土蜂蜜，1批次諾氟沙星不符合農(nóng)業(yè)部公告第2292號規(guī)定。
諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）規(guī)定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜂蜜養(yǎng)殖。攝入諾氟沙星會使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發(fā)育甚至對人體健康造成損害。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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