為嚴格落實餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級管理規(guī)定，進一步提高餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任意識、誠信意識和食品質(zhì)量安全管理水平，積極推進國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，根據(jù)疫情防控要求和監(jiān)管實際，合肥市市場監(jiān)管局近日正式啟動了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級單位評定工作。
合肥市市場監(jiān)管局堅持日常監(jiān)管與量化分級相結(jié)合，動態(tài)評定與年度評定相結(jié)合，全面加強餐飲服務(wù)單位安全監(jiān)督量化分級管理。根據(jù)各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局報送的809家動態(tài)等級評定結(jié)果為笑臉、初評分數(shù)在9.0分以上（含9.0分）且關(guān)鍵項符合要求的餐飲服務(wù)單位統(tǒng)計情況，市局嚴格制定評定標準，按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級評定表》所列內(nèi)容組織復(fù)評工作。評定標準包括餐飲單位許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸9個大項，并在此基礎(chǔ)上設(shè)置58個具體標準，涵蓋了餐飲加工制作的各個方面。專家組現(xiàn)場打分，分數(shù)在9.0以上且關(guān)鍵項符合要求的評定為優(yōu)秀（A級）。
截止到目前，合肥市市場監(jiān)管局已對報送的全市29家機關(guān)企事業(yè)單位食堂開展了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級單位評定工作，在開展評定工作的同時，保障復(fù)工復(fù)產(chǎn)機關(guān)企事業(yè)單位食堂人員就餐食品安全。從現(xiàn)場評定結(jié)果看，絕大多數(shù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的單位食堂食品安全主體意識較強，能嚴格落實疫情防控和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，符合A級單位評定標準。但也有一部分規(guī)模以上復(fù)工企業(yè)食堂食品安全意識淡薄，食品加工場所和設(shè)施設(shè)備不能滿足供餐需要，未實施明廚亮灶工程，食品安全管控水平較低，食品安全狀況較差。針對存在問題的單位食堂，執(zhí)法人員一一將存在的主要風(fēng)險、防范要求和改進措施告知其負責(zé)人和食品安全管理員，指導(dǎo)其合規(guī)經(jīng)營，改進和提高采購加工、清洗消毒、供餐配送等各環(huán)節(jié)控制水平，保證食品安全，切實壓實食品安全主體責(zé)任。隨著餐飲服務(wù)提供者復(fù)工復(fù)業(yè)的有序推進中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級單位評定工作也在積極開展中。
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